... súc có giá tr ị. Vì vậy phương pháp sử
dụng bã rượu là một cách xử lí hợp lí.
Lượng bã rượusảnxuất hàng ngày đượu sảnxuất trong thời vụ sảnxuất r ượu,
có thể cung cấp đủ hành ngày để nuôi ... thức:
B=
]
100)100(
[
100
**06,1
Aa
peCK
Đơn vị là dcal
4.3 Các sản phẩm sảnxuất từ bã rượu tinh bột
4.3.1 Sảnxuất thức ăn gia súc
Bã rượu chế biến từ hạt, khoai tây theo hàm l ượng của các protein ... đường xá
và làm phân bón.
2.2.3 Sảnxuất các chất ổn định
Trong công nghiệp thực phẩm, mầm malt dùng để sảnxuất axit lactic và làm
nguồn cung cấp nitơ trong sảnxuất nấm men từ rỉ đường.
Do trong...
... thế kỉ 19, rượu mạnh
của Nga được các nhà sảnxuấtrượu Sherry ở Tây Ban Nha cực kì ưa chuộng, họ
thường nhập khẩu rượu này về để tăng độ cồn cho vang của mình.
- Người ta vẫn dùng rượu trung ... Belarus sảnxuất đủ loại Vodka, và được biết đến như các quốc gia
hàng đầu trong sảnxuất Vodka. Tất cả những thương hiệu nổi tiếng đều chưng cất
sản phẩm của mình từ yến mạch và lúa mì rồi xuất ... bấy giờ ở Nga, còn những người dân nấu rượu thì không được phép
sản xuất. Và thế là rượu lậu trở thành điều không thể tránh ở các vùng này.
- Hoạt động sảnxuất Vodka trở thành một phần không thể...
... nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ ... khí
và cả nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ ... Trân Trang 16
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri
o...
... việc sảnxuấtrượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... nên nhớ không quá 15
Công nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượu vang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho...
... THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượu vang 2
1.2Định nghĩa rượu vang 3
1.3Phân loại rượu vang 3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4
1.4Một số loại rượu vang ... vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang Ý 5
1.4. 3Rượu vang Đức 5
1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 6
1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượu vang 6
1.5.1Nho 7
1.5.2Dứa 8
1.5.3Dâu ... mô sản
xuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc nghiên
cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu...
...
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc
nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượu ... tiêu hóa… và được chọn thay dần các loại rượu mạnh trong các dịp lễ Tết,
vốn không thích hợp cho phụ nữ dùng. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sảnxuất
rượu vang ở nước ta vẫn chưa thực sự đáp ... hóa sản
phẩm phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đang được nhiều công ty
quan tâm.
Có nhiều cách chế biến trái cây như phơi khô, làm mứt, chế biến rượu
vang… Trong đó, chế biến rượu...
... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên ... lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ
sinh họcdùng cho sảnxuấtrượu vang ... Đo độ cồn rượu vang 38
2.3.1. Khái niệm 42
2.3.2. Thiết bị và dụng cụ 42
2.3.3. Hóa chất 42
2.3.4. Phương pháp tiến hành 42
2.4. Đo pH 43
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sảnxuấtrượu vang...
...
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. ...
3.4.5. Ảnh hƣởng của ethanol 59
3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Công nghệ sảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn ... TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Công nghệ sảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. Phƣơng pháp 43
2.4.2. Thiết bị và dụng...
...
lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ... 25
Công nghệ sảnxuấtrượu vang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượu vang đầu ... Nam nước Ý sảnxuất các loại rượu vang như là Caecuban,
Massic và Falernum. Rượu vang tuyệt vời nhất của người La Mã cổ đại là Pompeii.
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 3
Công nghệ sảnxuấtrượu vang...
... lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ...
Công nghệ sảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 29
1.9.3. Sự sinh sản của nấm men:
Nấm men có một số hình thức sinh sản sau:
- Sinh sản bằng cách nảy chồi.
- Sinh sản bằng cách ... cảm giác về sức nặng và cấu trúc của một rượu vang,
và chủ yếu nhờ vào các chất chiết xuất hoặc không hòa tan được, có trong rượu,
Công nghệ sảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 33...
... trang 32
V.1 Chưng luyện gián đoạn trang 34
V.2 Chưng luyện liên tục trang 38
Phần III: Kiểm tra sản phẩm
A. CÁC TIÊU CHUẨN CHUNG trang 44
B. CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ trang 45
TÀI LIỆU THAM KHẢO
...