thực hành lên men bia
Sinh học 10 - Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC ppsx
Ngày tải lên :
04/07/2014, 21:21
... Tiết 25:
THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC
I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải:
- Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men.
- Nắm được các bước ... HOẠT ĐỘNG - HS
còn phần thực hành các em tiến hành
ở nhà sau một tuần nộp mẫu)
a) Làm sữa chua
- Giải thích cơ sở khoa học của quá
trình lên men lactic.
- Cách tiến hành: Hướng dẫn học
sinh ... rau quả.
- Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua.
II. Chuẩn bị:
1. Giáo viên:
- Kính hiển vi, lam kính.
- Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu.
- Ống nghiệm(có...
- 3
- 8.5K
- 17
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... nước giải khát Bến Thành thành nhà máy nước giải khát
Bến Thành, sản xuất các mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi flash.
Năm 2000: bia Bến Thành là đơn vị ngành bia đầu tiên của ... Dùng để lên men trong quá trình sản xuất bia.
Ngăn chặn sự hình thành diacetyl.
Tăng hiệu quả của quá trình lên men bia.
Giảm thời gian lên men phụ
Đặc tính
Tan hòa toàn trong nước, ... lượng Amino acid tự do cần thiết cho quá trình lên men của
nấm men trong dịch hèm.
Cải thiện hiệu suất lên men và chất lượng cuối cùng của bia
Cải thiện quá trình thủy phân Protein từ...
- 100
- 1.5K
- 17
Thực phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)
1.4. Men Meju (Triều Tiên)
1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)
1.6. Men ... loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... chua ngọt và nấu rượu.
10
Cách tiến hành:
Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10
6
tế bào/1gam.
Vi sinh...
- 167
- 727
- 0
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men ... của quá trình sản xuất bia là nâng cao
nồng độ etanol và các sản phẩm trao đổi chất
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng ... không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên, tốc độ và hàm lượng cơ
chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men sẽ rút ngắn, nồng độ etanol trong bia non có thể
đạt trên 10%(v/v)....
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến
hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào
nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở
17
o
C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men ... quá trình lên men với lưu lượng
0.2NI/phút.
- Bổ sung amonium sulphate (NH
4
)
2
SO
4
vào
dịch lên men ban đầu với hàm lượng 90mg
nitơ/l.
Chúng tôi cũng thực hiện quá trình lên men
không...
- 6
- 1.7K
- 10
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... bia. Thời gian lên men
chính là 8 ngày.
Cách tiến hành:
Sau khi làm lạnh đến nhiệt độ 8 – 10
o
C dịch lên men được bơm qua thiết
bị lên men. Trên đường đi của dịch lên men có bổ sung 5 ... cạnh việc sử dụng nấm men mới, tại nhà máy còn tiến hành tái sử
dụng men sữa sau quá trình lên men.
Khi k
ết thúc lên men ta tiến hành hạ nhiệt độ xuống 2 – 4
o
C để thu hồi
men sữa, khối dịch ... dịch này được đưa sang thùng lên men.
2.4.2.7. Quá trình lên men
a. Chuẩn bị men giống
Mục đích:
Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị
men giống là hết sức cần thiết,...
- 178
- 1K
- 7
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... pháp lên men.
Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.
2.1 Theo thiết bị:
a.Phơng pháp lên men cổ điển.
Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết bị khác ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên
chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men.
Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao.
b. Lên men ... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a .Lên men chìm:...
- 36
- 1.2K
- 6
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần
như tương đương nhau.
3.4.2. PH của dịch lên men.
Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo thành các
acid ... khoảng 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men
với số lượng 20 triệu tế bào /ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17
oC
trong thiết bị lên men
BIOSTAT của hãng BRAUN (Đức).
Bảng 1
. Thành phần nguyên ... xuất bia: phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt
chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ
điển, hai quá trình lên men...
- 6
- 767
- 0
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... CHỦNG NẤM MEN BIA SỬ DỤNG 17
1.2.3.2.3 QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ GIỐNG 19
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 21
2.1 ĐỊNH NGHĨA LÊN MEN BIA 21
2.2 MỤC ĐÍCH LÊN MEN 21
2.3 YÊU CẦU CỦA DỊCH LÊN MEN BIA 21
2.4 ... BẰNG LÊN MEN 38
3.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
3.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN PHỤ 40
3.2.2 THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 49
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 4
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ... tạo thành axetaldehid và CO
2
trong chuỗi phản ứng lên men rượu.
1.2.3.2 Nấm men giống được sử dụng trong quá trình lên men bia:
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG
21
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD:...
- 57
- 581
- 0
KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:05
... quan:
http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/ruou-mui-qui-dinh-ky-thuat.
http://www.thegioiruou.vn/default.aspx?FID=1&ViewArticleByGroup=1&ID=45.
Báo Cáo Thực Hành Rượu -Bia- NGK 41
Báo Cáo Thực Hành GVHD: Ths. Trần Văn Dũng
- Thôøi gian lên men dài, nhiệt độ lên men thấp (6-12
0
C)
- Thuận tiện cho quá ... khối.
Có 2 loại nấm men trong sản xuất bia :
Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine.
Đặc điểm của nấm men nổi:
- Trong quá trình lên men tế bào nấm men lơ
lửng trong dịch lên men tập trung nhiều ... Sản Xuất Rượu -Bia- NGK 31
Báo Cáo Thực Hành GVHD: Ths. Trần Văn Dũng
Mục lục
Bài 1: KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
Tài liệu tham khảo
BÀI 1: KỸ THUẬT
SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
……………………...
- 41
- 626
- 0