... máy sảnxuấtsữachuađặc từ nguyên liệu sữa tươi suất 7000 sản phẩm/năm Tổng hàm lượng chất khô: 24% 3.2 Tính toán kế hoạch sảnxuất nhà máy Thiết kế phân xưởng sản xuất: + Sữachuađặc từ sữa ... 25g sản phẩm Số nấm men nấm mốc, số vi khuẩn 1g sản phẩm Độc tố vi nấm sữachua Aflatoxin M1: không lớn 0,5 mg/l Hình 1.2 Sản phẩm sữachuađặc CHƯƠNG 2: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUAĐẶC ... Thiết kế nhà máy sảnxuấtsữachuađặc từ nguyên liệu sữa tươi suất 7000 sản phẩm/năm - Các enzym tồn sữa có ý nghĩa lớn công nghệ chế biến sữasản phẩm sữa bảo quản sữa, enzym sữa chia làm hai...
... dây chuyền sảnxuấtsữachuađặc 3,57 tấn/ca 3,57 Lượng nguyên liệu cần để sảnxuất 1kg sữachua đặc: = 0,714 kg nguyên liệu BẢNG 4.3 Tổng kết nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachuađặc ca Nguyên ... hoạch sảnxuất nhà máy năm làm việc 280 ngày Sữachuađặc làm 709 ca 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sảnxuấtsữachuađặc suất sản phẩm/ca Bảng 4.1: Gỉa thuyết tiêu hao qua công đoạn STT Công ... XUẤTSỮACHUAĐẶC TỪ SỮA TƯƠI NGUYÊN CREAM 3.1 Quy trình công nghệ sảnxuấtsữachuađặc từ sữa tươi nguyên cream [2], [3] Sữa bột Chất ổn định Phối trộn, khuấy To = 40 – 65oC Đường RS Đồng hóa...
... tiêu dùng bình chọn Sản phẩm đạt tiêu chuẩn CE, ISO, Tiêu chuẩn Quốc gia xuất đến 25 nước giới Quy trình công nghệ sảnxuất tổng thể Nguyên liệu sảnxuất Nguyên liệu sảnxuất Cấp phối vật liệu ... chuyền tự động hóa cao, quy môsảnxuấtcông nghiệp, sử dụng nhân công Lực ép máy lớn, từ 400 đến 1.200 tấn, gấp từ đến 10 lần so với dòng máy thông thường Sản lượng sảnxuất lớn, từ 15 - 65 triệu ... tuynel có Việt Nam Khả sảnxuất đa dạng sản phẩm Gạch silicat (cần có thêm lò chưng áp) Khả sảnxuất đa dạng sản phẩm Gạch Block, gạch tự chèn, gạch dị hình, bó vỉa… Dưỡng hộ sản phẩm Thông thường,...
... Mòn, đồng nhất, không tách lớp Màu sắc Màu đặc trưng sữa hay loại trái Mùi Mùi thơm đặc trưng sữachua loại hương liệu cho vào sản phẩm Vò Vò chua, vò lạ Các tiêu hóa lý hóa : Yêu cầu Các tiêu Sữa ... lượng khí hoà tan sữa Khi đó, qui trình sảnxuất bắt buộc phải có trình khí 2.4.4 Đồng hoá : mục đích trình tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt ... khuẩn gây chua lactic vitamin B1, C CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN : Trong côngnghiệpsảnxuấtsản phẩm lên men từ sữa yaourt, kefir, koumiss, phô mai, bơ… giai đoạn xử lý sản phẩm...
... sản phẩm sữa tiệt trùng, sữachuađặcsữađặc có đường Như kế hoạch sản xuất: Số ngày sảnxuất năm: 300 ngày Mỗi ngày sảnxuất ca Một năm làm 600 ca Thời gian làm việc ca I TÍNH SẢNXUẤT ... vấn đề công ăn việc làm cho người lao động, giảm thiểu thất nghiệp Về công nghệ sản xuất: Lựa chọn công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng UHT áp dụng rộng rãi nước nước .Công nghệ sảnxuấtsản phẩm ... Nội Đồ án tốt nghiệp II SẢN PHẨM SỮACHUAĐẶC Thiết bị hâm bơ Sử dụng thiết bị hâm bơ chung với thiết bị dây chuyền sảnxuấtsữa tiệt trùng Khối lượng bơ cầm hâm nóng dây chuyền sảnxuấtsữa chua...
... nghệ sảnsữachua & sữađặc 1.2 Lọc: Q trình lọc tương tự phần sảnxuấtsữađặc Thiết bị lọc túi có kích thước 250µm 1.3 Đồng hóa: Q trình đồng hóa tương tự phần sảnxuấtsữađặc Thiết bị đồng ... tài: Cơng nghệ sảnsữachua & sữađặcSảnxuất dịch sữachuaSảnxuất men Ngun liệu Trộn tuần hồn Nưc,bột sữa gầy 650C Trộn tuần hồn 40-450C Cặ n Lọc Cặ n Lọc Đồng hóa 60-700C 150bar Đồng hóa Thanh ... Cơng nghệ sảnsữachua & sữađặc PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮAĐẶC CĨ ĐƯỜNG GVHD: Ths Đào Thị Thanh Xn Nhóm 22 Bài tiểu luận Đề tài: Cơng nghệ sảnsữachua & sữađặc Ngun liệu Ngun liệu Bột sữa đường...
... Hình 1.3 Qui trình sảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình sảnxuấtsữa tươi trùng .19 Hình 1.6 Sơđồcông nghệ chế biến sữađặc ... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quy trình sảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... sản phẩm 50 Bảng 3.7.Chi phí nguyên liệu tính cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trình sảnxuấtsữachua từ sữa...
... Hình 1.3 Qui trình sảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình sảnxuấtsữa tươi trùng .19 Hình 1.6 Sơđồcông nghệ chế biến sữađặc ... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quy trình sảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... sản phẩm 50 Bảng 3.7.Chi phí nguyên liệu tính cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trình sảnxuấtsữachua từ sữa...
... hình sảnxuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữasản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữađặcsữa ... trường có sản phẩm sau: sữa lỏng (Liquid Milk) bao gồm sữa tươi sữa đặc, sữa bột (Powder Milk), sữachua (Drink Yoghurt) sữa có đường dành cho trẻ em (Sweetened Children Milk) Các doanh nghiệpsữa ... đồsảnxuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sảnxuấtsữachua uống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca Công...
... sn xut sa chua xoi Bng 2.3 Bng im v v ca sa chua xoi Bc ỏnh giỏ im cha cú trng lng Chua va, ngt va, lu v xoi c trng Chua va, ngt va, ớt lu v xoi 3 Chua, ớt ngt hoc ớt chua, ngt Quỏ chua, ớt ngt ... xut sa chua xoi Sa chua trỏi cõy l mt sn phm c kt hp gia sa chua v trỏi cy nhm lm tng giỏ tr dinh dng cng nh to s a dng ca sn phm sa chua Hin nhng loi trỏi cõy ngi ta thng s dng lm sa chua trỏi ... dõu, chui Hỡnh 1.5 Sa chua trỏi cõy Trờn th trng hin cú hai dng sa chua trỏi cõy ch yu ú l dng pree v dng ming trỏi cõy c ct nh sau ú b sung vo sa chua, nhng i vi sn phm sa chua dng ming ngi ta...
... thơm đặc trưng hài hòa xoài sữachuaSữa đông thành khối mịn, màu xoài vàng ngà 20 16.96 đậm sáng.Vị sữachua nhẹ mùi xoài rõ mùi sữa 4.5 Khảo sát xác định tỷ lệ bổ sung xoài Nguyên liệu (sữa đặc, ... pectin làm cho trái mềm, nhũn sữachua gây ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm Cải thiện cấu trúc trái sữachua góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữachua Chúng thực đề tài nhằm ... cao, thời gian tổng hợp ngắn, nguyên liệu sảnxuất rẻ tiền Chọn chủng Asp niger B subtilis để sinh tổng hợp enzym pectinaza Các sản phẩm sữachuasảnxuất từ trái hạn chế Trong trình bảo quản,...
... Phần 3 :Sản phẩm sữachua I-Phân loại sản phẩm sữachua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu côngnghiệp chế biến sữachua (yoghurt) Yoghurt sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, ... giây Sữa tươi vừa thu mua vận chuyển nhà máy Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsản phẩm lên men Sữa ... tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên sữa tái chế.Ở giới thiệu sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi Sữa tươi sử dụng sảnxuất Yoghurt phải có chất lượng tốt I-1.Giới thiệu sữa bò: Sữa chất lỏng...
... andehyt acetic Cơ chế đông tụ sữasảnxuấtsữachuađặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụ sữa trình sảnxuấtsữachuađặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy ... thư ruột kết trực tràng Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu sau ... kết hợp cô đặcsữa chân không thiết bị cô đặcsữa dạng màng rơi - Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy thường không cao 3% so với khối lượng sữa tươi - Xử lý sữa gầy phương...
... biến Trang Công nghệ sảnxuấtsữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢNXUẤTSữa nguyên ... từ môi trường xung quanh đến sản phẩm B QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơđồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa ... Thanh trùng Cô đặc Đồng hóa Sấy Xử lý Bao bì Bao gói Sữa bột nguyên cream Trang Công nghệ sảnxuấtsữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 2.1 Sơđồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên...
... Phần 3 :Sản phẩm sữachua I-Phân loại sản phẩm sữachua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu côngnghiệp chế biến sữachua (yoghurt) Yoghurt sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, ... liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsản phẩm lên men Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng ... tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên sữa tái chế.Ở giới thiệu sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi Sữa tươi sử dụng sảnxuất Yoghurt phải có chất lượng tốt I-1.Giới thiệu sữa bò: Sữa chất lỏng...