trình thư viện cơ sở dữ liệu cho ngôn ngữ c db library

CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA

Ngày tải lên : 22/12/2015, 14:40

... - COOH Axit acetic HOOC - CH2 - CH2 - COOH Axit succinic (Sản phẩm phụ) Lên men Lactic dị hình: sản phẩm là:acid lactic, c :acetaldehyt,acid acetic,rượu etylic,CO2,acid succinic,acid formic, C c ... Hương C chế lên men lactic đồng hình: C6 H12O6 → CH3 - CO - COOH → CH3 - CHOH - COOH Glucose Axit pyruvic Axit lactic (sản phẩm chính) C chế lên men lactic dị hình CH3 - CH2 - OH Rượu etylic CH3 ... đầu trình chuyển hoá, sản phẩm chung acid pyruvic, sau acid pyruvic bò khử thành acid lactic Song song với trình tạo acid lactic trình lên men rượu, lên men acid acetic, acid propionic, acid...

42
1.9K
3

Tiểu luận công n Công nghệ lên men tôm chuaghệ lên men tôm chua

Ngày tải lên : 22/06/2016, 21:45

15
669
0

công nghệ lên men nem chua

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... Pediococcus acidilactici, Pediococcus damnosus, Pediococcus dextrinicus, Pediococcus parvulus Pediococcus pentosaceu Loài Pediococcus thư ng c y truyền ủ xilo Pediococcus halophilus Hình : Pediococcus ... chất Alixin mà c chất aliin, chất aliin chịu t c dụng c a men alinaza c c tỏi tạo thành alixin CH CH CH SO CH COOH alinaza H 3C CO COOH NH acid pyruvic + H2 C CH CH S S CH CH CH2 O alixin Chất ... hình thành acid lactic Streptococcus chia nhỏ thành Lactococcus, Enterococcus, Vagococcus, dựa đ c tính sinh h c cấu tạo phân tử.Trong khứ, người ta phân lọai Streptococcus c ch phân tích huyết...

44
3K
14

Công nghệ lên men kem chua

Ngày tải lên : 05/01/2016, 22:18

... 10 0C - Nhiệt độ phát triển tối ưu: 28 - 32 0C - Chịu pH 4,5 Bảng Sự kh c Lc lactic subsp lactic va Lc lactic subsp cremoris Lactococcus lactis subsp Lactococcus lactis subsp Đ c điểm lactis cremori ... thu c họ Streptococcaceae Trong sản xuất kem chua, ta dùng ba loại vi khuẩn là:  Lactococcus lactis subsp lactis  Lactococcus lactis subsp cremoris  Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis ... khuẩn Lactococcus (Lc) lactis subsp lactic Lc lactis subsp cremori phát triển mạnh mẽ chất lactose, vi khuẩn Lc lactis subsp lactis biovar diacetylactis (or Cit + Lactococci) Leuconostoc mesenteroides...

29
303
0

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:58

... đoạn đầu trình chuyển hóa, sản phẩm chung acid pyruvic Sau acid pyruvic bị khử thành acid lactic Song song với trình tạo acid lactic trình lên men rượu, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... làm chậm trình lên men lactic Ảnh hưởng trình lên men lactic lên trình thủy phân protein muối t ô m c hua Đường t c dụng vi khuẩn lactic chuyển đường thành acid lactic acid hữu kh c C c acid ... tạo cho tôm c màu đỏ đẹp III.1.1 Sự biến động trình lên men lactic Biến động lượng acid lactic Trong trình muối tôm chua, lượng acid lactic tăng lên Hàm lượng acid lactic lớn 2% c khả c chế...

18
1.2K
7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... n u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... i s c ch ho t ng c a protease c a vi khu n lactic làm cho th i gian mu i tôm chua kéo dài n 18 - 20 ngày, m t kh c làm gi m mùi v c trưng cho s n ph m nh t v chua c a acid lactic - S d ng c m...

15
666
0

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 11:28

... u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... i s c ch ho t ng c a protease c a vi khu n lactic làm cho th i gian mu i tôm chua kéo dài n 18 - 20 ngày, m t kh c làm gi m mùi v c trưng cho s n ph m nh t v chua c a acid lactic - S d ng c m...

15
913
1

Công nghệ vi sinh lên men tôm chua luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 10/04/2014, 20:31

27
902
1

Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot

Ngày tải lên : 29/06/2014, 08:20

... n u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... i s c ch ho t ng c a protease c a vi khu n lactic làm cho th i gian mu i tôm chua kéo dài n 18 - 20 ngày, m t kh c làm gi m mùi v c trưng cho s n ph m nh t v chua c a acid lactic - S d ng c m...

15
587
0

Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc

Ngày tải lên : 30/07/2014, 07:21

... u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... i s c ch ho t ng c a protease c a vi khu n lactic làm cho th i gian mu i tôm chua kéo dài n 18 - 20 ngày, m t kh c làm gi m mùi v c trưng cho s n ph m nh t v chua c a acid lactic - S d ng c m...

15
500
0

công nghệ lên men sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 04/04/2015, 18:23

... acid ceiseic không hòa tan NH2-R(COO)2Ca + 2CH3CHOH-COOH  NH2R(COOH)2 + (CH3CHOH-COO)2Ca Caseinat canxi Acid lactic Acid ceiseic • Độ chua đạt 60 - 80oT kết th c trình lên men Lactat canxi Lên ... xuất ( 0C) Streptococcus 40-45 S ữa lên men 40-45 S ữa lên men Streptococcus cremonis 25-30 Sữa lên men Streptococcus diacetylactic 25-30 Sữa lên men Lactobacillus casei 30 Sữa lên men Lactobacillus ... t c g c kỵ nư c phân tử chiếm ưu • Đồng thời, nồng độ acid lactic tích lũy môi trường nhiều => trình tách Ca khỏi dạng Canxi Cazeinat giải phóng Acid cazeinic tự lớn => gây đông tụ sữa Mặt kh c, ...

53
714
0

báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua

Ngày tải lên : 26/04/2015, 09:49

... Bacteriocin c điểm đẳng điện cao c khả c chế vi khuẩn c quan hệ gần với vi khuẩn sinh bacteriocin Nhiều chủng vi khuẩn lactic sản sinh bacteriocin là: Latococcus sub lactic (nisin), L acidophilus ... thô, dịch lên men hoă c dịch c đă c thu nhận đươ c từ quá trình nuôi LAB sản sinh bacteriocin ca c chất nền phư c tạp Cách này tránh đươ c viê c sử dụng ca c hợp chất tinh chế ... tạo c u tr c gel nem, giúp cho c u tr c gel trở nên bền Thành phần chủ yếu NaCl Ngoài c muối vô hoà tan MgCl2, CaCl2, MgCO3, CaCO3, số kim loại Al, Fe, Ca, Mg Muối c thành phần hoá h c khác...

42
846
0

Thực hành công nghệ lên men

Ngày tải lên : 11/08/2012, 13:16

... men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ c ng nư c: Al2(SO4)3, CaSO4; Điều chỉnh pH = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất ... (Yoghurt Science and Technology) iii) C c hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu c u chất lượng yoghurt: Bảng – C c tiêu c m quan sữa chua Tên tiêu Màu s c Yêu c u Màu trắng sữa màu đ c trưng ... 2.0-9.0 mm 34 Lactobacillus acidophilus (© Miloslav Kalab, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Ottawa) 3) Sản ph m trao đổi chất vi khu n lactic trình lên men i) Acid lactic (CH3-CHOH-COOH, Mw =...

40
1.4K
8

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Ngày tải lên : 27/08/2012, 11:53

... lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản C c nấm men dùng đường để tạo alcohol (ethyl cao propyl, 21 Tương Miso pentyl ) acid hữu c , succinic acid C c alcohol (cao) giúp ... c chế) Pediococcus halophilus Streptococcus faecalis C c vi sinh vật tham gia vào trình lên men với vai trò chủ đạo tạo nên hương vị đ c trưng cho sản phẩm Miso III Quy trình c ng nghệ Quy trình ... vật chịu muối để sinh hợp chất tạo hương vị cho Miso  Cho sợi nấm xâm nhập vào c u tr c nguyên liệu phá vỡ c u tr c cho enzyme hoạt động  Khử mùi khó chịu từ nguyên liệu +C c biến đổi nguyên liệu: mốc...

27
1.2K
20

Công nghệ lên men

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:23

... ta x c định c diện acid lactic dịch hay khơng KMnO4 + H2SO4 = K2SO4 + MnSO4 + H2O + 5O CH3 – CH(OH) – COOH + O = CH 3CHO + CO2 + H2O CH 3CHO + Ag/NH3 chất màu đen C ch th c Lấy ống nghiệm, cho ... chua c acid acetic nên ta phải tiến hành rửa dùng vật nặng đè cho nư c chảy Sau lại ngâm rửa nư c Cứ làm miếng thạch hết mùi chua c màu trắng - Đến nư c cuối c ng, cho thạch vào nư c sơi lu c ... khối cho vào bao giấy bóp cho rời Sau đem sấy cho khơ, làm cho nát cho vào bịch bảo quản C ch làm tương a Ngun liệu - Đậu nành - Bột mì rang vàng - Muối - Bột bào tử b C ch th c - Ngâm nư c, nấu...

11
1.3K
7

Bài giảng thực hành công nghệ lên men

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:27

... men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ c ng nư c: Al2(SO4)3, CaSO4; Điều chỉnh pH = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất ... (Yoghurt Science and Technology) iii) C c hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu c u chất lượng yoghurt: Bảng – C c tiêu c m quan sữa chua Tên tiêu Màu s c Yêu c u Màu trắng sữa màu đ c trưng ... 2.0-9.0 mm 34 Lactobacillus acidophilus (© Miloslav Kalab, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Ottawa) 3) Sản ph m trao đổi chất vi khu n lactic trình lên men i) Acid lactic (CH3-CHOH-COOH, Mw =...

40
2.9K
13

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

Ngày tải lên : 05/11/2012, 09:11

... hoạt động C c Lactobacillus biến đổi chất đường thành acids kh c acetic lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản C c nấm men dùng đường để tạo alcohol (ethyl cao propyl, ... C ng Nghệ Lên Men Nư c Tương Truyền Thống D09_TP02 M C L C: GIỚI THIỆU Nư c tương loại nư c chấm sản xuất c ch lên men hạt đậu tương, ngũ c c rang chín, nư c muối ăn Nư c chấm này, c nguồn ... propyl, pentyl ) acid hữu c , succinic acid GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang C ng Nghệ Lên Men Nư c Tương Truyền Thống D09_TP02 C c alcohol (cao) giúp tạo mùi acid giúp tạo vị cho tương Đồng thời...

19
2.2K
25

Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn

Ngày tải lên : 07/11/2012, 14:17

... trình cao nh t (9.000 kcal/m ) DRANCO, trình BTA, trình C ng ngh x lý CTR ng d ng trình VALOGRA, trình BIOCELL Hi u su t phân h y k khí hi n ñã ñư c quan tâm t o biogas c a c ng ngh kh c ñư c ... i ph c ñư c c ñi m c a c ng ngh gian ng n nhanh rút ng n th i gian k khí Vi c phân lo i CTRĐT trư c lên men thông thư ng Ti t ki m ñư c qu ñ t vào vi c chôn l p mêtan ñư c th c hi n m t c ch k ... 3.000 x lý nư c r c không phù h p nên nư c th i m t kênh t n/ngày Th y Cai sau x lý v n c màu ñen mùi hôi ñ c trưng c a nư c r c H u h t ch tiêu BOD, COD, Coliform… ñ u vư t tiêu chu n cho phép T...

11
1.2K
9

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:36

... loại bánh men để làm c m rượu Vi c cho thu c b c vào cho c t c dụng kích thích sinh trưởng vi sinh vật bánh men, c khả sát trùng, c t c dụng tạo hương vò đ c trưng cho c m rượu [1] 2.3 Hệ vi ... tinh bột kích thích trình tổng hợp enzym mạnh mẽ Mặt kh c Saccharamyces cerevisiae tích c c vi c chuyển hoá đường thành c n, lượng glucose tạo chuyển hoá thành rượu , phần ph c vụ cho trình sinh ... Acid 3-P -glycerinic Glycerin+H3PO4 p-glyceratmuttase Acid 2-P-glycerinic Enolase p-enolpyruvic 2ADP 2ATP Pyruvatkinase Acid pyruvic CO2 Acetaldehyt Acetyl-CoA C2 H5OH +CO2 Chu trinh Crebs 10 CoA...

26
1.5K
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:37

... Lactobacillus: L.lactic, L.bulgaricus, L.helveticus, L.casei…  Streptococus: S.lactic subsp diacetilactic, S cremoris, S.thermophillus  Leuconostoc  Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng ... hoá lí đ c trưng cho mai thành phẩm Nấm m c: Penicillium candidum, P.glaucum, P.roqueforti, P.cammenberi  Chúng sản sinh proteolytic lipolytic giúp cho trình chín tới tạo hương vò đ c trưng  ... gia nguyên liệu kh c:  CaCl2: ion Ca2+ c vai trò quan trọng trình đông tụ casein Người ta bổ sung Ca2+ dạng muối CaCl2 để hiệu chỉnh thời gian đông tụvà c u tr c, độ c ng khối đông  CO2:  Làm...

29
940
4