... minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sảnxuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Dosản xuất, đậu nành cần lựa chọn tiêu chuẩn: ... Giúp cho trình truyền nhiệt tốt giai đoạn sau Sau lọc dịch sữa phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt protein lipit Sau lọc dịch sữa có màu đặc trưng sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, ... sinh vật có hại diệt sơ enzym - phân hủy số chất có hại đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình bổ sung thêm...
... biến sữachuakefir nghiên cứu QuytrìnhsảnxuấtmengiốngSữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối chế Đường saccharose Chanh dây Hạt kefir 5% Lên men (pH=4.5) Đồng hóa, xử lý nhiệt Lên men ... phẩm sữachuakefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachuakefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrình cơng nghệ sảnxuất đề nghị Quytrìnhsảnxuấtsữa ... sữachuakefir uống bổ sung dịch chanh dây Quytrìnhchuẩnbị dịch chanh dây Chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Saccharose 5% Chanh dây 15% Chà lấy dịch Dich chanh dây Quytrìnhchuẩnbịmen giống...
... thời gian lên men 44 3.2 Đề xuấtquytrình thực nghiệm sảnxuấtsữachua cà phê 47 iii 3.2.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quytrình ... 1.1 Tổng quan sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua ...
... thời gian lên men 44 3.2 Đề xuấtquytrình thực nghiệm sảnxuấtsữachua cà phê 47 iii 3.2.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quytrình ... 1.1 Tổng quan sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua ...
... điều khiển trình lên men cần cấy vào sữagiốngmen sử dụng đặc trưng cho sản phẩm * Bản chất q trình lên men đơng tụ sữachua - Lên mentrình quan trọng sảnxuấtsữachuaĐó q trình lên men lactic: ... III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơđồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phươngpháp thực - Thiết bị công đoạn, thông số kỹ thuật ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... cho sản phẩm sữachua hương dứa Làm nguội (40-430) Hòa tan nước nóng 4.Xây dựng quytrình tối ưu 4.1 Sơđồquytrình Cấy giống Rót sản phẩm Giống Bao Bì Lên men lần Khuấy trộn Lên men lần Làm ... 22 liệu (ngàn đồng/100g sảnSữa tươi ko đường 64.6 24000 đồng/lít Sữachua 16 6000 đồng/100gam Lá dứa 15000 đồng/kg Đậu xanh 70000 đồng/kg Gelatin 0.4 800000 đồng/kg Đường 10 23000đồng/kg Tổng ... trưng cho sản phẩm Phươngpháp nghiên cứu ♦ Phươngphápđo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độchuasản phẩm, pH thấp độchuasản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độchuasản phẩm...
... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phươngpháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... phẩm sau q trình lên men phá huỷ phần khuấy trộn học Sữa lên men thiết bị chuyên dùng, làm lạnh rót vào bao bì - Sữachua uống Khối đơng xuất sau q trình lên menbị phá huỷ hồn tồn phươngpháp khuấy ... sau: - Sữachua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quytrìnhsản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao bì Quá trình lên men diễn bao bì làm xuất khối đơng - Sữa chua...
... sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sảnxuấtsữachuamen vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình lên men Quá trình lên mensữachuabị tác động nhiều yếu tố Trong đề ... làm Nhân giống cấp (MRS lỏng) 37oC, 15 Cho giống vi khuẩn làm quen môi trường sữa Nhân giống cấp ( sữa đậu nành + sữa UHT không đường) 10% giống, ủ 43oC, Men Cấy giống: Cho vào dịch sữamen với ... platensis vào sữa thúc đẩy q trình lên men lactic Do hời gian lên mensữachua đậu nành tảo spirulina ( giờ) ngắn so với thời gian lên mensản phẩm sữachua khác ( - giờ) Mặt khác, pH sản phẩm sữa chua...
... tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng hoá Thanh trùng Giống VSV Hộp nhựa, ... nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu ... trường sữa để trình lên men diễn nhanh đồng * Chú ý: Sau trình nhân giống hoạt hoá giống, chưa sử dụng ta cần làm lạnh, giống để hạn chế gia tăng độchua canh trường gây ức chế hoạt tính lên men...
... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phươngpháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... phẩm sau q trình lên men phá huỷ phần khuấy trộn học Sữa lên men thiết bị chuyên dùng, làm lạnh rót vào bao bì - Sữachua uống Khối đơng xuất sau q trình lên menbị phá huỷ hồn tồn phươngpháp khuấy ... sau: - Sữachua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quytrìnhsản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao bì Quá trình lên men diễn bao bì làm xuất khối đơng - Sữa chua...
... điều khiển trình lên men cần cấy vào sữagiốngmen sử dụng đặc trưng cho sản phẩm * Bản chất q trình lên men đơng tụ sữachua - Lên mentrình quan trọng sảnxuấtsữachuaĐó q trình lên men lactic: ... III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơđồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phươngpháp thực - Thiết bị công đoạn, thông số kỹ thuật ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... tuần Trang PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUASữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF Bài khí Đồng hoá Thanh trùng Giống VSV Hộp nhựa, ... nắp nhôm Lên men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu ... trường sữa để trình lên men diễn nhanh đồng * Chú ý: Sau trình nhân giống hoạt hoá giống, chưa sử dụng ta cần làm lạnh, giống để hạn chế gia tăng độchua canh trường gây ức chế hoạt tính lên men...
... nước sữachua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữachua nước .5 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữachua nước 1.1.6 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... sữachua cho biết vị thuốc q người bị bệnh lỗng xương mà khơng ăn sữa, cốc sữachua cung cấp nửa phần canxi hàng ngày 1.1.6 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... sung sữa bột ủ ấm Bổ sung vi khuẩn Vào hộp Hương dâu Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành 1.1.6.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ dừa Quytrìnhsảnxuất thể hình 1.4 * Thuyết minh quy...
... nhiệt độ 42 – 450C * SữachuakefirSữachuakefirsản phẩm sữachua lên men truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sảnxuấtsữakefirsữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng ... sữa quốc tế IDP + Cơ cấu tổ chức máy Công ty sữa quốc tế IDP + Ngành nghề kinh doanh Cơng ty sữa quốc tế IDP + Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtsữa quốc tế IDP - Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn + Quy ... sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 Mục...
... 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 2.2.3.1 QuytrìnhsảnxuấtmengiốngSữa nguyên liệu Phối chế Vi khuẩn syro 60% Cấy giống Nhân giống (t0=370C) Mengiống Hình 2.3: Sơđồquytrình tạo mengiống ... 21 Hình 2.3: Sơđồquytrình tạo mengiống 24 Hình 2.4: sơđồsảnxuất dịch bắp 25 Hình 2.5: sơđồquytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 26 Hình 3.1: Sơđồ bố trí thí ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuấtmengiống 24 2.2.3.2 Quy trình...
... Lưu ý: Sữachua mua nên chọn sữachua vừa sản xuất, chọn sữachua có ngày sảnxuất gần nhất, dựa vào ngày sảnxuất đáy bao bì Thường sữa chua từ 1-5 ngày, khả lên men tốt Hình 3.5: Sữachua có ... sữachua Vinamilk, men cho vào với tỷ lệ thích hợp cho q trình lên men • Cấy giống: Sau cho men vào tiến hành khuấy liên tục để men phân bố đồng dịch sữa • Rót hủ: Rót hỗn hợp sữa sau cấy mengiống ... điều kiện lên men nên việc định lượng vitamin sữachua khó Trong q trìnhsảnxuấtsữa chua, việc cho thêm sữa bột, trùng sữa trước lên men, lượng giống vi khuẩn cho vào điều kiện lên men làm thay...
... nghĩa chuẩn tstudent mức ý nghĩa BPTBss = TBPss / Btdss n: số người tham gia đánh giá = 5%.(tra phụ lục [11] ) F Fm Ftv Phụ lục B: Đồ thị đường chuẩn hàm lượng giống theo độ hấp thu thiết bị sử ... quan theo phươngpháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ... bình phương trung bình • BPTBm = TBPm / Btdm • BPTBtv = TBPtv / Btdtv • BPTBss = TBPss / Btdss Tính tương quan phương sai Tương quan phương sai mẫu (Fm) = BPTBm / BPTBss Tương quan phương...