trình nhúng sql cho ngôn ngữ lâp trình c
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/12/2015, 14:40
... acetic HOOC - CH2 - CH2 - COOH Axit succinic (Sản phẩm phụ) Lên men Lactic dị hình: sản phẩm là:acid lactic, c :acetaldehyt,acid acetic,rượu etylic,CO2,acid succinic,acid formic, C c sản phẩm ... lactic đồng hình: C6 H12O6 → CH3 - CO - COOH → CH3 - CHOH - COOH Glucose Axit pyruvic Axit lactic (sản phẩm chính) C chế lên men lactic dị hình CH3 - CH2 - OH Rượu etylic CH3 - COOH Axit acetic ... cho sản phẩm c mùi vò thơm ngon 4.1 Sự lên men lactic trình muối tôm chua: Dưới t c dụng vi khuẩn lactic, c m nếp, đường tham gia vi c muối tôm chua thành acid lactic, acid acetic, acid succinic,...
- 42
- 1.9K
- 3
công nghệ lên men nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... Pediococcus acidilactici, Pediococcus damnosus, Pediococcus dextrinicus, Pediococcus parvulus Pediococcus pentosaceu Loài Pediococcus thường c y truyền ủ xilo Pediococcus halophilus Hình : Pediococcus ... chất Alixin mà c chất aliin, chất aliin chịu t c dụng c a men alinaza c c tỏi tạo thành alixin CH CH CH SO CH COOH alinaza H 3C CO COOH NH acid pyruvic + H2 C CH CH S S CH CH CH2 O alixin Chất ... hình thành acid lactic Streptococcus chia nhỏ thành Lactococcus, Enterococcus, Vagococcus, dựa đ c tính sinh h c cấu tạo phân tử.Trong khứ, người ta phân lọai Streptococcus c ch phân tích huyết...
- 44
- 3K
- 14
Công nghệ lên men kem chua
Ngày tải lên :
05/01/2016, 22:18
... 10 0C - Nhiệt độ phát triển tối ưu: 28 - 32 0C - Chịu pH 4,5 Bảng Sự kh c Lc lactic subsp lactic va Lc lactic subsp cremoris Lactococcus lactis subsp Lactococcus lactis subsp Đ c điểm lactis cremori ... thu c họ Streptococcaceae Trong sản xuất kem chua, ta dùng ba loại vi khuẩn là: Lactococcus lactis subsp lactis Lactococcus lactis subsp cremoris Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis ... khuẩn Lactococcus (Lc) lactis subsp lactic Lc lactis subsp cremori phát triển mạnh mẽ chất lactose, vi khuẩn Lc lactis subsp lactis biovar diacetylactis (or Cit + Lactococci) Leuconostoc mesenteroides...
- 29
- 303
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
... đoạn đầu trình chuyển hóa, sản phẩm chung acid pyruvic Sau acid pyruvic bị khử thành acid lactic Song song với trình tạo acid lactic trình lên men rượu, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... tạo cho tôm c màu đỏ đẹp III.1.1 Sự biến động trình lên men lactic Biến động lượng acid lactic Trong trình muối tôm chua, lượng acid lactic tăng lên Hàm lượng acid lactic lớn 2% c khả c chế ... ethylic Khi muối tôm chua theo phương pháp c truyền Huế, người ta c phun vào tôm chua rượu với m c đích cho làm cho sản phẩm thêm hương vị Quá trình lên men lactic dị hình aicid lactic c rượu acid...
- 18
- 1.2K
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... làm ch m trình lên men lactic nh hư ng c a trình lên men lactic lên trình th y phân protein mu i tôm chua ng dư i t c d ng c a vi khu n lactic chuy n ng thành acid lactic acid h u kh c C c acid ... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… Theo th i gian mu i tôm chua, h p ch t c t o ra, s...
- 15
- 666
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c ...
- 15
- 913
- 1
Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot
Ngày tải lên :
29/06/2014, 08:20
... làm ch m trình lên men lactic nh hư ng c a trình lên men lactic lên trình th y phân protein mu i tôm chua ng dư i t c d ng c a vi khu n lactic chuy n ng thành acid lactic acid h u kh c C c acid ... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… Theo th i gian mu i tôm chua, h p ch t c t o ra, s...
- 15
- 587
- 0
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
Ngày tải lên :
30/07/2014, 07:21
... u c a trình chuy n hóa, s n ph m chung acid pyruvic Sau ó acid pyruvic b kh thành acid lactic Song song v i trình t o acid lactic trình lên men rư u, lên men acid acetic, acid propionic acid butyric… ... kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy nhiên tôm chua v i lư ng acid lactic l n 2% c kh b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic ... protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c ...
- 15
- 500
- 0
công nghệ lên men sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
04/04/2015, 18:23
... acid ceiseic không hòa tan NH2-R(COO)2Ca + 2CH3CHOH-COOH NH2R(COOH)2 + (CH3CHOH-COO)2Ca Caseinat canxi Acid lactic Acid ceiseic • Độ chua đạt 60 - 80oT kết th c trình lên men Lactat canxi Lên ... xuất ( 0C) Streptococcus 40-45 S ữa lên men 40-45 S ữa lên men Streptococcus cremonis 25-30 Sữa lên men Streptococcus diacetylactic 25-30 Sữa lên men Lactobacillus casei 30 Sữa lên men Lactobacillus ... t c g c kỵ nư c phân tử chiếm ưu • Đồng thời, nồng độ acid lactic tích lũy môi trường nhiều => trình tách Ca khỏi dạng Canxi Cazeinat giải phóng Acid cazeinic tự lớn => gây đông tụ sữa Mặt kh c, ...
- 53
- 714
- 0
báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua
Ngày tải lên :
26/04/2015, 09:49
... sung ca c chế phẩm bacteriocin thô, dịch lên men hoă c dịch c đă c thu nhận đươ c từ quá trình nuôi LAB sản sinh bacteriocin ca c chất nền phư c tạp Cách này tránh đươ c viê c sử ... Đường C c đ c tính nem vị chua, c u tr c … trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic c sẵn thịt, nguyên liệu mà vi khuẩn sử dụng để lên men đường Đường chất cho lên men c ng c điều chỉnh trình ... tạo c u tr c gel nem, giúp cho c u tr c gel trở nên bền Thành phần chủ yếu NaCl Ngoài c muối vô hoà tan MgCl2, CaCl2, MgCO3, CaCO3, số kim loại Al, Fe, Ca, Mg Muối c thành phần hoá h c khác...
- 42
- 846
- 0
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ c ng nư c: Al2(SO4)3, CaSO4; Điều chỉnh pH = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất ... (Yoghurt Science and Technology) iii) C c hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu c u chất lượng yoghurt: Bảng – C c tiêu c m quan sữa chua Tên tiêu Màu s c Yêu c u Màu trắng sữa màu đ c trưng ... bình chứa 3,5% chất béo; 3,4% protein, 4,8% lactose 2) Giống vi khu n lactic Vi khuNn lên men lactic: chủ yếu Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (LB) Streptococcus thermophilus (ST) Lactobacillus...
- 40
- 1.4K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản C c nấm men dùng đường để tạo alcohol (ethyl cao propyl, 21 Tương Miso pentyl ) acid hữu c , succinic acid C c alcohol (cao) giúp ... c chế) Pediococcus halophilus Streptococcus faecalis C c vi sinh vật tham gia vào trình lên men với vai trò chủ đạo tạo nên hương vị đ c trưng cho sản phẩm Miso III Quy trình c ng nghệ Quy trình ... c n thiết cho trình nảy mầm số lipoxygenase enzyme c n quan tâm,enzyme x c t c cho phản ứng oxy hóa chất béo gây mùi ôi cho đậu nành Để polysaccharide hòa tan pectin arabinogalactan, c u trúc...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... ta x c định c diện acid lactic dịch hay khơng KMnO4 + H2SO4 = K2SO4 + MnSO4 + H2O + 5O CH3 – CH(OH) – COOH + O = CH 3CHO + CO2 + H2O CH 3CHO + Ag/NH3 chất màu đen C ch th c Lấy ống nghiệm, cho ... chua c acid acetic nên ta phải tiến hành rửa dùng vật nặng đè cho nư c chảy Sau lại ngâm rửa nư c Cứ làm miếng thạch hết mùi chua c màu trắng - Đến nư c cuối c ng, cho thạch vào nư c sơi lu c ... khối cho vào bao giấy bóp cho rời Sau đem sấy cho khơ, làm cho nát cho vào bịch bảo quản C ch làm tương a Ngun liệu - Đậu nành - Bột mì rang vàng - Muối - Bột bào tử b C ch th c - Ngâm nư c, nấu...
- 11
- 1.3K
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ c ng nư c: Al2(SO4)3, CaSO4; Điều chỉnh pH = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất ... (Yoghurt Science and Technology) iii) C c hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu c u chất lượng yoghurt: Bảng – C c tiêu c m quan sữa chua Tên tiêu Màu s c Yêu c u Màu trắng sữa màu đ c trưng ... bình chứa 3,5% chất béo; 3,4% protein, 4,8% lactose 2) Giống vi khu n lactic Vi khuNn lên men lactic: chủ yếu Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus (LB) Streptococcus thermophilus (ST) Lactobacillus...
- 40
- 2.9K
- 13
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:11
... hoạt động C c Lactobacillus biến đổi chất đường thành acids kh c acetic lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản C c nấm men dùng đường để tạo alcohol (ethyl cao propyl, ... C ng Nghệ Lên Men Nư c Tương Truyền Thống D09_TP02 M C L C: GIỚI THIỆU Nư c tương loại nư c chấm sản xuất c ch lên men hạt đậu tương, ngũ c c rang chín, nư c muối ăn Nư c chấm này, c nguồn ... tốt, số chất kháng sinh, đ c tố c hại cho thể Điều giải thích số người không thích tương Vi c nấu chín đậu giúp chất đạm đậu dễ chịu t c động enzym m c hơn, đồng thời loại trypsin, enzym c chế...
- 19
- 2.2K
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:17
... trình cao nh t (9.000 kcal/m ) DRANCO, trình BTA, trình C ng ngh x lý CTR ng d ng trình VALOGRA, trình BIOCELL Hi u su t phân h y k khí hi n ñã ñư c quan tâm t o biogas c a c ng ngh kh c ñư c ... 3.000 x lý nư c r c không phù h p nên nư c th i m t kênh t n/ngày Th y Cai sau x lý v n c màu ñen mùi hôi ñ c trưng c a nư c r c H u h t ch tiêu BOD, COD, Coliform… ñ u vư t tiêu chu n cho phép T ... i ph c ñư c c ñi m c a c ng ngh gian ng n nhanh rút ng n th i gian k khí Vi c phân lo i CTRĐT trư c lên men thông thư ng Ti t ki m ñư c qu ñ t vào vi c chôn l p mêtan ñư c th c hi n m t c ch k...
- 11
- 1.2K
- 9
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... tinh bột kích thích trình tổng hợp enzym mạnh mẽ Mặt kh c Saccharamyces cerevisiae tích c c vi c chuyển hoá đường thành c n, lượng glucose tạo chuyển hoá thành rượu , phần ph c vụ cho trình sinh ... Acid 3-P -glycerinic Glycerin+H3PO4 p-glyceratmuttase Acid 2-P-glycerinic Enolase p-enolpyruvic 2ADP 2ATP Pyruvatkinase Acid pyruvic CO2 Acetaldehyt Acetyl-CoA C2 H5OH +CO2 Chu trinh Crebs 10 CoA ... loại bánh men để làm c m rượu Vi c cho thu c b c vào cho c t c dụng kích thích sinh trưởng vi sinh vật bánh men, c khả sát trùng, c t c dụng tạo hương vò đ c trưng cho c m rượu [1] 2.3 Hệ vi...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... Lactobacillus: L.lactic, L.bulgaricus, L.helveticus, L.casei… Streptococus: S.lactic subsp diacetilactic, S cremoris, S.thermophillus Leuconostoc Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng ... hoá lí đ c trưng cho mai thành phẩm Nấm m c: Penicillium candidum, P.glaucum, P.roqueforti, P.cammenberi Chúng sản sinh proteolytic lipolytic giúp cho trình chín tới tạo hương vò đ c trưng ... đoạn lớn ưa nư c làm giảm điện tích bề mặt làm c chế micell lại với nhau, 80% casein bị phân giải khối đông tụ sữa hình thành Đông tụ acid lactic: VK lactic chuyển lactose acid lactic làm giảm...
- 29
- 940
- 4