sản phẩm phụ trong quá trình lên men
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:42
... CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN Q trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza chuyển ... tiêu hóa Sản phẩm sữa lên men ưu chuộng từ lâu đặc biệt người dân vùng Trung Đông Ở nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men tiêu thụ phổ biến, từ đầu kỷ XX Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men ngày ... VẤN ĐỀ Là sản phẩm phổ biến sản phẩm sữa lên men có mặt khắp giới Hương vị yaourt khác sản phẩm có độ acid khác hàm lượng chất dễ bay khác [26] Sữa chua chứa acid lactic kết trình lên men đường...
- 83
- 1.7K
- 2
tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia và các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng diacetyl trong quá trình lên men phụ
Ngày tải lên :
18/09/2015, 22:58
... chất lên men khả hình tành bào tử Sự khác công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trình lên men chính, nấm men ... đoạn lên men 4.1.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ lên men Mục đích q trình lên men (hình 17) chuyển hố đường thành rượu (ethanol) CO2 tác dụng nấm men Nước nha lạnh Nấm men Maltuex_L Lên men Lên men ... 4.1.2.2 Lên men a Cấy thu hồi nấm men Nấm men cấy vào tank lên men sau bơm mẻ nước nha đầu Nấm men sử dụng trình lên men nhà máy từ hệ thứ đến thứ Nấm men thu hồi sau giai đoạn lên men nấm men không...
- 58
- 2K
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua
Ngày tải lên :
15/07/2017, 20:48
... sản phẩm phụ khác Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình[4],[12] Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm tạo thành có axit lactic Phương trình tổng quát ... hệ vi sinh vật sản phẩm lên men từ gạo cá sản phẩm “Burong bangus”- sản phẩm lên men truyền thống Philipine xác định, kết cho thấy trình lên men liên tiếp Ban đầu q trình lên men nhóm Streptococcus ... khơng kiểm sốt chủ động q trình lên men Sản phẩm tạo có chất lượng khơng ổn định mẻ lên men, khơng có khả tăng sản lượng tiêu chuẩn hóa sản phẩm Q trình lên men sản phẩm tơm chua Huế chưa nghiên...
- 67
- 492
- 0
khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than
Ngày tải lên :
28/08/2014, 22:25
... THUY T LÊN MEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trình lên men rư u Lên men rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trình lên men rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trình lên men rư ... ngày lên men u ng ã c t o thành nhi u n m men ã s d ng ng ó lên men t o thành rư u Quá trình lên men ã sinh CO2 ó làm gi m pH c a d ch ng Trong ngày lên men cu i lư ng ng l i nên t c lên men ch ... nhi u ki u lên men khác Tuy nhiên có hai hình th c lên men chính: lên men y m khí hi u khí Lên men hi u khí: s th y phân ng có m t c a O2 trình lên men acid acetic, citric, … Lên men y m khí:...
- 105
- 823
- 3
Sự sản xuất các hợp chất thơm trong quá trình lên men rượu vang bởi saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng của nitơ đồng hóa bởi nấm men lên hai chủng mô hình
Ngày tải lên :
29/08/2017, 10:50
... Sự sản xuất hợp chất thơm trình lên men rượu vang Saccharomyces cerevisiae: ảnh hưởng nitơ đồng hóa nấm men lên hai chủng mơ hình Tóm tắt Sự đóng góp chất chuyển hóa lên men nấm men đến ... Hoạt động lên men ( tăng) hai chủng phụ thuộc vào nồng độ YAN ban đầu lên đến 125 mgN/L, (Hình 2b.) Tất q trình lên men hồn thành (lượng đường dư g/L) nồng độ nitơ thấp đường cong lên men khác ... kể đến sản lượng hợp chất lên men thơm chủng nấm men điều kiện thí nghiệm tương tự (Carrau, 2003) Điều kiện lên men tĩnh tiến hành 20oC lần, kích thích điều kiện làm rượu Hoạt động lên men đo...
- 26
- 312
- 0
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... Hương thơm beer chủ yếu sản phẩm lên men phụ tạo thành Trong trình lên men chuyển đổi cacbohydrate lên men thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù q trình kỵ khí, q trình lên men mạnh thường nhờ ... beer Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lên men beer 1mg/l mức bắt đầu gây q trình oxy hóa có hại cho vị beer Trong trình lên men phụ ... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men khơng bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất...
- 33
- 3.7K
- 28
Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong qúa trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... 0c), trình lên men xảy chậm chạp, cấu tử có lợi cho rượu vang hình thành q Q trình lên men bắt đầu tốt nhiệt độ 200 c, 25 0c trình lên men xảy rõ rệt sau 12 h, 17 - 18 0c xảy sau 24 h Quá trình lên ... nấm men 4.1.1 Tiêu chuẩn chọn chủng Quá trình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùng lên men Nấm men sử dụng để lên men rượu vang từ dịch vải thiều phải đạt yêu cầu sau: [10, 12] - Lên men ... nấm men tác dụng , trình lên men bị dừng lại khơng bị chết nấm men Trong q trình lên men rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trình lên...
- 30
- 1K
- 1
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi
Ngày tải lên :
31/12/2013, 09:24
... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong đó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ đ quy trình Qu cà phê ... a hai phương pháp lên men ñ ng cho trình lên men t o hương, sau kh o sát th c nghi m, cà phê h t tươi cà phê thóc, chúng tơi ti n hành lên men hai m u nh n th y r ng vi c lên men c v có b sung...
- 13
- 724
- 3
Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt
Ngày tải lên :
20/03/2014, 18:20
... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong đó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ đ quy trình Qu cà phê ... a hai phương pháp lên men ñ ng cho trình lên men t o hương, sau kh o sát th c nghi m, cà phê h t tươi cà phê thóc, chúng tơi ti n hành lên men hai m u nh n th y r ng vi c lên men c v có b sung...
- 13
- 668
- 2
Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài
Ngày tải lên :
30/07/2014, 03:11
... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm q trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên ... kị khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà ... Nếu pH kiềm chiều hướng lên men nấm men tạo sản phẩm l glycerin f) Oxy Tùy theo kiểu lên men phải khống chế lượng oxy cho phù hợp Ví dụ lên men yếm khí lên men lactic, lên men rư ợu, bia cần tạo...
- 115
- 1.2K
- 2
CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
Ngày tải lên :
05/10/2014, 13:59
... phân tán nấm men phương pháp lên men đổ đống lên men dạng khay ca cao phát :Candida Krusei, Pichia membranifaciens Hanseniaspora chủng nấm men q trình lên men đổ đống Còn q trình lên men hộp Saccharomyces ... Trinitario Lớp cơm hòa tan q trình lên men cho chất lỏng mà sau cho thoát khỏi khối hạt lên men qua lỗ hộp lên men Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lên trình lên men, từ giá trị đầu 20-25 0C ... thấp trì trình lên men kết thúc Vì sống sót này, chúng nấm men chiếm ưu pha (48-120 h) trình lên men Những chủng nấm men khác Candida pelliculosa Candida humicola phát suốt trình lên men chúng...
- 17
- 813
- 0
nghiên cứu phân lập hệ vi sinh vật chủ yếu trong quá trình lên men tự nhiên hạt ca cao
Ngày tải lên :
06/03/2015, 10:17
... [36,37,38,39,40,41] Tổng quan phương pháp lên men ca cao Có số phương pháp lên men như: lên men khô, lên men thành đống, lên men rổ, lên men thùng 2.1 Lên men khô [21] Là phương pháp lên men chủ yếu Trung Mỹ, vùng ... phủ lên để lên men Bề mặt rổ bao phủ lớp chuối Quá trình lên men xảy tương tự lên men đống nhỏ, với phương pháp này, không nên sử dụng với khối lượng hạt nhỏ 25 kg Hình 1.4 Lên men rổ 2.4 Lên men ... tách hạt để lên men Quá trình lên men định đến hương thơm, thay đổi màu sắc bên bên hạt Khi trình kết thúc, hạt phơi khô sấy khô Tổng quan vi sinh vật lên men ca cao Quá trình lên men bắt đầu...
- 101
- 506
- 0
BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG VÀ NACL TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN VANG VẢI THIỀU
Ngày tải lên :
02/06/2015, 17:50
... lợi cho trình lên men không tạo môi trờng axit thích hợp cho nấm lên men Từ kết nhận xét định lấy pH=4,5 pH thích hợp cho trình lên men 4.4.3 ảnh hởng nhiệt độ lên men tới trình lên men Yếu tố ... nấm men 4.1.1 Tiêu chuẩn chọn chủng Quá trình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùng lên men Nấm men sử dụng để lên men rợu vang từ dịch vải thiều phải đạt yêu cầu sau: [10, 12] - Lên men tốt ... Môi trờng lên men có nhiều đặc điểm khác so với môi trờng nhân giống: hàm lợng đờng môi trờng lên men cao hơn, thời gian kết thúc qúa trình lên men dài Quá trình lên men kỵ khí hoàn toàn trình nhân...
- 41
- 571
- 0
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men bia
Ngày tải lên :
06/06/2015, 15:24
... cho tiêu hóa Đây sản phẩm cơng nghệ sinh học sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng khơng chưng cất sau lên men Trong đó, lên men cơng đoạn quan trọng Lên men bia q trình chuyển hóa ... nha chưa lên men gây vấn đề hương vị khi có số lượng cao 2.3 Giai đoạn lên men Trong trình lên men, tank lên men khơng vệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... dịch bia Các biển dổi lên men phụ: Trong trình lên men phụ số hợp chất C4 tạo thành axetoin, diaxetin 2,3-butylenglycol chất không ảnh hưởng đến bia Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho...
- 16
- 2.8K
- 45
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG VÀ NACL TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN VANG VẢI THIỀU (Litchi chinensis sonn .DOC
Ngày tải lên :
21/07/2015, 09:22
... lợi cho trình lên men không tạo môi trờng axit thích hợp cho nấm lên men Từ kết nhận xét định lấy pH=4,5 pH thích hợp cho trình lên men 4.4.3 ảnh hởng nhiệt độ lên men tới trình lên men Yếu tố ... nấm men 4.1.1 Tiêu chuẩn chọn chủng Quá trình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùng lên men Nấm men sử dụng để lên men rợu vang từ dịch vải thiều phải đạt yêu cầu sau: [10, 12] - Lên men tốt ... định hoạt lực lên men Trong trình lên men hoạt lực lên men đợc đánh giá hàm lợng CO2 sinh Lợng CO2 sinh nhiều, thoát môi trờng trọng lợng bình lên men giảm Điều chứng tỏ hoạt lực lên men mạnh Chúng...
- 44
- 737
- 0