... 1.6. Tình hình sảnxuất chế biến các sản phẩm từ quả nhàu trong nước 1.7. Tình hình sảnxuất chế biến các sản phẩm từ quả nhàu ngoài nước 1.8. Tình hình nghiên cứu các sản phẩm từ nhàu 1 ... trình sản xuất, nhằm áp dụng vào sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm ña dạng hóa sản phẩm ñồ uống. 5.2. Ý nghĩa thực tiễn - Tìm ra qui trình sảnxuất một loại nướcgiảikhát ... 9 1.2. Nước quả ñục Để phân biệt ñược nước quả ñục người ta dựa theo trạng thái của sản phẩm nước quả mà phân ra các loại sau: - Nước quả ép dạng trong - Nước quả trong vừa - Nước quả...
... người.1.1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giớiTheo dự đoán của các nhà chiến lược trong các loại nướcgiảikhát được sản xuất từ trái cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh ... quả này để lên men.21.1 - TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát ở trong nước và trên thế giới Nước giảikhát là một loại đồ uống đóng vai trò rất quan trọng đối với đời ... trong quá trình lên men nướcgiải khát, nhưng nó cũng là nguyên nhân gây hư hỏng cho sản phẩm nếu chúng ta không điều chỉnh ở những giai đoạn tiếp theo.Lên men nướcgiảikhát là quá trình lên...
... sảnxuấtnướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quy trình sản suất nướcgiảikhát lên men từ ... Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từnướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng ... thuật sảnxuất hàm lượng của chúng sẽ khác nhau nếu nguyên liệu khác nhau và kỹ thuật sảnxuất khác nhau. Đối với nướcgiảikhát lên men polyphenol có vai trò: - Tạo màu cho nướcgiải khát...
... NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74 3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78 3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚCGIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ... nâng cao thì nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từ loại nước giảikhát pha chế truyền thống sang sử dụng loại nướcgiảikhát có chứa các chất dinh dưỡng ... Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từnướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng...
... CO2” TRANG 4 CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊNCHƯƠNG I: TỔNG QUAN BÃO HÒA CO2 TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT Nước giảikhát pha chế không cồn được sảnxuất bằng cách phối trộn ... nhưng, trong các nhà máy sảnxuấtnướcgiảikhát thì CO2 thường được dùng từ hai nguồn:• CO2 từ các phản ứng lên men của các nhà máy sảnxuất cồn, bia.• CO2 được sảnxuất do đốt cháy dầu ... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊNTÀI LIỆU THAM KHẢO1. PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN - CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG – TẬP 2 – CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỨC...
... luỹ Phân loại• Nước chứa khí cacbonic• Nước giảikhát pha chế• Nước giảikhát lên men• Nước giảikhát chữa bệnh•Các dạng nước quả: nước quả cô đặc, nước quả ngâm đường, nước quả ngâm cồn ... đầu lưỡi.•Ngoài ra, CO2 hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng. YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT ... CO2CO2 có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau :• Từ khói lò đốt của các lò hơi hay lò nhiệt điện , lò nung vôi• Từ các nguồn nước khoáng được bão hòa CO2 thiên nhiên • Từ quá trình lên men...
... nớc giải khát H ơng liệu : tạo hơng vị cho từng loại nớc giải khát CO2 : tạo cảm giác tơi mát khi bay hơi trong miệngĐể đáp ứng nhu cầu của khách hàng nhiều chủng loại nớc giảikhát đợc sản ... suất : 50.000 lít/ngày3. Cân bằng sản phẩm cho 1.000 lít sản phẩm 3.1. Lợng nớc giảikhát trớc khi chiết rót93,10303100100000.1=xlít3.2. Lợng nớc giảikhát trớc khi phối trộn97,1051210010093,1030=xlít3.3. ... chua dễ chịu. Nhờ trính chất này mà CO2 đợc sử dụng rộng rÃi trong sảnxuất nhiều loại nớc giải khát. Sau khi uống nớc giảikhát có chứa CO2 vào cơ thể thì CO2 sẽ thu nhiệt và bay hơi. Do...
... SSOPHACCPHC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasSơ đồ quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas3.3 Thẩm định quy trình sản xuất Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn Lê Thành ... trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasCHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁT CÓ GAS3.1 Mô tả sản phẩmCông ty TNHH Coca – Cola miền NamBảng 3.1: Mô tả sản ... ÂnNguyễn Lê Thành Minh Trang 50 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas3.2 Quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasVõ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn Lê Thành Minh Trang...
... dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasVõ Thị Hồng Linh Vũ Cao ÂnNguyễn Lê Thành Minh Trang 35 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasVõ Thị Hồng ... quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasNhư vậy, trước hết là xem xét cơ sở hạ tầng của nhà máy, việc thực hiện các điều kiện thực hành sảnxuất tốt GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. Từ đó, nghiên ... việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên liệu, sảnxuất CO2, xử lý nước đến quy trình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và...
... Minh Trang 5 HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas Quy phạm 1: An toàn nước Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thựcphẩm và các bề ... quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gasNhư vậy, trước hết là xem xét cơ sở hạ tầng của nhà máy, việc thực hiện các điềukiện thực hành sảnxuất tốt GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. Từ đó, nghiên ... việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyênliệu, sảnxuất CO2, xử lý nước đến quy trình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạmthực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều...