... vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trongcông nghiệp trên thế giới và ... ứng không mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá ... Trongcôngnghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta còn sử dụng các enzyme khác có trong...
... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/2010301.2.4. ... DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ125/24/2010171.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐơn vị nhiệt lượng:calo...
... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trong quá trình chế biến và mất trong quátrình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong ... mất trong quá trìnhchế biến (tan trong nước)V tan trong béo→Dự trữ trong cơ thể - cungcấp không cần đều đặn→Lượng thừa tích lũy nhiều trong cơ thể - có thể gây độc→Thường bền vững ở nhiệt...
... NGƯỜI CAO TUỔI2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI→Gạo: dẻo, không xát quá trắng→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm vàthay vào đó là khoai (khoai sọ)→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... béo của menmenlipaselipase có trong sữa mẹ mạnh hơn sữa bò đến15 - 25 lần.2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI37Sữa mẹ Glucid trong sữa:→ Sữa mẹ nhiều β-lactose, kích thích vi khuẩnlên men chua tăng ... bón685/24/2010302.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂNNhu cầu các chất dinh dưỡngVitamin và chất khoáng→vitamin tan trong chất béo không thay đổitheo cường độ lao động→Vitamin tan trong nước thay đổi tùy theo...
... tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)25/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địaphương.Bảo ... x B) : 100→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)Trọng lượng A2: Trọng lượng thựcphẩm ăn đượcA2 = A – A1→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→A1: Trọng...
... (NH4)2SO4 2% Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ côngnghệ Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... ÂuBảng 5: Thị trường enzyme trongcôngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả, ... : Các dạng chế phẩm enzyme:+ Chế phẩm thô - Chế phẩm thô từ canh trường lỏng.- Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một số protein...
... satrolAcid Benzoic Benzoic1. Ý nghĩa chất thơm trongcôngnghệthựcphẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế, hồi …)−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... nhịp đập của tim, hệ tuần hoàn, đến hô hấp, nhịp thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trongcôngnghệthực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất...
... dụng trongcông nghiệp thực phẩm, trong khi các côngnghệ khác đang nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm được áp dụng trong ngành công nghiệp thựcphẩm ... dễ dàng hiểu được nguyên tắc cơ bản của công nghệ, mà đã có chứng minh thành côngtrong nhiều lĩnh vực khoa học thựcphẩm và công nghệ chế biến thực phẩm. 2. NGUYÊN TẮC CHUNGSiêu âm bao gồm ... của siêu âm trong chế biến thựcphẩm không giới hạn; trong đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng của côngnghệ này mới được sử dụng như được đề cập trong bài. Các nhà sản xuất thựcphẩm có thể...
... thành những tính chất mới của sản phẩm •Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao hụt vật liệu•Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về mặt cảm ... đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quá trình phân loại2.1.3. Phương pháp thực hiện•1 dấu hiệu phân chia•2 dấu hiệu phân chia•Theo ... CNTPBiến đổI cuả vật liệu Công cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm Thiết bị ép Quá trình ép2.2.3. Phương pháp thực hiện•Áp suất cao•Áp...
... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC. 1. Trong y dược 22 2. Trongcông nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trongcôngnghệ in ấn 23 5. Trongcôngnghệ sinh học 23 6. Trongcôngnghệthựcphẩm ... nước thải trongcông nghiệp nhuộm vải.• Xử lý nước trongcông nghiệp nuôi tôm, cá.5. Trongcôngnghệ sinh học• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trongcôngnghệthực phẩm • Sản ... CỦA CHITOSANI. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONGCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trongcông nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trongthựcphẩm chức năng 16 3. Thu hồi protein...
... đã ứng dụng thành côngcôngnghệ GMO, côngnghệ Probiotic, côngnghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Côngnghệthựcphẩm một bước ngoặt ... Chương IIIỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAOCó rất nhiều ứng dụng đối với côngnghệ vi bao. Côngnghệ vi bao được sử dụng trong nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt ... Côngnghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAOII.1 Ứng dụng trong các nhành côngnghệ 11III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11III.1.2 Ứng dụng trong...
... enzym trong chế biến nôngsản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi gia súc, nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước quả, bia, rượu…( viện công nghiệp thực phẩm, Viện côngnghệ sinh học côngnghệthực phẩm, ... hoạt tính ở nhiệt độ950C trong 20 phút.Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... nhận chế phẩm enzyme tinh khiết Enzyme kết tinh - Xử lý và tràng trữ vangChế phẩm pectinase dùng trongcôngnghệ vang để làm tăng hiệu suất thu dịch quả và để làm trong. Các chế phẩm pectinase...
... 17>73-c?9>73-c?9>732>732A%PA%P•b?"[V&•b?"[V&m\m\•/-•/-}$/31}$/31C[V&C[V&+:+:m&&&m&&&A7)A7)YY=&=&Trường Đại học Nha TrangViện Côngnghệ sinh học và môi trường**************************Tiểu luận:CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMĐề tài:Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất ... cực1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi2. Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất kim chi2.1. Quy trình chung2.2 Giải thích quy trình công nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chínha. Cải thảob. ... acid4 Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v…2. Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất kim chi:2.1. Quy trình chung:m!-$W-V-V-c:&73bRc?T2;"?-&c;_"9-$W?*y>e/"[$W"J|Trang...
... màng lọc, khi đó: P1 = 1 atm > P2 Trong thực tế, hai giải pháp đầu được sử dụng phổ biến để xử lý nguồn nước ngầm trong ngành công nghiệp thực phẩm. 3. Phương pháp phân riêng bằng mambrane.Phân ... xuất hiệnB. Các chỉ tiêu về nước trongcôngnghệ sản xuất đồ uống1. Chỉ số cảm quan Trong công ngệ sản xuất đồ uống, nước nguyên liệu phải đạt các yêu cầu sau: trong suốt, không màu, không mùi ... P2O5/lmg/lmg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/lµg/l2500________1010100___50001.50.11050_55050150501010__2205045200100210015650__1.50.7_100_37050120100510_Tiêu chuẩn nước dùng trongcông nghiệp thực phẩm 1 Chỉ tiêu vật lý Tiêu chuẩnMùi vị khôngĐộ trong (ống Dienert) 100mlMàu sắc(thang màu Coban) 5o2 Chỉ...