0

sơ đồ quy trình sãn xuất sữa chua kefir và phương pháp chuẩn bị men giống

sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

Sinh học

... minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa chọn tiêu chuẩn: ... Giúp cho trình truyền nhiệt tốt giai đoạn sau Sau lọc dịch sữa phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt protein lipit Sau lọc dịch sữa có màu đặc trưng sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, ... sinh vật có hại diệt enzym - phân hủy số chất có hại đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình bổ sung thêm...
  • 3
  • 5,967
  • 32
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY

BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY

Công nghệ - Môi trường

... biến sữa chua kefir nghiên cứu Quy trình sản xuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối chế Đường saccharose Chanh dây Hạt kefir 5% Lên men (pH=4.5) Đồng hóa, xử lý nhiệt Lên men ... phẩm sữa chua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa ... sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Quy trình chuẩn bị dịch chanh dây Chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Saccharose 5% Chanh dây 15% Chà lấy dịch Dich chanh dây Quy trình chuẩn bị men giống...
  • 42
  • 1,664
  • 11
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

Công nghệ - Môi trường

... thời gian lên men 44 3.2 Đề xuất quy trình thực nghiệm sản xuất sữa chua cà phê 47 iii 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa chua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... 1.1 Sữa chua .3 Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình ... 1.1 Tổng quan sữa chua 1.1.1 Khái niệm sữa chua 1.1.2 Phân loại sữa chua 1.1.3 Lợi ích sữa chua 1.1.4 Một số quy trình sản xuất sữa chua ...
  • 71
  • 1,191
  • 7
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

Công nghệ - Môi trường

... thời gian lên men 44 3.2 Đề xuất quy trình thực nghiệm sản xuất sữa chua cà phê 47 iii 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa chua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... 1.1 Sữa chua .3 Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình ... 1.1 Tổng quan sữa chua 1.1.1 Khái niệm sữa chua 1.1.2 Phân loại sữa chua 1.1.3 Lợi ích sữa chua 1.1.4 Một số quy trình sản xuất sữa chua ...
  • 71
  • 983
  • 2
 Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam

Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam

Sinh học

... điều khiển trình lên men cần cấy vào sữa giống men sử dụng đặc trưng cho sản phẩm * Bản chất q trình lên men đơng tụ sữa chua - Lên men trình quan trọng sản xuất sữa chua Đó q trình lên men lactic: ... III.2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu sản xuất sữa chua * đồ công nghệ sản xuất sữa chua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - Thiết bị công đoạn, thông số kỹ thuật ... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt...
  • 57
  • 3,308
  • 46
 Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk

Sinh học

... cho sản phẩm sữa chua hương dứa Làm nguội (40-430) Hòa tan nước nóng 4.Xây dựng quy trình tối ưu 4.1 đồ quy trình Cấy giống Rót sản phẩm Giống Bao Lên men lần Khuấy trộn Lên men lần Làm ... 22 liệu (ngàn đồng/100g sản Sữa tươi ko đường 64.6 24000 đồng/lít Sữa chua 16 6000 đồng/100gam Lá dứa 15000 đồng/kg Đậu xanh 70000 đồng/kg Gelatin 0.4 800000 đồng/kg Đường 10 23000đồng/kg Tổng ... trưng cho sản phẩm Phương pháp nghiên cứu ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chua sản phẩm, pH thấp độ chua sản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chua sản phẩm...
  • 31
  • 2,015
  • 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày

quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày

Sinh học

... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... phẩm sau q trình lên men phá huỷ phần khuấy trộn học Sữa lên men thiết bị chuyên dùng, làm lạnh rót vào bao - Sữa chua uống Khối đơng xuất sau q trình lên men bị phá huỷ hồn tồn phương pháp khuấy ... sau: - Sữa chua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao Quá trình lên men diễn bao làm xuất khối đơng - Sữa chua...
  • 44
  • 3,152
  • 47
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Y khoa - Dược

... sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sản xuất sữa chua men vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình lên men Quá trình lên men sữa chua bị tác động nhiều yếu tố Trong đề ... làm Nhân giống cấp (MRS lỏng) 37oC, 15 Cho giống vi khuẩn làm quen môi trường sữa Nhân giống cấp ( sữa đậu nành + sữa UHT không đường) 10% giống, ủ 43oC, Men Cấy giống: Cho vào dịch sữa men với ... platensis vào sữa thúc đẩy q trình lên men lactic Do hời gian lên men sữa chua đậu nành tảo spirulina ( giờ) ngắn so với thời gian lên men sản phẩm sữa chua khác ( - giờ) Mặt khác, pH sản phẩm sữa chua...
  • 75
  • 1,552
  • 11
phân tích quy trình sản xuất sữa chua

phân tích quy trình sản xuất sữa chua

Khoa học tự nhiên

... tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng hoá Thanh trùng Giống VSV Hộp nhựa, ... nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu ... trường sữa để trình lên men diễn nhanh đồng * Chú ý: Sau trình nhân giống hoạt hoá giống, chưa sử dụng ta cần làm lạnh, giống để hạn chế gia tăng độ chua canh trường gây ức chế hoạt tính lên men...
  • 15
  • 2,720
  • 18
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

Công nghệ - Môi trường

... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... phẩm sau q trình lên men phá huỷ phần khuấy trộn học Sữa lên men thiết bị chuyên dùng, làm lạnh rót vào bao - Sữa chua uống Khối đơng xuất sau q trình lên men bị phá huỷ hồn tồn phương pháp khuấy ... sau: - Sữa chua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao Quá trình lên men diễn bao làm xuất khối đơng - Sữa chua...
  • 44
  • 2,286
  • 13
quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam

quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam

Công nghệ - Môi trường

... điều khiển trình lên men cần cấy vào sữa giống men sử dụng đặc trưng cho sản phẩm * Bản chất q trình lên men đơng tụ sữa chua - Lên men trình quan trọng sản xuất sữa chua Đó q trình lên men lactic: ... III.2.2 Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu sản xuất sữa chua * đồ công nghệ sản xuất sữa chua - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực - Thiết bị công đoạn, thông số kỹ thuật ... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt...
  • 57
  • 1,524
  • 11
quy trình sản xuất sữa chua

quy trình sản xuất sữa chua

Công nghệ - Môi trường

... tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng hoá Thanh trùng Giống VSV Hộp nhựa, ... nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu ... trường sữa để trình lên men diễn nhanh đồng * Chú ý: Sau trình nhân giống hoạt hoá giống, chưa sử dụng ta cần làm lạnh, giống để hạn chế gia tăng độ chua canh trường gây ức chế hoạt tính lên men...
  • 15
  • 2,566
  • 5
Luận văn: NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA XOÀI pot

Luận văn: NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA XOÀI pot

Công nghệ - Môi trường

... nước sữa chua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữa chua nước .5 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữa chua nước 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... sữa chua cho biết vị thuốc q người bị bệnh lỗng xương mà khơng ăn sữa, cốc sữa chua cung cấp nửa phần canxi hàng ngày 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... sung sữa bột ủ ấm Bổ sung vi khuẩn Vào hộp Hương dâu Hình 1.3: Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành 1.1.6.3 Quy trình sản xuất sữa chua từ dừa Quy trình sản xuất thể hình 1.4 * Thuyết minh quy...
  • 76
  • 2,360
  • 16
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP pptx

Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP pptx

Công nghệ - Môi trường

... nhiệt độ 42 – 450C * Sữa chua kefir Sữa chua kefir sản phẩm sữa chua lên men truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sản xuất sữa kefir sữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng ... sữa quốc tế IDP + Cơ cấu tổ chức máy Công ty sữa quốc tế IDP + Ngành nghề kinh doanh Cơng ty sữa quốc tế IDP + Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy ... sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 Mục...
  • 58
  • 1,324
  • 8
nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bắp

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bắp

Công nghệ thực phẩm

... 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 2.2.3.1 Quy trình sản xuất men giống Sữa nguyên liệu Phối chế Vi khuẩn syro 60% Cấy giống Nhân giống (t0=370C) Men giống Hình 2.3: đồ quy trình tạo men giống ... 21 Hình 2.3: đồ quy trình tạo men giống 24 Hình 2.4: đồ sản xuất dịch bắp 25 Hình 2.5: đồ quy trình sản xuất sữa chua bắp 26 Hình 3.1: đồ bố trí thí ... thiệu sữa chua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 24 2.2.3.1 Quy trình sản xuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình...
  • 87
  • 1,684
  • 9
Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh

Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh

Công nghệ thực phẩm

... Lưu ý: Sữa chua mua nên chọn sữa chua vừa sản xuất, chọn sữa chua có ngày sản xuất gần nhất, dựa vào ngày sản xuất đáy bao Thường sữa chua từ 1-5 ngày, khả lên men tốt Hình 3.5: Sữa chua có ... sữa chua Vinamilk, men cho vào với tỷ lệ thích hợp cho q trình lên men • Cấy giống: Sau cho men vào tiến hành khuấy liên tục để men phân bố đồng dịch sữa • Rót hủ: Rót hỗn hợp sữa sau cấy men giống ... điều kiện lên men nên việc định lượng vitamin sữa chua khó Trong q trình sản xuất sữa chua, việc cho thêm sữa bột, trùng sữa trước lên men, lượng giống vi khuẩn cho vào điều kiện lên men làm thay...
  • 103
  • 2,136
  • 25
nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

Công nghệ thực phẩm

... nghĩa chuẩn tstudent mức ý nghĩa BPTBss = TBPss / Btdss n: số người tham gia đánh giá = 5%.(tra phụ lục [11] ) F Fm Ftv Phụ lục B: Đồ thị đường chuẩn hàm lượng giống theo độ hấp thu thiết bị sử ... quan theo phương pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữa chua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ... bình phương trung bình • BPTBm = TBPm / Btdm • BPTBtv = TBPtv / Btdtv • BPTBss = TBPss / Btdss Tính tương quan phương sai  Tương quan phương sai mẫu (Fm) = BPTBm / BPTBss  Tương quan phương...
  • 12
  • 1,047
  • 0

Xem thêm