... giá trò cảm quan Bài tiểuluận xin giới thiệu qui trình chếbiến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chếbiến GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểuluậnmôn CNCB RauChếbiến Jam dâu MỤC LỤC ... Tiểuluậnmôn CNCB RauChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm ... hưởng tới việc tạo gel GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểuluậnmôn CNCB RauChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid...
... ĐHTP3 TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi ... dung tiểuluận “Surimi-Surimi seafood”, hy vọng quatiểuluận nhóm chúng em cung cấp cho cô bạn số kiến thức quy trình sản xuất vai trò surimi đời sống Vì nguồn tàiliệu thời gian nghiên cứu đề tài ... nhiệt độ 0oC phải chếbiến vòng ngày sau đánh bắt Quá trình xử lý thực tàu đánh cá nhà máy chếbiến Khâu cần thực tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cá trình chếbiến bảo quản Các bước tiến...
... Bỉ) thành công việc nghiên cứu qui trình côngnghệ chiết, tách, tinh chế bromelain từ dứa, đồng thời bổ sung vào sản phẩm curcumin làm thực phẩm chức tinh nghệ - dứa Qui trình côngnghệ chiết, ... đầu cho thấy HđP hỗn hợp có độ ổn định HđP cao, có ý nghĩa thiết lập công thức bào chế, pha chế viên có chứa CPE Việc phối hợp chế phẩm BRO3 với ACT để sản xuất thuốc chữa viêm, chống phù nề mang ... viên/ngày IV.Nghiên cứu chế tạo thực phẩm chức từ nguồn nguyên liệu nước : Đây kết nghiên cứu nhà khoa học Dự án hoạt chất sinh học Việt - Bỉ Viện Hóa học (Viện Khoa học Côngnghệ Việt Nam) tiến...
... Đặc điêm chếbiến đổi nguyên liệuquacông đoạn 22 3.1.1 Sự biến đổi nguyên liệu sản phẩm nấm rơm đóng hộp .22 3.1.2 Sự biến đổi nguyên liệu sản phẩm nấm ướp muối 22 3.1.3 Sự biến đổi ... Nấm bảo quản nhiệt độ -200C năm Trang 21 Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình CHƯƠNG III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU 3.1 Đặc điêm chếbiến đổi nguyên liệuquacông đoạn ... dưỡng) so với nguyên liệu ban đầu 3.3 So sánh đặc điểm cấu trúc, tính chất đồ hộp nấm nấm chếbiến nhà Đặc điểm nấm rơm chếbiếncông nghiệp Hình 3.5 Đồ Hộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu Đồ...
... thịt bò Biến đổi: Trong trình bảo quản nguyên liệu có số biến đổi: - Thịt bò biến đổi nguyên liệu trữ đông - Rau củ sau thu hoạch dự trữ thực trình hô hấp làm rau củ tiếp tục chín tạo nhiều biến ... Kiểm soát chất lượng thịt Để nguyên liệu bảo quản tốt phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc quản lý kho Phải kiểm tra thường xuyên nguyên liệu có dấu hiệu chếbiếncông hư hỏng phải tách riêng Các ... sử dụng rộng rãi côngnghệ thực phẩm thực phẩm.Trong côngnghệ thực phẩm sản phẩm có nguồn gốc từ khoai mì đuờngglucose, dextrose, fructrose chất khác Tinh bột khoai mì chếbiến thành sản phẩm...
... học) nguyên liệurau củ……………………………………….18 2.4.1 Phân loại nguyên liệurau củ……………………………………………………….18 2.4.2 Rửa nguyên liệurau củ…………………………………………………………….18 2.4.3 Bóc vỏ nguyên liệurau củ…………………………………………………………18 ... sơ (bằng học) nguyên liệurau củ: 2.4.1 Phân loại nguyên liệurau củ Mục đích: loại bỏ nguyên liệu xấu, sâu bệnh Trong nhà máy, việc lựa chọn phân loại nguyên liệu thường công nhân tiến hành cách ... * Những biến đổi nguyên liệu trình rán: - Protid nguyên liệu bị biến tính Sự biến đổi protid bắt đầu nhiệt độ 30 – 35oC, tốc độ tăng dần theo nhiệt độ, nhiệt độ 60 – 65 oC protid bị biến tính...
... thích quy trình côngnghệ 2.3 So sánh quy trình 2.4 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2.5 Thành tựu côngnghệ Kết luậnTàiliệu tham khảo ... VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂULUẬN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp DHTP6BLT : Danh sách ... quang nên cân chế độ ăn với chất béo, thịt đỏ, thịt chếbiến sẵn; tăng cường rau xanh, hoa chất xơ” Từ thông tin cho thấy, thịt hun khói theo phương pháp hun nguội sản phẩm rắn hơn, bảo quản tốt sinh...
... Nhóm 1.1.6 Các biến đổi cá gia nhiệt Trong trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá trình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồ hộp Trong côngnghệchếbiến đồ hộp, cần ... thời gian chếbiến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chếbiến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... nguyên liệu ban đầu để chếbiến có ý nghĩa quan trọng thay đổi cấu trúc cá Cá tươi bị nước nhiều cấu trúc bị biến đổi nhiều sau trình chếbiến Sự biến đổi màu sắc cá xảy sử dụng nguyên liệu chất...
... HÓA TRỄ CỐC HÓA TẦNG SÔI CỐC HÓA LINH ĐỘNG 25 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA TẦNG SÔI Sơ đồ côngnghệ Cốc hóa tầng sôi 26 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA TẦNG SÔI Nguyên liệu dòng dầu cặn hoàn lưu từ scrubber sau gia ... %kl 33 15 d4 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA LINH ĐỘNG ĐẶC ĐIỂM Là côngnghệ kết hợp cốc hóa tầng sôi khí hóa cốc Độ linh hoạt lựa chọn nguyên liệu, suất chất lượng sản phẩm lỏng tương tự côngnghệ cốc hóa ... vực sản xuất hydro, amoniac, methanol hay làm nhiên liệu cho lò đốt, nồi 34 15 d4 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA Côngnghệ cốc hoá tầng sôi/flexicoking Côngnghệ cốc hoá trễ Hiệu suất sản phẩm lỏng cao Chất...
... sót mong cô góp ý để đề tài nhóm trình bày tốt Nhóm tiểuluận GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau I TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA ... sản phẩm chếbiến từ cà chua tươi đường hương liệu Có thể chếbiến thành dạng miếng đặc sệt 6.2 Bán thành phẩm 10 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau Cà chua cô đặc sản phẩm công nghiệp ... Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau * Bảo quản côngnghệ - Phương pháp phủ màng: Cà chua có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ dùng biện pháp phủ màng bảo quản cà chua lâu Các...