... trình lênmen xảy GV giới thiệu ứng Lênmen cần có nhiệt - Muối chua rau nhờ trình dụng lênmen để tạo độ thích hợp Đường lênlactic ăn ngon, dễ tiêu hoá rau lênmen tạo sản phẩm khác lactic ... VK lactic biến đường sữa nêu KL nêu KL: Sữa có vị thành axit lactic, đồng thời trình chua VK lacticlênmen có tỏa nhiệt & tăng lượng chuyển axit lactic làm prôtêin sữa biến tính thành axit lactic ... đường) & tb VK lactic Glucôzơ muối tạo nước di chuyển từ axit lactic Do chênh lệch nồng độ rau lên tb nên làm cho nước men dễ dàng Nén chặt tb di chuyển làm cân Lênmenlactic đk chênh...
... sữa chua vài ngày Để lâu tách thành lớp: Phần nước phần lactoserum, dưới, khối đọng asein trên, gọi sữa vữa Sữa chua có tác dụng hữu hiệu sức khỏe nhờ có chứa hai thành phần Lactobacillus Acidophilus ... dịch: ngăn ngừa bệnh viêm mũi dị ứng đường hô hấp sữa chua ngừa viêm loét dày nhờ vào vi khuẩn lênmen có sữa chua bám vào niêm mạc đường tiêu hóa tiết chất kháng sinh tự nhiên đồng thời kìm hãm ... đơn giản Hãy để tổ giúp bạn nhé! Khui hộp sữa đặc cho vào thau đổ vào lon sữa bò nước sôi khuấy lên cho Đổ tiếp thêm lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội Hũ yaourt đổ tô, quậy cho tan đều, đổ...
... sách - Trình bày cách lênmen rượu dân gian II Thí nghiệm lênmen Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học phần thựchành em tiến hành trình lênmenlactic nhà sau tuần ... I.Thí nghiệm lênmen Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lênmen -HS: Quan sát , có thắc mắc rượu hỏi GV + Chia nhóm TN - ... cách làm sữa - Giải thích sở khoa học chua nhà , so sánh với cách trình trình lênmenlactic bày sách - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK -Trình bày Cơ sở khoa học b) Muối...
... Trình bày cách lênmen rượu sách dân gian II Thí nghiệm lênmen Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học -Trình bày Cơ sở khoa học sinh; phần thựchành em trình lênmenlactic tiến hành nhà sau tuần ... dung HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lênmen Êtilic a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên -HS: Quan sát , có thắc men rượu mắc hỏi GV + Chia nhóm TN - HS nghiên cứu ... chua sữa chua nhà , so sánh với cách - Giải thích sở khoa học trình bày sách trình lênmenlactic - Cách tiến hành: Hướng dẫn học -Trình bày Cơ sở khoa học sinh làm giống theo SGK trình muối chua...
... trình lênmenmen ống Dịch đường + Có bọt, có mùi Có trình lên nấm men rượu men Có mùi rượu Nước+ nấm men Không có bọt khí Không Có Có mùi bánh men trình lênmen ống GIẢI THÍCH Vì có nấm men có ... THU HOẠCH Thu hoạch: ( làm lớp, tổ ) a Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X sơ đồ sau: Nấm men Đường CO2 + X + NL b Hoàn thành bảng sau: THÍ NGHIỆM NGUYÊN LIỆU HIỆN TƯỢNG KẾT LUẬN ống Dịch ... nơi có nhiệt độ 400C,đạy kín sau – thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh − Muối chua rau quả: Rửa củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành đoạn cm, phơi chỗ râm mát cho héo Cho vào...
... trình tóm tắt trình lênmen lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lênmenlactic gồm có lênmen đồng hình lênmen dị hình Lênmen đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, lượng ... lênmenlactic từ gạo lức tinh bột 3,77% đường 3,26% Dịch gạo lức sử dụng cho trình lênmen 4.3 Khảo sát quy trình lênmen tạo sản phẩm Lênmenlacticlênmen phức tạp với chuyển hóa đường thành ... hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lacticLênmenlactic loại hình lênmen phát triển thiên nhiên Lênmenlactic trình trao đổi lượng Các phân tử ATP hình thành trình...
... trình phân giải chất đại phân tử VSV 3/ Tiến trình thựchành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : GV chia nhóm để HS - GV làm TN bình thủy thựchành (6 -8 HS/ nhóm tinh hình trụ 2000 ml : nhóm) ... hợp, so sánh giải vấn đề - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ cơng việc - Vận dụng giải thích tượng thực tế sống 3/ Thái đo: - Qua việc thực hành, HS u thích mơn học - Làm việc có khoa học ... giải chất đại phân tử VSV 3/ Tiến trình thựchành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : GV chia nhóm để thực HS ngồi theo nhóm - GV làm TN bình thủy tinh hành (6 -8 HS/ nhóm) phân cơng hình trụ...
... tạo Ưng dụng lênmen Etilic Sản xuất rượu etilic Sản phẩm lênmen etilic thường gặp Sản xuất rượu vang, bia Sản xuất bánh mỳ, bánh bao Chiết xuất protein, vitamin, enzym LênmenLactic *Cách ... vị chua, phản ứng xảy ra? Hoàn thành bảng sau Tên bước Cách tiến hành Quan sát tư ợng Giải thích tư ợng Kết luận Thí nghiệm lênmen etilic Thí nghiệm lênmenlactic ... Cách tiến hành Nhận xét Ông nghiệm Có mùi rượu Có mùi bánh men Ông nghiệm + + Có bọt khí CO2 lên Có mùi đường Ông nghiệm + + Tại ống nghiệm có bọt khí bay lên? Phản ứng xảy ra? Đường Nấm men CO2...
... trình tóm tắt trình lênmen lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lênmenlactic gồm có lênmen đồng hình lênmen dị hình Lênmen đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, lượng ... hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lacticLênmenlactic loại hình lênmen phát triển thiên nhiên Lênmenlactic trình trao đổi lượng Các phân tử ATP hình thành trình ... thiệu lênmenlactic 16 2.2.1 Các chủng vi sinh vật sử dụng lênmenlactic 16 2.2.2 Đặc điểm chung Lactobacillus acidophilus lênmenlactic 26 2.2.3 Các sản phẩm lênmen lactic...
... thống thiết bị lênmen nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lênmen đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lênmen bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lênmen vào thiết bị lênmen đầu dây ... lenmen chua tự nhiên ( làm nguội đường hoá malt đại mạch 60oC lênmen lactic) 12h để tạo pH thích hợp lênmen tạo bọt kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong trình lênmen ... ) để sản xuất nấm men theo phương pháp lenmen gián đoạn : Nguyên liêu tinh bột Rỉ đường lọc pha loãng lênmen ly tâm thu hồi sinh khối Do dịch vụ lênmen không trùng, lênmen gián đoạn nên...
... Lênmenlactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lênmenlactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lênmen lactic: lênmen ... botulinum bị phá hủy trình lênmen [73] 1.3.2 1.3.2.1 Cơ sở lý thuyết lênmenlactic Vai trò acid lactic vi khuẩn lactic tạo acid vô / hữu bổ sung trình lênmen Trong trình lênmenlactic thời gian có ... tác enzyme lacticodehydrogenaza biểu thị phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD 14 Lênmen dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lênmenlactic không điển hình gọi lênmenlactic dị...
... 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lacticlênmen đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lênmen đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lênmenlactic đồng hình mạnh, sử dụng nguồn mẫu ... phép, chưa thể tiến hành phân loại chủng dựa vào gen đặc hiệu Tuy nhiên theo số nghiên cứu trước đây, L pentosus thường lênmen xyloza L plantarum L paraplantarum không lênmen nguồn cacbon (Kandler ... công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” thực nhằm phân lập, tuyển chọn, xác định đặc điểm phân loại, đặc tính sinh lý, sinh hoá số chủng vi khuẩn lênmenlactic phục vụ cho việc sản xuất chất cấy...
... CƠ CHẾ CỦA Q TRÌNH LÊNMENLACTIC 1.2.1 Lênmenlactic đồng hình (điển hình) Lênmenlactic đồng hình q trình lênmen sản phẩm acid lactic chiếm 90 – 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm phụ etanol, ... loại vi khuẩn lênmenlactic Dựa vào sản phẩm sinh q trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic làm nhóm: nhóm vi khuẩn lênmenlactic điển hình (đồng hình) nhóm vi khuẩn lênmenlactic khơng ... trình lênmen lactic: q trình lênmen Kefir, vi khuẩn lactic chuyển đường lactose thành acid lactic, số loại nấm men sử dụng đường lactose chuyển hố lactose thành ethanol khí CO2 Trong dịch lên men...
... Lênmenlactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lênmenlactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lênmen lactic: lênmen ... botulinum bị phá hủy trình lênmen [78] 1.3.2 Cơ sở lý thuyết lênmenlactic 1.3.2.1 Vai trò acid lactic vi khuẩn lactic tạo acid vô / hữu bổ sung trình lênmen Trong trình lênmenlactic thời gian có ... tác enzyme lacticodehydrogenaza biểu thị phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD Lênmen dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lênmenlactic không điển hình gọi lênmenlactic dị...
... khuẩn lactic Có hai kiểu lênmenlacticlênmenlactic đồng hình lênmenlactic dị hình Lênmenlactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lênmenlactic ... - chủng VK lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lênmen truyền thống để phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lênmen truyền ... phẩm sữa lênmenlactic nhờ vài chủng VK lactic khác Hai chủng: Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus hai chủng VK lactic thƣờng đƣợc sử dụng lênmen sữa chua Sử dụng lênmen lactic...
... 2.2.1.Quá trình lênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lênmenlacticLênmenlactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động ... động enzim lacticodehydrogenase để trở thành acid lactic CH3COCOOH + 2H Lacticodehydrogenase CH3CHOHCOOH • Nhóm vi khuẩn lactic dị hình: tạo trình lênmen phức tạp hơn, gọi lênmenlactic dị hình, ... benzoate lênmenlactic phải trải qua nhiều giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điều kiện yếm khí acid pyruvic chuyển thành acid lactic 2.2.2.Vi sinh vật lênmenlactic Rất nhiều sản phẩm thực...