... tố nấm mốc (Aflatoxin), các thịt
ướp muối, ăn thựcphẩm quá nóng, thực
phẩm xử lý ở nhiệt độ cao.
COMPANY NAME
THỰC PHẨMCHỨCNĂNG VÀ BỆNH UNG THƯ
PGS. TS. Trần Đáng
HCM, 19/05/2010
DẤU HIỆU ... truyền
Ung thư xương
-
Ung thư xương nguyên phát : Sarcoma
-
Ung thư xương thứ phát: do di căn đến
Ung thư da
-
Ánh nắng mặt trời
-
Tia cực tím
-
Hóa chất (tiếp xúc, ăn uống)
Ung thư miệng
-
Hút ... thịt đỏ,
các sản phẩm từ sữa và chất béo động vật
thư ng liên quan tới sự phát triển ungthư tiền liệt
tuyến.
Ung thư thận: Thừa cân và béo phì là các yếu tố
nguy cơ gây ungthư thận.
HẬU...
... bào ungthư biểu mô vú người. Genistein có tác dụng
chống tăng sinh một cách hiệp đồng với thuốc trịungthư
tamoxifen trên tế bào ungthư vú. Như vậy, có thể sử dụng
genistein để điềutrị ... chống ôxy
Dược phẩm hỗ trợ điềutrịungthư
nguồn gốc thảo mộc
Hiện nay, rất nhiều nghiên cứu hướng đến việc ứng
dụng các thuốc nguồn gốc thảo mộc để dự phòng và
điều trịưngthư một cách ... dụng
genistein để điềutrị dự phòng ungthư vú ở phụ nữ.
Genistein còn được chứng minh có tác dụng phòng ngừa
ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới và ungthư dạ dày ở cả
nam giới và nữ giới....
... nấm dợc liệu, cây cỏ,
thực phẩm dinh dỡng hay thựcphẩmchức năng. Những sản phẩm này đÃ
thu đợc từ 70-250 tỷ USD mỗi năm, trong số này nấm dợc liệu đợc coi là
thực phẩm thuốc đứng đầu đạt ... chữa trị trong thời gian dài (Ng và Chan, 1997).
Hiện nay, PSP và PSK đang là các sản phẩm rất được quan tâm trong
hỗ trợ điềutrịung thư. Uống PSP/PSK kiểm soát được rất nhiều loại ungthư ... theo hướ
ng sản xuất công nghiệp để tạo ra
thực phẩmchứcnăng trong hỗ trợ điềutrị viêm gan B, tiểu đường, khối
u và nâng cao sức khoẻ " thực hiện trong hai năm 2009-2010.
23
Cách...
... dựa theo nguyên liệu thựcphẩmchức năng
2.2.1. Thựcphẩmchứcnăng có nguồn gốc thực vật
Một số thựcphẩmchứcnăng có nguồn gốc thực vật phổ biến như:
Đậu nành:
Là thựcphẩm truyền thống của ... trò sinh học của một số loại thựcphẩmchứcnăng tới sức khỏe con người
2.3.1. Thựcphẩmchứcnăng nguồn gốc thực vật
- 16 -
Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học
Trà:
Trà ... ungthư vú, ungthư tuyến tiêu hóa, ungthư cổ tử cung, ungthư bàng
quang, ungthư da và phổi. Cà chua còn làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim. Khả năng phòng
- 11 -
Chương 2: Phân loại thực phẩm...
... : thựcphẩm chức
năng là thựcphẩm có chứa một hay nhiều hơn những nguyên liệu thựcphẩm có sửa đồi để
nâng cao hiệu quả cho sức khỏe.
Ở Trung Quốc thì thựcphẩmchứcnăng được coi là thựcphẩm ... giá trị phòng chống bệnh tật:
- 27 -
Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học
2.3. Vai trò sinh học của một số loại thựcphẩmchứcnăng tới sức khỏe con người
2.3.1. Thựcphẩm ... ngăn ngừa ung thư, bảo vệ tim do làm giảm lượng
cholesterol và lipid máu.
- 21 -
Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học
Sản phẩm sữa điềutrị giàu chất xơ:
Sữa điềutrị là loại...
... về thựcphẩmchức năng
PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨC NĂNG
- 1 -
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii ii iii vii v
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC
NĂNG ... lựa thựcphẩmchứcnăng có trong tự
nhiên.
Thế hệ II: Thựcphẩm được bổ sung tăng cường hoạt chất
chức năng.
Thế hệ III: Thựcphẩm được phối hợp các hoạt chất chức
năng.
Thực phẩm thông thư ng ... [3]
- 35 -
Chương 1: Khái niệm thựcphẩmchức năng
CHƯƠNG 1
KHÁI NIỆM THỰCPHẨMCHỨC NĂNG
1.1. Khái niệm thựcphẩmchức năng
Khái niệm và tên gọi về thựcphẩmchứcnăng bắt nguồn từ Nhật Bản. Vào...
... sản xuất chất xơ thực
phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào
thực phẩm ăn liền (súp ăn liền, bột làm bánh, đồ uống) và thựcphẩmchứcnăng .
... tích chất lượng sản phẩm chất xơ thựcphẩm
42
III.7 Nghiên cứu công nghệ bảo quản chất xơ thựcphẩm
42
III.8 Xây dựng quy trình ứng dụng chất xơ trong một số sản phẩmthựcphẩm
45
III.8.1 ... sắc và mùi vị của sản phẩm.
Bảng 1.8. Một số ứng dụng của chất xơ trong sản phẩmthựcphẩm
Ứng dụng Chứcnăng Số lượng
trong sản
phẩm cuối
(g/kg)
Ước tính tiêu thụ
sản phẩm tương
đương ở...
... xuất thựcphẩmchứcnăng
phục vụ sức khoẻ cộng đồng.
3. NỘ
I DUNG NGHIÊN CỨU, TRIỂN KHAI
3.1- Phía Viện Bảo vệ thực vật Việt Nam:
3.1.1- Phát triển những chủng nấm côn trùng mới: Điều ... cả nước, trong số đó đã xác định được
nấm Cordyceps militaris là có giá trị dược liệu, có khả năng làm thựcphẩmchức
năng cho người ở Việt Nam [13].
Vị trí địa lý các địa điểm đã phát hiện ... CORDYCEPS SP. LÀM
THỰC PHẨMCHỨCNĂNG CHO NGƯỜI NĂM 2008- 2010
MỞ ĐẦU
1. ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong những n
ăm qua, Viện Bảo vệ thực vật đã sản xuất và triển khai ứng
dụng chế phẩm nấm Beauveria...
... bổ sung trong chế biến
thực phẩm và dược phẩm, các tác giả Viện công nghiệp thựcphẩm đã tiến hành
nghiên cứu đề tài “Nghiên c
ứu quy trình sản xuất chất xơ thựcphẩm từ
nguồn nguyên liệu thực ... thành dạng hòa tan trong nước. Pectin không cung cấp năng
lượng nhưng có nhiều giá trị trong công nghiệp thựcphẩm và dược phẩm.
Trong công nghệ thực phẩm, pectin được dùng để chế bánh kẹo cao ... nhận chất xơ thựcphẩm
2. Nghiên cứu phương pháp xử lý nguyên liệu.
3. Xác định các điều kiện thu nhận chất xơ thựcphẩm dạng hòa tan
4. Xác định các
điều kiện thu nhận chất xơ thựcphẩm dạng...