... xốp, bánh quy dai.
- Bánh kem.
- Bánh gato, bánh ngọt,…
Ngoài ra trên thị trường bánh hiện nay có rất nhiều loại bánh khác nhau như
bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được ... đáp
ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhàmáy lớn đều nằm ở mi n bắc và
mi n nam cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc
xây dựng nhàmáysảnxuấtbánh ... (200kg nhõn kem) l:M
i
=
T
i
B
Gì200
(kg)
Trong ú: G
i
: Khối lượng nguyên liệu i trong thực đơn (kg)
M
i
: Khối lượng loại nguyên liệu để sảnxuất ra 200 kg kem
B
T
: Lượng nhân kem sản...
... Trong bột
mì hàm lượng gluxit keo vào khoảng 1,2%. Gluxit keo có tính háo nước rất
cao. Khi trương nở trong nước các gluxit keo cho ta những dịch keo và những
dịch keo này có ảnh hưởng rõ rệt ... trong mạch nha còn
rất nhiều chất. Tuy nhiên thành phần chính của mạch nha là Maltoza (chiếm
80% - 85%), còn lại là glucoza và dextrin.
1.4.2. Vai trò của mạch nha :
Trong sảnxuất kẹo, nha được ... được
sản xuất từ nha có chất lượng tốt, đảm bảo độ ngọt dòn, không bị hồi đường bởi
thành phần chủ yếu của nha là maltoza. Dextrin có ít trong nha nên kẹo cứng
được làm từ nha sẽ dòn hơn và...
...
BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800
TẤN
TẤN
NGUYÊN LIỆU / NĂM
NGUYÊN LIỆU / NĂM
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
4.
4.
Tách dầu:
Tách dầu:
a)
a)
Mục đích :
Mục đích ...
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
III.
III.
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
SẢN XUẤT
SẢN XUẤT
IV.
IV.
TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
TÍNH CÂN BẰNG VẬT ... 0,37
5 Phun gia vị 3 6
6 Đóng gói 1 1,7
Tổng công suất thiết bị 159,5
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2. Ép đùn :
2. Ép đùn :
b)Thông số kỹ thuật :
b)Thông số...
... Ổn định: Khối kem sau khi đánh trộn được bơm chuyển sang thùng chứa để
ổn định trạng thái của khối kem.
- Bơm nhân:
+ Điều chỉnh lượng kem vo bỏnh t 4.5 ữ 5g/cỏi.[10]
+ B phn bm kem gồm nhiều ... xốp, bánh quy dai.
- Bánh kem.
- Bánh gato, bánh ngọt,…
Ngoài ra trên thị trường bánh hiện nay có rất nhiều loại bánh khác nhau như
bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được ... đáp
ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhàmáy lớn đều nằm ở mi n bắc và
mi n nam cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc
xây dựng nhàmáysảnxuất bánh...
... nhân kem) l:M
i
=
T
i
B
G
ì
200
(kg)
Trong ú: G
i
: Khi lượng nguyên liệu i trong thực đơn (kg)
M
i
: Khối lượng loại nguyên liệu để sảnxuất ra 200 kg kem
B
T
: Lượng nhân kem sản ... PGS.Ts Trương Thị Minh Hạnh
lượng nước khá lớn. Khi nhào bột mì nếu đủ lượng nước thì gliadin và glutenin
sẽ tạo ra những sợi chỉ mỏng đính các hạt tinh bột thấm nước lại với nhau. Cốt
gluten ... thành phẩm sau từng công đoạn là:
- Đánh kem : 22%
- Ổn định : 21%
- Bơm nhân : 20 %
* Khối lượng bán thành phẩm sau từng cụng on:
- ỏnh kem : B
1
=
=
ì
22
100
614,161100
207,197 (kg)...
... hemixenuloza,
gluxit keo, các loại đường.
+ Tinh bột (C
6
H
10
O
5
)
n
:
Là gluxit quan trọng nhất của bột. Trong bột hạng cao có chứa đến78
80% tinh bột. Tinh bột của các loại bột khác nhau ... khỏi trục tạo hình và xuống băng tải vải ra ngoài. Muốn có hình dạng bánh
khác nhau ta sử dụng các trục tạo hình khác nhau.
Bột nhào liên tục cho vào, bánh liên tục đi ra và đi vào băng tải nướng. ... hoặc nếu tạo
thành hình kẹo sẽ bị biến hình hoặc dính vào nhau thành cục.Nhiệt độ quá thấp
khi vừa trở thành dạng rắn đã bị mất ngay tính keo quánh,dù tạo thành bề mặt
kẹo cũng không hoàn chỉnh.Do...
... Trương Thị Minh Hạnh
Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26]
- Ổn định: Khối kem sau khi đánh trộn được bơm chuyển sang thùng chứa để
ổn định trạng thái của khối kem.
- ... đáp
ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhàmáy lớn đều nằm ở mi n bắc và
mi n nam cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc
xây dựng nhàmáysảnxuấtbánh ... phẩm bánh kẹo rất phong phú đa dạng như
bánh qui, snack, bánh kem xốp, kẹo cứng, kẹo mềm, bánh trung thu, bánh bông
lan, bánh cracker, bánh chocopie…được sảnxuất với qui mô công nghiệp.
Các...
... sạch sẽ, chắc chắn
và được may kỹ hoặc hàn kín.
CHƯƠNG 5: TÍNH KINH TẾ
V.1 Vốn cố định
Nhóm TH: Tổ 3 Nhóm II Page 41
GVHD: Trần Thị Hoan Trường ĐHCN Tp. Hồ Chí Minh
2000 234,9 896 2,034
2001 ... nước có trong tinh bột.
Nhóm TH: Tổ 3 Nhóm II Page 37
GVHD: Trần Thị Hoan Trường ĐHCN Tp. Hồ Chí Minh
6 P. Kỹ thuật
TP. Kỹ thuật 1
NV Kỹ thuật 1
7
P.Quản lý chất
lượng
TP. QLCL 1
NV QC 1
NV R ... Bảo vệ 2 người / ca 2 4
Nhóm TH: Tổ 3 Nhóm II Page 15
GVHD: Trần Thị Hoan Trường ĐHCN Tp. Hồ Chí Minh
3.2 Năng
lượng
Thuận lợi 3
Ít thuận lợi 2
Không thuận lợi 1
3.8
11.4 11.4 11.4
3.3 Giao
thông
Thuận...
... qúa trình lên men nhanh chóng trong 2-3
ngày đầu sau đó ảnh hưởng không tốt gây bẩn cặn men sau này, khó xử lý,
khó lọc bia. Mở van dẫn dịch đường bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh, còn
cặn lắng ... HCO
3
-
, CO
3
2-
, SO
4
2-
…. Hàm lượng các muối
trong nước khác nhau nên ảnh hưỏng của chúng đối với tiến trình công nghệ
khác nhau. Trong nước có Fe làm bia tanh, Mn làm bia đắng, Ca, Mg, Na ... trợ lọc bằng bơm định mức. Ngoài ra, có thể bổ
sung các chất chống keo tụ, chất kết tủa protit còn sót
- Bia sau lọc được bơm sang các tank chứa bia trong để ổn định và bão
hòa CO
2
.
III.12....