sản phẩm xúc xích tiệt trùng

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY VISSAN

Ngày tải lên : 16/04/2014, 20:40

... Tôm tiệt trùng Xúc Xích Gà tiệt trùng Xúc xích dinh dưỡng Bò tiệt trùng Xúc xích 3 Bông Mai tiệt trùng Xúc xích tiệt trùng DZÔ DZÔ Xúc xích dinh dưỡng Heo tiệt trùng 43 ... số sản phẩm của Công ty THỊT TƯƠI Giò heo rút xương Thịt đùi heo Nạc đùi bò Thăn ngoại bò XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc Xích Heo tiệt trùng Xúc Xích Bò tiệt trùng Xúc Xích Tôm tiệt ... lượng sản phẩm, đưa ra kết luận và tìm ra biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích tiệt trùng. Nội dung của đề tài gồm: + Phần I: Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng. ...

95
3.1K
28

qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

Ngày tải lên : 16/11/2012, 11:10

... nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên...

39
4.1K
20

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:19

... xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu chính 1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG GVHD: Th.Ngô Đình Hoàng ... thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người. Trong đó xút xích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xút xích là sản phẩm...

30
2.3K
12

Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

Ngày tải lên : 13/08/2013, 16:56

... _phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sản ... 2 cấu trúc và trạng thái của sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng của sản phẩm. 2.2 Protein đậu nành: Protein đậu nành là một sản phẩm được chế biến bằng cách ... béo. Xúc xích tiệt trùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa. Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, ...

12
1.7K
17

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

Ngày tải lên : 16/09/2013, 21:58

24
1.1K
19

Slide xây DỰNG hệ THỐNG HACCP CHO NHÀ máy sản XUẤT xúc XÍCH TIỆT TRÙNG

Ngày tải lên : 29/12/2013, 14:49

21
2.8K
14

XÂY DỰNG hệ THỐNG HACCP CHO NHÀ máy sản XUẤT xúc XÍCH TIỆT TRÙNG

Ngày tải lên : 06/01/2014, 15:11

... LƯNG TIỆT TRÙNG Gia vị, phụ gia Nước đá vảy SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRỮ ĐÔNG CẮT THỊT THỔI KHÔ HOÀN THIỆN DÒ KIM LOẠI Xây dựng HACCP PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng mô tả sản phẩm ... HACCP PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng mô tả sản phẩm xúc xích tiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh ... ngoài. 9 .Tiệt trùng : Công nhân làm việc trong phòng tiệt trùng đẩy 4 xe ( mỗi xe là 6 khay đựng xúc xích) vào trong bồn tiệt trùng, sau đó cài nắp cẩn thận và cho vận hành máy với chế độ tiệt trùng...

43
7.1K
137

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua tại công ty vissan

Ngày tải lên : 24/05/2014, 20:32

85
1.2K
2

BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG pptx

Ngày tải lên : 31/07/2014, 14:21

33
1.4K
3

Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... SVnet.vn e. Kết quả: - Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (mùi vị, độ mềm mại). 3.2.2.3. ... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản...

71
1.1K
7

qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng

Ngày tải lên : 16/11/2012, 11:10

... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng . Xúc xích tiệt ... khiển lưỡi dao cắt sản phẩm vớí những khoảng bằng nhau ( tức khối lượng tương đương nhau ) ( Qui trình này có 2 loại sản phẩm: cây xúc xích 40 g & 70 g ). Sau đó , sản phẩm sẽ được đóng ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên...

39
1.4K
7

Xúc xích tiệt trùng Vissan

Ngày tải lên : 12/04/2013, 12:05

... Logo Xúc xích tiệt trùng Vissan Xúc Xích Tôm Xúc Xích Heo Xúc Xích Gà Xúc Xích Bò Xúc xích Dzô Dzô Xúc xích tiệt trùng dinh dưỡng DHA Xúc xích tiệt trùng 3 bông mai Dây chuyền công nghệ sản ... triển. www.themegallery.com Company Logo QTCN sản xuất xúc xích tiệt trùng Nguyên liệu Hoàn thiện sản phẩm Tiệt trùng Định hình Xay nhuyễn Chặt nhỏ Dây nhôm Màng phim Thành phẩm Phụ gia www.themegallery.com ... mãn yêu cầu sản xuất kinh doanh.  Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị, công nghệ nhập khẩu từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm.  Hệ thống dây chuyền sản xuất –...

36
2.2K
7

khảo sát và tìm hiểu nguyên nhân làm hao hụt sản phẩm xúc xích heo xông khói trong quá trình sản xuất tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

Ngày tải lên : 16/04/2013, 07:52

... loại xúc xích như xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúc xích tươi, xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói… Công nghiệp sản xuất xúc xích ... lượng xúc xích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúc xích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúc xích đến cuối cây xúc xích. ... nhãn sản phẩm cũng được yêu cầu ghi chính xác và đúng theo quy định pháp luật về thông tin của thành phần sản phẩm xúc xích. Mục đích của tiêu chuẩn này là giúp đảm bảo rằng sản xuất xúc xích...

54
1.7K
11

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm xúc xích chế biến từ thịt bò

Ngày tải lên : 29/11/2013, 00:13

107
803
3

THÀNH PHẦN HÓA HỌC, DINH DƯỠNG VÀ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM XÚC XÍCH TÔM CÓ PHỐI TRỘN SURIMI doc

Ngày tải lên : 11/03/2014, 15:20

... với sản phẩm xúc xích tôm có phối trộn surimi Bảng 5 trình bày kết quả đánh giá của người tiêu dùng đối với sản phẩm xúc xích tôm có phối trộn surimi (XX273) và so sánh với sản phẩm xúc xích ... không có sự khác nhau đáng kể giữa sản phẩm nghiên cứu với sản phẩm xúc xích trên thị trường đối với các thuộc tính trên (P > 0,05). Từ khóa: Xúc xích tôm, xúc xích tôm có phối trộn surimi, thành ... theo thứ tự. Đối với sản phẩm xúc xích tôm thì tỷ lệ ω3/ω6 ở mức khoảng 1,91. Đây là một tỷ lệ không cao. Bảng 1. Thành phần hóa học và hàm lượng NH 3 của sản phẩm xúc xích tôm có phối trộn...

8
809
4

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự hao hụt trọng lượng sản phẩm xúc xích tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:04

...  Xúc xích qua chế biến: là loại xúc xích đã được nấu chín trong quá trình sản xuất, gồm các loại như sau:  Xúc xích tiệt trùng: là loại xúc xích trong quá trình chế biến có khâu tiệt trùng. ... sát hiện trạng quy trình sản xuất các sản phẩm xúc xích.  Xác định mức chênh lệch và hao hụt bán thành phẩm, thành phẩm của các sản phẩm xúc xích ở một số công đoạn sản xuất.  Khảo sát hiện ... Bảng 4.1 Chỉ tiêu hoá lý của các sản phẩm xúc xích 35 Bảng 4.2 Chỉ tiêu vi sinh của các sản phẩm xúc xích 35 Bảng 4.3 Kết quả khảo sát một số thông số trên cây xúc xích sau khi nhồi 37 Bàng 4.4...

70
798
1

tìm hiểu về haccp và xây dựng hệ thống haccp cho sản phẩm xúc xích francfort (heo) tại công ty vissan

Ngày tải lên : 23/04/2014, 05:52

... đậu vào sản phẩm để đảm bảo vệ sinh. b. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chế biến thực phẩm LỐI RA LỐI VÀO PHÒNG TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU PHÒNG XAY XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG P.ĐỊNH HÌNH XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG PHÒNG ... HACCP cho những dòng sản phẩm xuất khẩu và nội địa. Từ những lý do trên tôi: Tìm hiểu quy trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng. 10 MỤC LỤC Đề mục Trang Trang ... các sản phẩm thịt với công suất 30.000 tấn/năm gồm thịt đông lạnh và các sản phẩm chế biến, sản phẩm đóng hộp từ thịt heo, trâu, bò gia cầm, trứng gia cầm, thủy hải sản và rau củ quả. − Sản...

105
1.9K
9

Tìm hiểu về HACCP và xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm xúc xích francfort (heo) tại công ty vissan

Ngày tải lên : 25/04/2014, 00:12

... Trong xúc xích thanh trùng, tiệt trùng công ty sử dụng màu đỏ sen, mục đích là tạo màu đỏ đẹp cho xúc xích. 1.1.13 Hương tổng hợp Complet Francfort Đây là hƣơng liệu đặc trƣng cho xúc xích ... phẩm màu là một chỉ tiêu cảm quan quan trọng, làm cho sản phẩm bắt mắt, gây sự chú ý cho ngƣời mua và gây ảnh hƣởng tốt về phẩm chất sản phẩm. Khôi phục lại sự mất và biến màu của các sản phẩm ... số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm. 10 6 E.coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 10 2 Salmonella, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 0 B.cereus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm. 102 Staphylococcus...

119
1.1K
1

đồ án tốt nghiệp tìm hiểu về sản phẩm xúc xích

Ngày tải lên : 24/05/2014, 19:56

109
623
0

Ăn xúc xích tiệt trùng hỏng nguy hiểm cho sức khỏe docx

Ngày tải lên : 29/06/2014, 16:20

4
282
0