tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

... 34 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng .36 I/ NGUYÊN LIỆU Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Nguyên liệu chính: Thịt heo Trong công nghệ chế biến thịt, nguyên liệu ... tịnh đồ hộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % 14 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình công nghệ ... Muối, bột Phối thiện Hoànchế Làm nguội Heo lát 15 Nước sốt Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Quá trình rã đông Thịt heo rã đông trước cắt chế biến, rã đông trình ngược...

38
2,863
6

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HEO LÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chế biến heo lát Thịt heo ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý  Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ  Đồ hộp hư hỏng tượng ... chuẩn sản phẩm heo lát (Theo TCVN 5450-1991)  Chỉ tiêu cảm quan Dạng bên hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ lỗi mối ghép;nắp, đáy hộp biểu phồng Dạng bên hộp sau lấy...

39
1,739
8

Đề tài công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Kỹ thuật

... tình trạng hộp bị biến dạng ♦ Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng ciía thực phấm Oxy không khí tồn đồ hộp xúc tiến trình oxy hóa bên đồ hộp, dẫn đến Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM NguuyễnThị ... phâm d Các dans hư hỏng đồ hop irons trình bảo ôn: ❖ Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguvên nhân: Bị phồng hộp (quá đầy, khí) Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va ... chất lượng đồ hộp b Biến đối: Nhiệt độ sản phẩm giảm c Thưc hiên Sau tiệt trùng, đồ hộp phải làm nguội nhanh nhiệt độ sản phâm tâm hộp xuống 40°c Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM NguuyễnThị...

34
595
1

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MĂNG TÂY

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... biết công nghệ chế biến đồ hộp Hôm nhóm xin giới thiệu đến bạn đọc công nghệ chế biến đồ hộp măng tây” Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths ... nhập Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4 loại đồ hộp măng tây Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây ... tăng cường màu sắc Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 14 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Trong công nghệ chế biến đồ hộp măng tây muối sử dụng...

54
1,417
2

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Đồ hộp rau Dầm Dầm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chế biến (Lưu Ngọc Ẩn) III.1.1 Quá trình chần Trong trình chế biến đồ hộp ... làm mùi vị thực phẩm đóng hộp biến đổi: Trong trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Khi chế biến, nguyên liệu tiếp xúc ... PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ Tên Trương Thị Ngọc Minh Nhiệm vụ Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất đồ Lưu Ngọc Ẩn hộp rau dầm dấm Tổng hợp – chỉnh sửa Tìm hiểu biến đổi trình chế Trần Thị Quyên biến...

55
2,365
6

Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm Rau Dầm Dấm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bảo quản rau chế biến Nhìn chung dạng chế biến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, ... phòng Nói đến đồ hộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không nhắc đến đồ hộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat sản phẩm chế biến từ rau ... công nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồ hộp rau quả, sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm thường kết hợp công nghệ tiên tiến kinh nghiệm cổ truyền Từ lâu nhân dân ta trì phương pháp bảo quản, chế biến...

46
1,180
4

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Nấm Rơm đóng hộp

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dụng chế biến nấm rơm đóng hộp 1.3.1 .Hộp kim loại Hộp làm từ sắt trắng (là thép mỏng mạ thiếc hai mặt), lớp phủ lớp véc-ni để chống ăn mòn Nhóm 18 Hình 1.10 Bao bì kim loại Đề tài tiểu luận: ... rót không nhỏ 850C Biến đổi nấm rơm trình vào hộp – rót dịch Biến đổi hóa học: Tỉ lệ nước – tiêu quan trọng có ý nghĩa lớn đến việc chế biến đồ hộp Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm ... bị chế độ chần Tất yếu tố góp phần ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng nấm sau trình chần Nhóm 24 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2.2.4.Vào hộp – rót dịch a Vào hộp...

30
1,948
10

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lô đồ hộp trùng Biểu đồ nhiệt độ lô đồ hộp trùng phải lưu giữ năm kể từ ngày lô đồ hộp trùng Khu vực trùng phải thiết kế, bố trí quản lý để loại trừ khả bị lẫn lộn lô đồ hộp chờ trùng lô đồ hộp ... hiện tượng hư hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 4.2.3 Quy định sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo qui định 28TCN 130; 1998 Ngoài ra, sở phải theo qui định riêng ... truyền nhiệt đồ hộp lúc tiệt trùng - Lấp đầy chỗ trống hộp để loại bớt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau - Tạo độ chân không đồ hộp thành phẩm  Các biến đổi trình rót nước sốt vào hộp: - Màu...

55
2,173
4

Tiểu luận công nghê chế biến đồ hộp thực phẩm chương 2 trái cây và rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trình định hoạt động quan thu hoạch cần thiết (ví dụ, chế chi tiết trình lão hóa, ethylene hóa, bắt đầu rối loạn trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắn hưởng lợi từ kết điều tra Sản ... mâm xôi, xoài, cà chua, đậu) Hatfield Nevins (1986) mô tả hai đồng enzyme cellulase có khác biệt hoạt động Glycoprotein có hai loại Hình 2.13 Các glycosyl hóa việc thay đổi postranslational ... sửa đổi kết cấu kèm theo độ săn Đây kết biến đổi sinh hóa thường diễn lúc 2.5.2.1 Sự phát triển yếu tố cấu thành Trưởng thành đánh dấu giảm chất diệp lục, màu vàng kèm với biến chất diệp lục Một...

32
648
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP :Tìm hiểu về Đồ Hộp Nấm Rơm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... So sánh đặc điểm cấu trúc, tính chất đồ hộp nấm nấm chế biến nhà  Đặc điểm nấm rơm chế biến công nghiệp Hình 3.5 Đồ Hộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh ... đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật: - Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồ hộp tiệt trùng không đủ chế ... dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống - Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy - Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị...

48
2,104
4

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau tiệt trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 3.2.14 Bảo ... thành phần nguyên liệu loại đồ hộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồ hộp hàm lượng chất khô thấp ... Thanh Bình CHƯƠNG 3: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ (MI) Thịt bò đông lạnh Rã đông_cắt Ướp - Massage Vô hộp Rót sốt nóng Ghép mí Tiệt...

57
1,495
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP gà nấu đậu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... giúp đồ hộp ổn định thành phần phát kịp thời đồ hộp hư hỏng Xếp hộp vào thùng xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp 2.13 Dán nhãn bao gói đồ hộp, in date Sau thời gian bảo ôn, đồ hộp ... đồ hộp Đồ hộp hư hỏng nhiều nguyên nhân, phát hình thức bên cảu bao bì phải qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân: Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp ... phồng hộp nên khó phát triển Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp VSV: 1.1 Do trùng không đủ chế độ Các đồ hộp thah trùng không đủ chế độ tức chưa đủ nhiệt độ thời gian trùng cần thiết Các VSV đồ hộp...

36
1,105
6

TIỂU LUẬN nghêu xông khói

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂU LUẬN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp DHTP6BLT : ... ngày sản phẩm đồ hộp, loại thức ăn nhanh ngày ưa chuộng đáp ứng nhu cầu tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng Do thị trường có nhiều loại đồ hộp khác nhau, phong phú đa dạng như: đồ hộp loại thủy ... nhau, phong phú đa dạng như: đồ hộp loại thủy sản, hải sản, loại đồ hộp từ thịt, loại đồ hộp loại quả, loại mứt quả… Ngoài sản phẩm đồ hộp sản phẩm thực phẩm xông khói xu phát triển ngành thực phẩm...

82
1,146
3

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 1.1.6 Các biến đổi cá gia nhiệt Trong trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá trình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồ hộp Trong công nghệ chế biến đồ hộp, cần quan ... thời gian chế biến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi ... thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đọan xếp hộp Hộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải đạt yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng tịnh thành phần hộp theo...

79
2,121
8

Công nghệ sản xuất đồ hộp ( TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN , THUỶ SẢN)

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Phẩm Đồ Hộp Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm Đồ Hộp Phân loại sản phẩm đồ hộp: Phân loại sản phẩm đồ hộp: Đồ hộp chế biến từ rau Đồ hộp chế biến từ Phân loại theo dạng sản Đồ hộp chế ... Trình chung đồ hộp Phần : Quy Trình chung đồ hộp Phần : Thuyết Minh Quy Trình Phần : Thuyết Minh Quy Trình Phần : Quy Trình CNSX ĐỒ HỘP THỊT HEO LÁT Phần : Quy Trình CNSX ĐỒ HỘP THỊT HEO LÁT Phần ... Đồ hộp chế biến từ Phân loại theo dạng sản Đồ hộp chế biến từ thịt phẩm : Đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp sữa Các sản phẩm đồ hộp khác Nguyên liệu Nguyên liệu TCVN 7046 :2002 Tiêu chuẩn...

29
1,065
0

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Sơ đồ quy trình công nghệ Các trình sản xuất đồ hộp thực ... kho đỡ công bốc xếp đồng thời bảo vệ tốt đồ hộp DHTP6BLT- NHÓM 39 Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài Để đảm bảo chất lượng cho đồ hộp tốt cất giữ phải ý khống chế nhiệt ... Thuấn MỤC LỤC DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP I- Ý nghĩa: ...

86
2,771
6

luận văn nghiên cứu công nghệ chế biến đồ hộp tôm tự ngâm trong nước muối - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

36
625
1

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Sinh học

... bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp ... hoa đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì...

44
6,433
44

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp ... hoa đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì...

44
1,405
0