sach cong nghe che bien thit
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... độ ăn uống có chứa 1000 mg vitamin E / kg chế độ ăn uống giảm đáng kể xuất PSE thịt Landrace PSE Cheah cộng (1995) đề xuất vitamin E ổn định màng lưới sarcoplasmic kìm hãm hoạt động enzyme phosphalipase ... hun khói làm thịt gia cầm (tách máy học), độ cứng sản phẩm tăng độ đàn hồi giảm (Li, Carpenter, Cheney, 1998) Bổ sung protein 3,5% bột lúa mì tăng khả giữ nước giảm thất thoát nấu ăn Các đặc tính ... chất chống oxy hóa thịt sác sản phẩm thịt Các hợp chất từ loại thảo mộc gia vị có chứa nhiều phytochemicals nguồn tiềm chất chống oxy hóa tự nhiên bao gồm diterpenes phenolic, flavonoid, tannin...
- 28
- 1.1K
- 3
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Quả ớt có từ đến ngăn hạt, ớt to ớt cay Ở nước ta trồng phổ biến loại ớt cay: Ớt sừng trâu dài, cong, hình sừng trâu; Ớt hạt tiêu bé, nhọn dài, cay.Thành phần hoá học ớt cay ớt có khác rõ rệt ... lactic 6.3 Vi sinh vật nhiễm 6.3.1 Các vi khuẩn G(-) khác: bao gồm • Các enterobacteria điển hình Escherichia Proteus • Pseudomonas • Acinetobacter Các vi khuẩn gram âm có sản phẩm đầu thời kì lên ... không mong muốn gây số tượng ngộ độc Nấm men có khả thuỷ phân protein hợp chất gluxit lipit (Lerche et Lammers, Coretti, 1958), nhiên nấm men trước tiên có khả thuỷ phân lipit tạo thành hợp chất...
- 56
- 1.3K
- 7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... chất chống oxy hóa tự nhiên kéo dài thời gian bảo quản thịt 33 CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE ...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... http://www.chpchem.com Potassium Polymetaphosphate(KPMP) : CTHH:(KPO3)x Đóng gói: túi 25kg túi giấy 50 pound Thuật ngữ mua bán: FOB, CFR CIF Tên cơng ty: Sichuan Chenghong Phosph-Chemical Co., ... giả thit hoă ̣c tương tư ̣ và có thể thêm vào thực đơn nhằ m bở sung hàm lươ ̣ng đa ̣m cầ n thiế t TSP có cấ u trúc giớ ng với cấ u trúc của thit bò và mơ ̣t sớ loa ̣i thit ... bán: FOB, CFR CIF Chất lượng: nhỏ 1FCL Đóng gói: 25kg 50 pound / ti Tên cơng ty: Sichuan Chenghong Phosph-Chemical Co., Ltd Ngừơi liên hệ: Ms Marcy, Mr Li Địa chỉ: 23 Linjiang Road, Hongchuan Town,...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... giới thiệu chuỗi polymer glucose mạch ngắn (LD & SD) giúp bảo quản surimi tháng, trehalose (dissacharide có độ 0.45) thay sorbitol sucrose giúp bảo quản surimi 12 tháng lạnh đông Một ví dụ ... tripolyphosphate, monosodium glutamate phụ gia chống oxy hóa với cá tuyết – Coregonus cupleaformis (Krivchenia & Feunema, 1988) Polyols maltodextrin với đường sucrose phosphate đem lại kết tốt bảo quản ... 1g sản phẩm, không lớn 100 Staphylococcus aureus, tính số khuẩn lạc g sản phẩm, không lớn 100 Escherichia coli, tính số khuẩn lạc g sản phẩm Không cho phép Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sản...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ chế biến thịt heo hun khói
Ngày tải lên :
01/10/2013, 09:19
... Độ mem (tenderness) Độ tiết dịch( juiciness) Hương vị ( flavour) Trạng thái cảm quan Thịt tươi Thit tươi ôi Trạng thái bên -Màng khô -Màng nhớt nhiêu hay băt -Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình ... công thức: ọ=3600 X BXyXVXqX h Trong đó: B: Chiều rộng băng tải, B =1000 mm y: Khối lượng riêng thitj, y = 300 kg/m3 v: Vận tốc băng tải, V = 0,1 m/s rj: Hệ số sử dụng băng tải, 1] = 0,75 h: Chiều...
- 28
- 1.6K
- 7
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN
Ngày tải lên :
29/04/2014, 11:41
... Clostridium botulinum Escherichia coli Yersinia enterocolitica Brochothrix thermosphacta Serratia liquefaciens Lactobacillus Clostridium sporogenes Bacillus cereus Bacillus licheniformis Pseudomonas ... thòt, cá, thuỷ sản: Escherichia Coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio Vulnificus Độ bền nhiệt: • Escherichia Coli: D55oC ... Hạn chế hoạt động xúc tác enzyme - Ngăn ngừa biến màu SO2 kết hợp với Hb cho màu đỏ bền vững -> che giấu hư hỏng ko sử dụng bảo quản thòt tươi 101 Cơ chế chống biến đen tôm sulfit Monophenol không...
- 37
- 1K
- 2
Công nghệ chế biến thịt và trứng
Ngày tải lên :
22/09/2014, 19:18
... Trứng bị nhiễm Salmonella có bề không khác trứng bình thường khác Trứng bị nhiễm Escherichia Coli Một số chủng Escherichia Coli hình thành mùi cá trứng Nấm mốc Khi xâm nhập vào trứng, sợi nấm ... lạc nhỏ có màu sắc khác tạo thành, soi đèn thấy đốm nhỏ Về sau, khuẩn lạc lớn dần, màng vỏ bị mốc che phủ hoàn toàn Ruột trứng bị phân hủy tác dụng nấm mốc hình thành acid lactic, acid oxalic, khí...
- 91
- 829
- 2