... phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu chuẩn ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc của thựcphẩm
Bảo quản,...
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng của thực
phẩm, ... vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thựcphẩm
•
Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp
•
Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM
1. Danh mục các chất phụgia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụgiathựcphẩm
(PGTP) ... nhóm.
7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụgia
7.1 Dư lượng các chất phụgia trong sảnphẩm hoặc trong cơ thể
Việc có quá nhiều chất phụgia trong một sảnphẩm là một mối nguy rất lớn cho
người...
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIATHỰCPHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ...
hoặc độc tính rất thấp trên xúc vật thực nghiệm và nó có thể được sử dụng an toàn
trên cơ thể người. [9]
4. Tính an toàn của Chitosan
CHITOSAN : PHỤGIATHỰCPHẨM ƯU VIỆT
... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động...
... định ADI cụ thể
cho phụgia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụgia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng
yêu ... nghệ sản xuất nhưng không gây
tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ.
Nghĩa là phụgia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia
thực ...
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ liệu quan trọng
trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia...
... loại phụgiathực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra
làm 6 nhóm sau đây:
• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị
của thực ... đạt được các sảnphẩm chế biến trong lĩnh vực thực
phẩm, với số lượng tương tự. Khi các chất phụgia đảm bảo việc kéo dài thời
gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng thì các sảnphẩm chế biến ... thựcphẩm đều đã được tổng hợp.
Việc sản xuất thựcphẩm ở quy mô công nghiệp và hiện đại đã đòi hỏi
phải có nhiều chất phụ gia, để làm dễ dàng cho chế biến thực phẩm. Do sử
dụng các chất phụ gia...
... chức thực thi
chính sách
+ Thủ tục hành chính
+ Kinh phí
+ Thái độ của nhân dân
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
III – Quá trình tổ chức thực thi
chính sách
- Giai đoạn 1 : Chuẩn bị triển
khai
- Giai ... Khái niệm :
Tổ chức thực thi chính sách là quá
trình biến các chính sách thành
những kết quả trên thực tế thông qua
các hoạt động có tổ chức trong bộ
máy Nhà nước , nhằm hiện thực hoá
những ... tổ chức thực
thi chính sách
+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã
hội đặt ra.
+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính
sách không tốt sẽ dẫn đến thiếu lòng tin
+Quá trình tổ chức thực thi...
... Philippin
Quy định phụgiathực phẩm
Phụgiathựcphẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thựcphẩm Philippines và các quy định đã
được thành lập bởi BFAD cho các sảnphẩm tương tự.
Phụ giathựcphẩm được ... natri hoặc muối kali.
Điều 2 phụgiathựcphẩm tham khảo:
(1) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong các tiêu chuẩn an toàn thựcphẩm quốc
gia;
(2) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong ... hoặc thựcphẩm Hóa chất Codex được áp dụng.
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200607/146208434.pdf
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Thái lan
Quy định về phụgiathực phẩm
Phụgiathực phẩm...
... 1. Phụgiathực phẩm
1.1 Định nghĩa phụgia 4
1.2 Sự phát triển của phụgia trong bảo quản thựcphẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... THỨC HÓA CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤGIA [ Nguyễn Chí Linh, 2007,
bài giảng phụgia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ]
Việc sử dụng phụgia trong các sảnphẩmthựcphẩm phải tuân thủ các ... của thựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm
hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgia thực...
... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathực phẩm
phụgiathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm dùng ... bảo quản sản phẩm
mùi vị, cũng như bảo quản sản phẩm
- WHO: phụgia là một chất khác hơn là thựcphẩm hiện diện
- WHO: phụgia là một chất khác hơn là thựcphẩm hiện diện
trong thựcphẩm là ... tố.
> Sinh độc tố.
PH
PH
Ụ GIATHỰC PHẨM
Ụ GIATHỰC PHẨM
TRONG SẢNPHẨM XÚC XÍCH
TRONG SẢNPHẨM XÚC XÍCH
2.2 Màu thựcphẩm tổng hợp
2.2 Màu thựcphẩm tổng hợp
Erythrosine
Erythrosine
CTPT:...
... MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụgia ... chất phụgia được phép sử dụng trong thực phẩm
(3742/ 2001/QD – BYT)
2 .Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụgiathực phẩm
Website: http://www.vfa.gov.vn/
ĐẠI HỌC QUỐC GIA...
... đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài của thựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ.
3.2. JECFA monograph...
... THỨC HÓA CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤGIA [ Nguyễn Chí Linh, 2007,
bài giảng phụgia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ]
Việc sử dụng phụgia trong các sảnphẩmthựcphẩm phải tuân thủ các ... CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
[PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, bài giảng các chất phụgia dùng trong thực phẩm, khoa
công nghệ sinh học và công nghệ thựcphẩm ĐHBK Hà Nội ]
Mỗi sảnphẩmthựcphẩm thường ... v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không đ ược coi là thựcphẩm hay
một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ...
... nước, tái tạo độ dẽo cho sảnphẩm
-Tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm
-Giảm giá thành cho sản phẩm
-Tăng Protein (đạm) cho sản phẩm
Hàm lượng sử dụng: 5 – 10 g/kg sản phẩm.
- 1 meat plus + 12 ... phốt phát natri để thựcphẩm làm tăng thời gian bảo quản của thực phẩm; duy
trì kết cấu của thực phẩm.
Sodium Phosphate (trisodium phosphat) cũng là một thành phần của sản
phẩm tẩy rửa; ví dụ ... được sản xuất bằng cách vô hiệu hóa axit lactic,
được sản xuất bởi quá trình lên men của một nguồn đường. Là một phụgiathực
phẩm, nó có số E: E325. Natri lactate tự nhiên là một sản phẩm...