trình sản xuất cá hun khói

nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói

Ngày tải lên : 31/08/2014, 07:45

... dụng sản phẩm cao cấp hun khói đặc biệt tăng nhanh Các loại cá biển thường sử dụng để hun khói là: cá Ngừ, cá thu, cá mũi kiếm, cá mập, trứng cá tuyết, cá sacdin, cá chình sơng … Những loại sản ... dụng cá nục, cá hồng hun khói ngâm dầu, lươn hun khói ngâm dầu đóng hộp Hun khói cá Ngừ để sản xuất đồ hộp xuất yêu cầu đổi với nghành chế biến thủy sản Việt Nam Để cá Ngừ hun khói có hương vị đặc ... thấu khói hun vào sản phẩm a Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào sản...

75
1.5K
3

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI

Ngày tải lên : 05/08/2015, 01:11

... trình: Y sấy  Q trình hun khói - Khối lượng ngun liệu đầu vào Ghun khói = 1573.50 kg Ghun khói - Tổn thất q trình: 20% Hun khói - Khối lượng ngun liệu đầu q trình: Y hun khói  Quá trình để nguội ... giờ, chí đến Q trình hun khói nóng đình hư hỏng cá cách vĩnh viễn vi sinh vật - enzym gây tự phân thịt cá bị tiêu diệt nhiệt Các sản phẩm hun khói nóng bảo quản lâu sản phẩm hun khói lạnh thường ... muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ơn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất cá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyết minh quy trình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHĨI 2.1.2.1...

63
1.6K
2

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

Ngày tải lên : 07/12/2013, 11:46

... nên quy trình sản xuất sản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm ... để nguội chuẩn bị hun khói Hun khói - Đốt lò hun gỗ bồ đề Các miếng cá phile xếp vào khay, khoảng cách miếng cá 10cm - Nhiệt độ hun khói 180C, thời gian hun khói 14 Trong hun khói 30 phút đảo ... đến thành phần khói hun Thành phần khói [1] Thành phần khói hun nhân tố quan trọng hun quan hệ mật thiết với chất lượng tính bảo quản sản phẩm q trình hun khói Thành phần khói hun phụ thuộc vào...

57
1.4K
0

Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh

Ngày tải lên : 08/08/2012, 09:40

... tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20oC u cầu: Các khn sản phẩm phải đặt phẳng, totâm sản phẩm = -18oC sản phẩm khỏi tủ Hình 2.15: Đơng Block đơng IQF Tách khn: Mục đích: Đối với dạng đông Block: tách sản ... với cá đơng Block bọc kín bao nên việc mạ băng thực Chỉ áp dụng phương pháp mạ băng cá đơng IQF Mục đích: Tránh bay nước sản phẩm, làm đẹp sản phẩm Dụng cụ: Thau, rổ Thao tác thực hiện: Sản phẩm ... dây đai dọc - Ngoài thùng carton có in thơng số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng Yêu cầu:...

13
6.4K
37

Khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sản xuất cá tra fillet

Ngày tải lên : 31/10/2012, 14:30

... khai qui trình kỹ thuật đến tổ sản xuất, giám sát qui trình sản xuất đảm bảo sản phẩm hàng hóa sản xuất đạt yêu cầu kỹ thuật tiêu chuẩn ngành Báo cáo với Giám đốc thực kỹ thuật sản xuất Quyết ... màu lạ Sản phẩm cá basa có màu sắc trắng so với sản phẩm cá tra Mùi, vị Mùi đặc trưng sản phẩm cá basa /cá tra, khơng có mùi lạ Sau luộc có mùi thơm đặc trưng Vị đặc trưng sản phẩm cá basa /cá tra, ... HỒI SẢN PHẨM TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH Trong trình chế biến sản phẩm thủy sản bên cạnh chất lượng sản phẩm phải đảm bảo hiệu suất thu hồi sản phẩm mối quan tâm sở sản xuất...

61
2.6K
30

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:27

... Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất ... bỏ cá khơng đủ chất lượng đồng thời phân theo kích cỡ: - Cá lớn : > 16 kg/con - Cá trung : - 12 kg/con - Cá nhỏ : < kg/con - Cá nhỏ : < kg/con Các biến đổi xảy trình: nhiệt độ cá tăng lên q trình ... KHẢO [1] Lê Bạch Tuyết cộng Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phầm Nhà xuất Giáo dục, 1996 [2] Lương Hữu Đồng Một số sản phẩm chế biến từ cá lọai hải sản khác Nhà xuất Nông nghiệp, 1981 [3]...

21
7.5K
30

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:41

... 13 Tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, thành phần Các yêu cầu dán nhãn nguyên liệu, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Các điều kiện đặc biệt Không ... trước ăn Sản phẩm mở hộp dùng 24h hay bảo quản lạnh từ 2-4 ngày 15 Đối tượng sử dụng Tất người 16 Các yêu cầu quy định phải tuân thủ Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu thị trường khách hàng Quy trình ... 10 5.2 Thẩm tra hoạt động HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON Nguyên liệu sản phẩm Ngun liệu chính: thịt gà đơng lạnh Nguyên liệu phụ: khoai tây, cà...

11
2K
17

Quy Trình Sản Xuất Cá Hộp

Ngày tải lên : 24/04/2013, 14:50

... liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu cá:  Các loại cá dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn,  Yêu cầu:  Kích thước, trọng lượng: Cá nục cá trích ... trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lên  Về cảm quan: Da cá phải có màu tự nhiên loại cá không bị thương xây xát hay bị nát Nhớt cá khơng đục, ... nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế cá hộp ngâm dầu Trong cá có gluxit nên để cân tỉ lệ cá chất dinh dưỡng cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua Các sinh tố gồm chất hòa tan chất béo(A,...

34
2K
11

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ

Ngày tải lên : 24/04/2013, 14:50

... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... nói chung sản phẩm cá đóng hộp nói riêng muốn tồn phát triển cần phải cải tiến cơng nghệ, ngun liệu Do đặc tính dễ ươn thối nên sản phẩm cá hộp hiên gói gọn sản xuất vài loại cá cá ngừ, cá trích ... Nguồn gốc: Họ Cá trích (danh pháp khoa học: Clupeidae) họ bao gồm lồi cá trích, cá trích dày mình, cá mòi, cá mòi dầu, cá cháy… v.v Họ bao gồm nhiều loại cá thực phẩm quan trọng giới Các lồi có...

42
2.4K
6

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI ĐÓNG HỘP

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:42

... vận chuyển, hạn sử dụng thích hợp • Thơng tin sản phẩm phải ghi rõ lên bao bì…… V SẢN PHẨM Một số sản phẩm: V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN • Cá đóng hộp sản phẩm ưa chuộng người nhiều thời gian qua ... nghệ:nhiệt độ cá 80 - 12 0C IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH 3.Làm cá Mục đích:Chuẩn bị Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Hóa sinh: Vi sinh:  Phương pháp thực hiện: Phần lớn trình phải làm tay Cá qua băng ... Nội dung thuyết trình I GIỚI THIỆU II NGUYÊN LIỆU III QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN I GIỚI THIỆU • Cá hồi sống chủ yếu dọc theo bờ...

37
2.2K
4

Quy trình sản xuất cá sốt cà

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:54

... kể từ ngày sản xuất - Cách bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Sản phẩm mở nắp dùng 24 bảo quản lạnh - Sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Sản xuất Việt Nam - Cách chế biến: ... cao loài cá sụn (cá nhám) mực, chiếm khoảng 75-250 mgN/100g, cá tuyết chứa (60-120 mgN/100g) Theo Tokunaga (1970), hàm lượng TMAO cá cá trích, cá nục, cá -5- Hóa học thực phẩm thu, cá ngừ tập ... cho Dốc Phối chế Gạn, lọc sản phẩm cá hộp sốt cà CHƯƠNG Đun nóng Rót dung dịch sốt QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỘP SỐT CÀ 2.1 Sơ đồ quy trình: Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội -1 5Sản phẩm Rửa, sấy Hộp, nắp...

27
1.1K
2

TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN pot

Ngày tải lên : 05/03/2014, 23:20

... Sấy phun: Dung dịch trích ly sau dược điều chỉnh nồng độ lọc dịch ( lọc thô lọc tinh) đem di sấy phun sấy thăng hoa Sấy phun hình thức sấy cách tạo sương mù nhờ đầu phun Dịch trích ly phun thành ... Nghiên cứu phát triển: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình cơng nghệ chế biến cà phê hoà tan: 2.2 Sơ lược phương pháp sản xuất tính chất hoá học cà phê nhân: ... ưa dùng giới Từ cà phê hoà tan nhiều sản phẩm khác nghiên cứu tung thị trường cà phê sữa hoà tan, cà phê ice… QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỒ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình cơng nghệ chế biến cà phê hoà...

16
4.4K
15

Tiểu luận:Quy trình sản xuất cà phê bột không hòa tan doc

Ngày tải lên : 22/03/2014, 16:20

... tân, đaị Cho nên sản xuất cà phê cần phải kiểm tra kỹ chất lượng cà phê thành phẩm Một điều cần lưu ý sản xuất cà phê dạng bột vấn đề kiểm nghiệm trình sản xuất vấn đề vệ sinh sản xuất cà phê dạng ... nhà sản xuất thường cho thêm rượu mạnh vào từ khâu rang cà phê hay cho vào lúc pha chế cà phê SVTH:Trần Thò Kim Hạnh Trang 14 III QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ DẠNG BỘT III.1 Sơ đồ quy trình sản xuất ... hoạch 13 I.4 Các q trình chuyển hố lên men cà phê 13 II Sử dụng chất độn 15 III Quy trình sản xuất cà phê dạng bột 16 III.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cà phê dạng bột...

30
1.7K
4

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ NGỪ CHÀ BÔNG

Ngày tải lên : 23/03/2014, 04:38

... nhãn Cá xơng khói Cá ng xơng khói óng h p Hình 1.9: Quy trình m t s s n ph m cá ng xơng khói 2.1.1.5 Ph li u cá ng :[14] Ph li u nh ng ph n không th bán có th tái s d ng sau x lý Ph li u cá nh ... thùng Cá l nh ông Hình 1.3: Quy trình s n xu t cá ng Trang 14 ông l nh ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN Cá ng nguyên Cá ng fille nguyên Cá ng c t h t l u Cá ng c t khúc Hình 1.4: M t s s n ph m cá ... QUAN Cá ng xơng khói: • Ngun li u L a ch n/ phân lo i Cá ng xơng khói nóng Ngun li u khơng u c u t X lý Ư p mu i Nóng: – 3% L nh: – 12% óng h p: 1,5 – 2% R a S y Cá ng xơng khói l nh Hun khói...

83
4.9K
34

Quy trình sản xuất cà phê

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:47

16
1.6K
10

Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất cà phê hòa tan

Ngày tải lên : 22/04/2014, 14:16

32
1K
4

xây dựng haccp cho quy trình sản xuất cá đỏ fillet cấp đông iqf

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:57

... trường tiêu thụ khác Các loại sản phẩm: - Xuất khẩu: bạch tuộc tươi cắt chần, bạch tuộc tẩm bột, cá hồi susi … - Gia công: tôm đỏ, cá đỏ, cá tuyết, cá hồi cắt slice, cá tra, cá ba sa tẩm bột chiên ... chuyền sản xuất cơng nghệ cao, kết hợp với nguồn ngun liệu thủy sản nước như: tôm sú, tôm thẻ, mực nang, cá basa nguyên liệu nhập nước Cá Trứng, Cá Hồi, Cá Saba, … ướp tẩm gia vị theo phong cách ... chức sản xuất kinh doanh CÔNG TY BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĐỘI BẢO VỆ KHO XƯỞNG XƯỞNG BỘ PHẬN SẢN XUẤT CHÍNH ĐỘI XE XƯỞNG XƯỞNG XƯỞNG XƯỞNG Hình 1.3 : Sơ đồ tổ chức sản xuất Công ty Cơ cấu tổ chức sản xuất...

152
1.5K
1

tìm hiểu về haccp và xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:40

... chuyển sản xuất lần, lần có sản xuất − Không bỏ qua bất kỳ công đoạn nào, chú ý đến đường sản phẩm − Phỏng vấn người có liên quan đến sản xuất (nếu cần) − Hiệu chỉnh sơ đờ quy trình (nếu ... thủ tục, điều kiện cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm 10 hay nhóm sản phẩm cụ thể Chương trình GMP mặt hàng tập hợp nhiều quy ... theo trình tự dùng để xác định điểm kiểm sốt có phải điểm kiểm sốt tới hạn khơng − Sự sai lệch (Deviation): vượt giới hạn tới hạn 14 − Sơ đờ quy trình sản xuất: cách trình bày hệ thống có trình...

128
1.9K
2

nghiên cứu xử lý nước thải từ quá trình sản xuất cà phê hòa tan bằng một số quá trình oxy hóa nâng cấp

Ngày tải lên : 26/04/2014, 11:58

... thải sau trình xử lý sinh học nhà máy sản xuất cà phê hòa tan số q trình oxy hóa bậc cao • Q trình Fenton đồng thể: H O Fe2+ • Q trình Peroxon: H O /O • Q trình xử lý hệ O /UV • Q trình xử lý ... thực vật Coliform Các chất hữu bay (VOC) Các sản phẩm phụ khử trùng Nước thải sản xuất bột giấy clo Nước thải chưng cất cồn rượu Cryptosporidium Nước thải sản xuất sợi thủy tinh Các chất có màu ... vật Nước thải sản xuất hóa chất đặc biệt Nước thải sản xuất giất Craft Các chất mùn humic Các chất hữu thiên nhiên Nước thải mạ niken Nước thải khai thác dầu thô Xyanua Nước thải sản xuất dầu oliu...

96
2.4K
1