thiết bị truyền nhiệt trong công nghệ thực phẩm
Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
19/08/2012, 22:04
... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ... thể thực hiện được trong
điều kiện sản xuất. Do đó, trong thực tế bắt buộc phải kết hợp chế độ gia nhiệt nhanh
và dịch hoá bằng α-amylase của vi khuẩn.
Người ta tiến hành quá trình xử lý nhiệt ... ứng không mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản
phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm
trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá...
- 69
- 2.1K
- 31
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Đơn vị nhiệt lượng:
calo (c): nhiệt lượng cần thiết ... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Năng lượng được lấy từ các thành phần
trong thức ăn:
31
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
30
1.2.4....
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... chất
→Tan trong nước
Bị phá hủy bởi nhiệt
→Phá hủy trong môi trường kiềm
Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vào
nước trong quá trình chế biến và mất trong quá
trình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước
→Không dự trữ trong cơ thể -
phải cung cấp đều đặn
→Lượng thừa bài tiết ra ngoài
cơ thể - không gây độc
→Không bền với nhiệt, ánh
sáng, dễ bị mất trong quá trình
chế biến (tan trong ... DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
Tính chất
→Tan trong nước
→Không bị ảnh hưởng bởi acid
Bị ảnh hưởng bởi ánh sáng, nhiệt, chất oxyhoá.
30%-40% axit folic bị mất trong quá trình chế
biến món ăn
VITAMIN
B9...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Lipid và carbohydrate
→lao động nặng, lipid bị phân hủy nhiều và quá trình
hình thành lipid từ carbohydrate trong cơ thể bị
hạn chế.
→lipid ... NGƯỜI CAO TUỔI
2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI
→Gạo: dẻo, không xát quá trắng
→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và
thay vào đó là khoai (khoai sọ)
→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... và cần thiết cho sự phát triển
của trẻ.
→Khả năng thủy phân chất béo của menmen
lipaselipase có trong sữa mẹ mạnh hơn sữa bò đến
15 - 25 lần.
2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI
37
Sữa mẹ
Glucid trong sữa:
→...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 tiết)
2
5/24/2010
17
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn
7 nhóm thực phẩm
NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC
11
Thực đơn phải phù hợp theo mùa
→ để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng.
Thực đơn cần thay đổi món ăn
→ để không ngán.
Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa
phương.
Bảo ... x B) : 100
→A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)
Trọng lượng A2: Trọng lượng thực phẩm ăn được
A2 = A – A1
→A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ
→A1: Trọng...
- 24
- 848
- 11
enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... (NH
4
)
2
SO
4
2%
Độ ẩm 55%.
2.2 Sơ đồ công nghệ
Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... thùng và gia nhiệt , nhiệt độ được tăng lên 85 – 90
0
C trong thiết bị gia
nhiệt và thời gian từ 5 đến 20 phút tùy thuộc vào độ chín của nho.
- Sau đó nho được làm lạnh nhanh và giữ nhiệt độ 45 ... Âu
Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới
3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase
Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả,...
- 47
- 2.4K
- 15
chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... satrol
Acid Benzoic Benzoic
1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm :
Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì
chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... dầu
- Bị oxy hóa: các hợp chất không no trong tinh dầu dễ bị oxy hóa và cho sản phẩm có mùi
nhựa
- Bay hơi do nhiệt độ: một số tinh dầu có nhiệt độ sôi khá thấp dễ bay hơi và thất thóat
trong ... rau gia vị (quế,
hồi …)
−Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo
mùi mạnh ở khâu phối trộn.
−Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme...
- 21
- 2.9K
- 27
NHỮNG ỨNG DỤNG KHÁC CỦA SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:19
... dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong khi các công nghệ khác đang
nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm
được áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ... học Công nghệ thực phẩm
tiếp cận các kẽ hở rất khó chạm đến khi sử dụng các phương pháp thông thường.
Các dụng cụ và bề mặt thiết bị y tế, trong phẫu thuật, nha khoa, và trong chế biến
thực phẩm ... tích tụ bẩn trong một số thiết bị ngành công
nghiệp thực phẩm. Trong ngành công nghiệp sữa, ví dụ như, sự tích tụ bẩn trong các
ống được sử dụng để thanh trùng và xử lý những sản phẩm nào đó...
- 69
- 3.2K
- 49
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... mía)
•
Khí nén: Vật liệu cần tránh vò nát( các loại quả)
Thiết bị lọc
Thiết bị lọc
Thiết bị ép tạo hình
Thiết bị sàng tơi
Thiết bị ép
Tính chất hóa sinh và biến đổi
•
Trạng thái enzyme
•
Độ ...
liệu
Sản
phẩm
Thiết bị ép
Quá trình ép
2.2.3. Phương pháp thực hiện
•
Áp suất cao
•
Áp suất thấp
•
Nhiệt độ cao
•
Nhiệt độ thấp
2.2.4. Vấn đề thiết bị (giới thiệu thiết bị ép)
•
Ép vít: ... bột
Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến
Thiết bị sàng
1.Khái niệm CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Nguyên
liệu
Sản
phẩm
...
- 146
- 1.8K
- 13
Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:45
... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.
1. Trong y dược 22
2. Trong công nghiệp 22
3. Trong nông nghiệp 23
4. Trong công nghệ in ấn 23
5. Trong công nghệ sinh học 23
6. Trong công nghệ thực phẩm ... trong công nghiệp nuôi tôm, cá.
5. Trong công nghệ sinh học
• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ ... sản phẩm
này. Đó là yêu cầu
cần thiết .
Vậy nên trong báo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan
trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
2
Ứng...
- 31
- 1.9K
- 7
Tìm hiểu kỹ thuật vi bao trong công nghệ thực phẩm và ứng dụng của nó
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... Công nghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9
Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO
II.1 Ứng dụng trong các nhành công nghệ 11
III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11
III.1.2 Ứng dụng trong ... đã ứng dụng thành công công nghệ
GMO, công nghệ Probiotic, công nghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính
những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Công nghệ thực phẩm một bước ngoặt ... dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt may, sơn, keo
dán, in ấn , và các ngành công nghiệp khác…
III.1 Ứng dụng trong các ngành công nghệ:
III.1.1 Ứng dụng trong ngành in:
Trong...
- 25
- 1.1K
- 10
Enzyme trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:54
... enzym trong chế biến nông
sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi gia súc, nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước quả,
bia, rượu…
( viện công nghiệp thực phẩm, Viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, ... hoạt tính ở nhiệt độ
95
0
C trong 20 phút.
Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... nhận chế phẩm enzyme tinh khiết
Enzyme kết tinh
- Xử lý và tràng trữ vang
Chế phẩm pectinase dùng trong công nghệ vang để làm tăng hiệu suất thu dịch
quả và để làm trong.
Các chế phẩm pectinase...
- 47
- 1.7K
- 2
Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 22:37
... 17
>73
-c?9
>73
-c?9
>732
>732
A%P
A%P
•b?"[V&
•b?"[V&
m\
m\
•/-
•/-
}$/31
}$/31
C[V&
C[V&
+:
+:
m&&&
m&&&
A7)
A7)
Y
Y
=&
=&
Trường Đại học Nha Trang
Viện Công nghệ sinh học và môi trường
**************************
Tiểu luận:
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất ... cực
1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi
2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi
2.1. Quy trình chung
2.2 Giải thích quy trình công nghệ
2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính
a. Cải thảo
b. ... vi sinh vật trong quá trình lên men sản
xuất kim chi ở nhiệt độ 2-7
o
C
Thời gian lên men (ngày)
Số lượng vi sinh vật
Thiết bị cắt rau...
- 41
- 1.3K
- 2
NƯỚC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VỀ NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
28/04/2013, 12:47
... công nghệ của quá
trình xử lý ( chiều cao của lớp than trong thiết bị xử lý, lưu lượng nước đi
qua thiết bị ).
Trong thực tế, để xử lý nước bằng than hoạt tính, người ta thường sử dụng
thiết ... xuất hiện
B. Các chỉ tiêu về nước trong công nghệ sản xuất đồ uống
1. Chỉ số cảm quan
Trong công ngệ sản xuất đồ uống, nước nguyên liệu phải đạt các yêu cầu
sau: trong suốt, không màu, không mùi ... màng lọc, khi đó: P
1
= 1 atm > P
2
Trong thực tế, hai giải pháp đầu được sử dụng phổ biến để xử lý nguồn nước
ngầm trong ngành công nghiệp thực phẩm.
3. Phương pháp phân riêng bằng mambrane.
Phân...
- 29
- 1K
- 5
- ứng dụng protein trong công nghệ thực phẩm
- quá trình và thiết bị khuấy trộn trong công nghệ
- ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm
- quá trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- các quá trình trong công nghệ thực phẩm
- quá trình tuyển nổi trong công nghệ thực phẩm
- quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- các thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- các quá trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- máy thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- thiết bị trong công nghệ thực phẩm
- các quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩm
- bao bì kháng khuẩn trong công nghệ thực phẩm
- các thiết bị dùng trong công nghệ thực phẩm
- các quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong cong nghe moi truong
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2