trắc nhgie65m sự hư hỏng thực phẩm

Sự hư hỏng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

Ngày tải lên : 17/08/2013, 10:05

... nhiễm sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP ... hình ngộ độc thực phẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộ độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thực phẩm có độc ... người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mơ 50...

53
1.4K
11

Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm và cách lựa chọn bao bì có kích cơ nhỏ

Ngày tải lên : 29/09/2013, 18:20

... đổi tính chất hoá học thực phẩm Sự thay đổi tính chất hoá học thực phẩm biến đổi cấu trúc hoá học, thành phần hoá học, hệ enzim, mùi vị, màu sắc dẫn đến thực phẩm bị h hỏng Nguyên nhân gồm yếu ... lý sản phẩm Ví dụ: Sữa bột bị vón, đắng bảo quản 3.2 Sự lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có kích cỡ nhỏ Hiện có số mặt hàng thực phẩm, nhà sản xuất có xu hớng lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có ... công nghiệp chế tạo thiết bị đóng gói sản phẩm thực phẩm tự động đa dạng đợc mặt hàng - Hai sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng đợc phát triển xã hội, thực phẩm việc đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn,...

5
3K
45

ĐỀCÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG THỰC PHẨM, CÁCH HẠN CHẾ VÀ KHẮC PHỤC CÁC BIẾN ĐỔI XẤU Ở THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 03/06/2015, 17:56

36
1.2K
0

Sự hư hỏng của các sản phẩm thực vật

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:38

... gây hư hỏng thực phẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... lựa chọn thực phẩm an toàn bảo quản số loại thực phẩm thông dụng: ngũ cốc, đậu đỗ, trái cây, rau quả,… Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT Giới thực vật ... 23 Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thực phẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩm thực vật cung...

22
769
4

SỰ HƯ HỎNG CÁC SẢN PHẨM THỰC VẬT

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:18

... gây hư hỏng thực phẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... lựa chọn thực phẩm an toàn bảo quản số loại thực phẩm thông dụng: ngũ cốc, đậu đỗ, trái cây, rau quả,… Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT Giới thực vật ... 23 Trang Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thực phẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩm thực vật cung...

23
527
0

Slide vi sinh thực phẩm và sự hư hỏng

Ngày tải lên : 07/09/2015, 08:35

42
541
9

ĐỀ THI TRẮC NGHIỆM CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 13/06/2013, 14:59

... biến bảo quản sản phẩm VSV sót lại sau trùng thực phẩm, nhờ tránh hư hỏng thực phẩm vi sinh vật làm cho thực phẩm bảo quản thời gian dài Phương án Trả lời Anh (chị) lựa chọn phương án 1, 2, 3, ... hoá học với chất có thực phẩm Không phản ứng hoá học với sử dụng phối hợp nhiều chất mầu cho sản phẩm thực phẩm Phải tan lẫn hoàn toàn thực phẩm Phương án Anh (chị) lựa chọn phương án sau để trả ... mặt thực phẩm Để tạo cho thực phẩm rắn Để sử dụng với tất mục đích Phương án Anh (chị) lựa chọn phương án sau để trả lời 13 - (3) Trả lời 1, 2, 3, 1, 2 Câu hỏi 14 Trong trình chế biến thực phẩm, ...

11
9.3K
317

Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm

Ngày tải lên : 16/09/2013, 11:02

... doanh thực phẩm phụ gia thực phẩm lãnh thổ Việt Nam Trong Quy định này, số từ ngữ hiểu sau: a Phụ gia thực phẩm (food additive) chất không coi thực phẩm thành phần thực phẩm Phụ gia thực phẩm ... gia thực phẩm danh mục” Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất phụ gia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hư ng thực phẩm Sử dụng chất phụ gia thực phẩm ... lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng thực phẩm b Hệ thống đánh số quốc tế...

118
2.1K
7

PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/10/2013, 12:20

... biệt số thực phẩm, có liên quan đến hợp chất hữu vô Một số chất tự nhiên tạo vò đắng cho sản phẩm thực phẩm Trong thực phẩm, vò đắng thường coi vò xấu, số trường hợp lại vò chủ yếu cho sản phẩm ... dụng thực phẩm Th.S Trương Thò Mỹ Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 121 Các hư ng tổng hợp đa phần sử dụng dạng gia vò, tạo mùi cho thực phẩm, làm cho thực phẩm có ... ngành thực phẩm phẩm màu tổng hợp bò thay phẩm màu tự nhiên Có hai loại phẩm màu tổng hợp: Màu vô tổng hợp: chất màu vô sản xuất nhiều, thực phẩm cho phép sử dụng phẩm màu vô tổng hợp như: Titan...

33
731
3

Phụ gia làm tăng sự hấp dẫn thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20

... biệt số thực phẩm, có liên quan đến hợp chất hữu vô Một số chất tự nhiên tạo vò đắng cho sản phẩm thực phẩm Trong thực phẩm, vò đắng thường coi vò xấu, số trường hợp lại vò chủ yếu cho sản phẩm ... dụng thực phẩm Th.S Trương Thò Mỹ Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 121 Các hư ng tổng hợp đa phần sử dụng dạng gia vò, tạo mùi cho thực phẩm, làm cho thực phẩm có ... ngành thực phẩm phẩm màu tổng hợp bò thay phẩm màu tự nhiên Có hai loại phẩm màu tổng hợp: Màu vô tổng hợp: chất màu vô sản xuất nhiều, thực phẩm cho phép sử dụng phẩm màu vô tổng hợp như: Titan...

33
628
2

Tài liệu Bao tử với sự tiêu hóa thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 18/01/2014, 07:20

... dù không tiếp nhận thực phẩm, quan tiếp tục co bóp cách không chủ động vài ba tạo cảm giác đói Tiếp tay với dịch vị việc tiêu hóa thực phẩm ba lớp thành bao tử Sự diện thực phẩm khiến nhịp nhàng ... nhè nhẹ phía mạnh mẽ phía để bao tử nhào trộn thực phẩm với dịch vị Thời gian lưu lại bao tử loại thực phẩm không giống nhau, thường từ đến Thực phẩm thuộc nhóm carbohydrates (tinh bột, đường) ... Từ thực quản, thực phẩm xuống bao tử qua tâm vị với vòng, không cho thực phẩm dội ngược trở lên Ở phía dưới, bao tử thông với tá tràng (duodenum) qua thắt môn vị (pyloric sphincter), chặn thực...

4
296
0

Tài liệu ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM docx

Ngày tải lên : 19/02/2014, 09:20

... Aphanizomenon sản xuất Cơ quan đích mà độc tố tấn công là gan Những quan khác cũng có thể bị ảnh hư ̉ng như: tuyến thymus, thận, phổi, ống tiêu hóa và tim Độc tố Microcystins ... được thông báo có khả kích thích gây ung thư -Triệu chứng nhiễm độc cylindrospermopsin bò đã có thông báo là nó gây bệnh cho bò, chứng biếng ăn, niêm mạc nhợt nhạt và tiêu ... trẻ và 10 người lớn có cùng triệu chứng bệnh giống như: đau gan, biếng ăn (anorexia), ói mửa, viêm gan, đau đầu và đau dạ dày Trục trặc chức thận, tiêu chảy máu, tiểu máu...

191
2.1K
12

Sự hư hỏng trứng doc

Ngày tải lên : 10/03/2014, 11:20

... Coliform, Ecoli, Salmonella… c Các dạng hư hỏng thịt Thịt bị hoá nhầy: Hiện tượng hoá nhầy xảy bề mặt thịt ta ướp lạnh độ ẩm cao 90% Thực chất giai đoạn đầu hư hỏng thịt, bề mặt thịt hình thành ... Pseudomonas fluorescens Salmonella Hư hỏng của thịt a Nguồn lây nhiễm Sản phẩm thịt tươi lấy từ mô khoẻ coi vô trùng lây nhiễm vi sinh vật có hai nguồn ... megatherium, Proteus vulgaris… Vi sinh vật hô hấp kỵ khí như: Clostridium perfingens, Clostridium putrificum… Đầu tiên cầu khuẩn hô hấp hiếu khí gây hư hỏng bên ngoài, sâu bên có trực khuẩn hiếu khí Quá...

5
1.3K
7

Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm

Ngày tải lên : 21/03/2014, 09:38

... mùi vị Chống sẫm màu thực phẩm oxi hóa chất poliphenol: Trong thực phẩm, thực phẩm có nguông gốc thực vật có chứa nhiều chất poliphenol, chế biến, bảo quản, poliphenol thường bị oxy hóa tạo chất ... bổ sung chế phẩm vào pháp sử thực phẩm, người ta thường hòa tan vào lượng chất béo dụng đun nóng để tăng khả tan hoàn toàn, sau trộn với thực phẩm Điều tạo cho BHA phân tán thực phẩm tăng khả ... bổ sung chế phẩm vào thực pháp sử phẩm, người ta thường hòa tan vào lượng chất béo đun dụng nóng để tăng khả tan hoàn toàn, sau trộn với thực phẩm Điều tạo cho BHT phân tán thực phẩm tăng khả...

75
1.5K
4

Tổng hợp chất bảo quản sử dụng trong thực phẩm

Ngày tải lên : 21/03/2014, 09:46

... muối đậm đặc Phương pháp Hòa tan Lysozim trực tiếp vào thực phẩm thực phẩm dạng lỏng, pha nước thành dạng đặc phủ sử dụng bề mặt thực phẩm thực phẩm định hình dạng khối rắn có kích thước, hình dáng ... glycol Phương pháp sử Có khả chống thấm mốc vi khuẩn thực phẩm, chế phẩm khó tan nước nên người ta thường hòa trước dụng chế phẩm dung môi sau đưa vào thực phẩm để tăng khả phân phối khối thực phẩm ... sulfit hóa ướt công nghiệp thực phẩm, natri sulfit sử dụng rộng rãi để sử lý bề mặt thực phẩm làm trắng bề mặt thực phẩm làm trắng bề mặt rau,củ,quả tẩy trắng bột Nhóm thực phẩm Nước giải khát Nước...

93
1.3K
2

Tăng hạn sử dụng cho thực phẩm pptx

Ngày tải lên : 28/03/2014, 11:20

... Bạn tạm quên hạn sử dụng ghi đáy hộp mật ong thường không thực “hết hạn” Mặc dù mật ong trở nên sẫm màu kết tinh sau thời gian dài chúng dùng tốt Để ... thường xuyên phải vứt bỏ miếng thịt để lâu tủ lạnh máy đóng gói hút chân không đầu tư hợp lý Bạn mua miếng thịt lớn, sau chia nhỏ đóng gói hút chân không để dùng dần Bạn lo lắng việc vứt bỏ thực ... đóng gói hút chân không để dùng dần Bạn lo lắng việc vứt bỏ thực phẩm cách lãng phí Các loại hạt Các loại hạt lạc, đỗ, hạt sen khô… thường lưu giữ tốt vài tháng bạn giữ lâu tới hàng năm cách đóng...

3
269
0

MYCOTOXIN VÀSỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨMDO MYCOTOXIN potx

Ngày tải lên : 30/03/2014, 12:20

... chuỗi thực phẩm Thực vật nhiễm loại nấm mốc Thức ăn CN nhiểm Độc tố vào máu nội quan Thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhiểm độc tố nấm mốc Aflatoxins Ochratoxin-A Zearalenone Fumonisins Thực phẩm ... cọ, B/d vải sản phẩm chế biến khác: 200 Qui định mức cho phép tối đa của aflatoxin thức ăn và thực phẩm Mỹ (FAO, 1995) Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mức cho phép (ppb) Phương pháp phân tích ... 100,00 Thức ăn hỗn hợp 48 11 100,00 Loại thực phẩm Nguồn tài liệu: Đặng Vũ Hồng Miên, 2003 Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào thức ăn chăn nuôi thực phẩm người Giai đoạn trước thu hoạch Giai...

77
1.3K
9

Sự phát triển của đo lường là động lực cho sự lựa chọn thực phẩm - Tiểu luận cảm biến thực phẩm

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:06

22
609
1

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:02

41
3.5K
3

CHẤT MÙI TỰ NHIÊN SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 11:07

47
1.7K
0