rượu vang hoa quả
Nâng cao hiệu quả kinh doanh nhập khẩu rượu vang của công ty TNHH Đầu Tư Phát Triển Thương Mại Quốc Tế - SBI.DOC
Ngày tải lên :
04/09/2012, 14:32
... thương hiệu uy tín như rượu vang Thăng Long, rượu
vang Đà Lạt, rượu vang Eurovina… Ưu điểm của các sản phẩm rượu vang nội
địa là giá rẻ hơn từ 2 đến 3 lần so với rượu vang ngoại nhập, hơn nữa ... nhất.
* Thị trường tiêu thụ rượu vang trong nước.
Việc nghiên cứu thị trường tiêu thụ rượu vang trong nước sẽ giúp công ty
SBI xác định chủng loại rượu vang, số lượng rượu vang cần nhập, đối tượng ... doanh của hãng rượu vang này.
- Các thông tin về sản phẩm rượu vang của hãng: xuất xứ, tên, chủng loại,
phẩm cách, số lượng của rượu.
- Thời gian tiến hành kinh doanh nhập khẩu rượu vang dự kiến.
Website:...
- 69
- 1.6K
- 13
Công nghệ sản xuất rượu hoa quả
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:24
... của vi
khuẩn axit acetic (nếu đã xâm nhập rượu vang) – là nguyên nhân làm giảm chất lượng vang
nguyên liệu
7. Vang nguyên liệu được chưng cất có chữ rượu 8 ÷ 12%V và đường sót < 0.2% độ axit ... được
dao động từ 25 ÷ 35% so với thể tích rượu vang nguyên liệu đưa vào chưng cất đơn giản .
8. Sản phẩm rượu cognac thô với độ rượu 27 ÷ 35%V là kết quả của công đoạn a) trong qui
trình công ... không triệt để , đồng thời lượng rượu tạo thành lớn ức chế hoat động của nấm men . Môi
trường lên men có nồng độ đường quá thấp thì lượng rượu tạo thành ít , rượu vang nhạt và dễ bị
hỏng do nhiễm...
- 34
- 1.6K
- 17
Công nghệ sản xuất rượu hoa quả 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:24
... amin – NH
2
.
b. Giai đoạn ủ rượu
-
Thường ủ trong thùng gỗ sồi
-
Áp dụng : Rượu vang, Scotch whisky, cognac
c. Giai đoạn pha trộn
- Trộn hai hay nhiều rượu cùng chủng loại để tạo mùi
vị ...
-
Sản sinh SO
2
-
Tạo bọt
-
Sinh quá nhiều rượu
bậc cao
-
Hình thành các hợp
chất kết hợp với H
2
S
-
Tạo được nhiều
rượu.
-
Chịu được nồng
độ rượu cao.
-
Hình thành các
ester.
-
Sản xuất ... TỐT
V . CÁC GIAI ĐOẠN SẢN XUẤT
CHUNG CỦA RƯỢU
•
Giai đoạn chưng cất
- Dung dịch đường đã lên men được đun nóng để tách rượu
nhờ hiện tượng rượu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nước
- Có hai...
- 23
- 679
- 10
Công nghệ sản xuất rượu hoa quả 3
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:24
... Vinh nhưng rượu cam Tứ Luỹ thì không kém. Dâu vườn ăn tươi thì không
ra gì nhưng rượu dâu là một loại rượu hảo hạng.
2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu vang:
_ Rượu vang là loại rượu được sản ... TTg.
Bảo quản
Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh, không ảnh hưởng
đến chất lượng của rượu và tránh ánh sáng trực tiếp.
Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu vang phải ... xuất rượu vang đã xác định khoảng
nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30
0
C, nếu lên men ở những thang độ
thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men vang đỏ (Nước quả lẫn với xác quả) ...
- 37
- 539
- 3
Công nghệ sản xuất rượu hoa quả 4
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:24
... www.08sh1n.uni.cc Công nghệ sản xuất Rượu trái cây
admin081h@gmail.com
- 11 -
trong rượu nhiều polifenola( vang đỏ ). Polifenola chỉ có nhiều trong rượu vang đỏ,
làm rượu có màu, có vị chát, cũng ... acid pyruvic acteal cletyd rượu etylic
5. Hệ vi sinh tham gia lên men rượu:
5.1. Lên men rượu vang bằng VSV tự nhiên:
_ Ở những nước có nghề sản xuất rượu vang truyền thống, người ta ... gặp trong sản xuất rượu vang
Nấm men trong sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomyces Meyer. Meyer năm
1938 lần đầu tiên đã gộp các loài nấm men bia và nấm men rượu vang thành một giống....
- 37
- 412
- 3
Công nghệ sản xuất rượu hoa quả 5
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:24
... Ngày nay, từ rượu vang được hiểu
rộng hơn : tất cả các loại rượu được sản xuất từ nguồn nguyên
liệu là trái cây đều được gọi là rượu vang
•
a. Nho: Người ta chọn quả nho để chế biến rượu từ mấy ... TTg
c. Bảo quản
Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an toàn
vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu và tránh ánh
sáng trực tiếp
d. Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu vang phải ...
nước quả. Thêm SO2 và nhất là tạo điều kiện cho con men
saccharomyces hoạt động tốt .
4.5. Một số bệnh thường gặp khi sản
xuất rượu
4.5.1. Bệnh vang dính :
•
Rượu vang là loại rượu đươc...
- 36
- 764
- 4
Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
...
- Bệnh rượu vang: Chỉ có lên men malolactic là tăng chất lượng của vang, những biến ñổi
khác do vi khuẩn lactic gây ra ñều có hại vì phá hủy các thành phần cơ bản của vang, làm
cho vang bị ... tan lắng xuống dưới. Rượu ñể càng lâu thì các chất không tan
lắng càng nhiều do ñó rượu sẽ càng trong. Kết quả Bảng 5 có ñược là do ñem rượu sản
phẩm ño trên máy UV-VIS, rượu càng trong cho ... lactic phá hủy acid tatric làm cho rượu ñục,
tiết nhiều CO
2
, rượu chuyển màu nâu, có vị nhạt Chỉ khi pH cao hơn 3,5-3,6 mới có bệnh
này vì vậy rượu cũ, rượu ngon hay bị bệnh.
Bệnh ñắng:...
- 63
- 1K
- 11
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... phẩm rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên
thành phẩm là rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4%.
Rượu ... hại trong rượu vang. Không nên thanh trùng ở nhiệt độ cao và thời
gian lâu vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
3. 2. 12 Bảo quản
Mục đích của việc bảo quản vang Điều ... thịt quả Điều hoặc dịch ép của thịt quả Điều
mà không qua chưng cất.
1. 1. 2 CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐIỀU
Do thành phần hoá học của vang điều đa dạng, các chất hữu cơ có trong rượu
vang Điều...
- 23
- 1.5K
- 15
tổng quan về rượu vang
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... bỏ vỏ để tạo
thêm màu nhẹ cho rượu vang. Giống với rượu vang trắng, các loại rượu vang hồng
cũng làm từ hoa quả và uống ngon nhất khi mới làm.
Các loại rượu vang có gas như Champagne ở giai ... cụ thể.
Các loại rượu vang hoa quả như rượu đào, táo và rượu mâm xôi được làm từ
các hoa quả chính theo kiểu từng loại quả riêng biệt hay kết hợp thêm với nho. Bất cứ
loại rượu nào trong thành ... một số
nước Châu Âu thì rượu vang nhất định là phải được sản xuất từ quả nho.
Rượu vang có một lịch sử lâu đời trên thế giới, bên cạnh rượu cất hay rượu cao
độ rượu vang vẫn có một chỗ đứng...
- 16
- 3.1K
- 9
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:12
... sinh vật của rượu vang được quy định trong bảng 4.
Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu vang
Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: ... của thịt quả Điều
mà không qua chưng cất.
1. 1. 2 CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐIỀU
Do thành phần hoá học của vang điều đa dạng, các chất hữu cơ có trong rượu
vang Điều dễ đồng hoá, trong rượu có chứa ... (2004), đồ án thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang, Đại học
Bách Khoa Đà Nẵng.
Đồ án chuyên môn - 21 - SVTH: Hồ Thị Hiên
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
2. 3 Phương...
- 24
- 1.8K
- 3
Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... một số
nước Châu Âu thì rượu vang nhất định là phải được sản xuất từ quả nho.
Rượu vang có một lịch sử lâu đời trên thế giới, bên cạnh rượu cất hay rượu cao
độ rượu vang vẫn có một chỗ đứng ... ổn định với hỗn hợp trong rượu, tạo cho rượu vang
một tập hợp các tính chất tốt, rượu vang trở lên hài hòa hơn. Vì thế với rượu vang
càng để lâu thì rượu càng ngon và càng có giá trị cao.
Trên ... phần quan trọng trong việc ủ rượu đỏ hơn là rượu trắng. Nó như
là một chất bảo quản và sẽ nhạt dần. Khi rượu còn trẻ thường có mùi thơm của hoa
quả, mùi vị của rượu sẽ phát triển đa dạng theo...
- 16
- 677
- 3
SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG NẾP THAN QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬDỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... hóa màu anthocyanin, hiệu quả của
chất màu này ñạt cực ñại ở pH 3,5
+ Thời gian bảo quản và ánh sáng: tăng thời gian bảo quản thì chất màu anthocyanin giảm
và khi bảo quản ở các ñiều kiện môi ... bảo
quản sản phẩm theo thời gian ở quy mô xưởng thực nghiệm
Mục ñích thí nghiệm: Rượu sẽ ñược bảo quản trong kiệu sành lớn và ở nhiệt ñộ phòng thí
nghiệm cùng với việc sử dụng chất bảo quản ... trong thời gian bảo quản sản phẩm. Những thay ñổi
chủ yếu ñược khảo sát trong thí nghiệm là: thay ñổi ñộ rượu, ñộ trong, lượng tạp chất sinh
ra trong quá trình bảo quản rượu như lượng acid,...
- 63
- 609
- 0
KỸ THUẬT CHẾ RƯỢU VANG QUẢ
Ngày tải lên :
05/10/2013, 19:20
... P.Ribereau Gayon:
Những vấn đè khoa học kỹ thuật của rượu vang. Quyển III.
(Chế rượu vang và những chuyển biến của rượu vang) . Nhà xuất bản Dunod Paris
1976.
- 33 -
Rượu vang trái cây trong gia đình
Thực ... LÊN MEN NƯỚC QUẢ ĐỒNG THỜI VỚI XÁC
1. Tính chất của rượu
Khi cho lên men nước quả nho đồng thời với vỏ, hạt, cuống tất cả gọi là xác quả,
rượu vang chế được là vang đỏ - khác với rượu vang chế được ... rượu
khỏi bã và xác quả.
d. Tách rượu ra khỏi xác quả
Trong sản xuất lớn, trước hết người ta cho rượu tự chảy qua một tấm lưới giữ các tạp
chất lại. Rượu này chất lượng cao nhất gọi là rượu vang...
- 34
- 515
- 2
ĐỊNH NGHĨA VÀ GIÁ TRỊ RƯỢU VANG QUẢ
Ngày tải lên :
05/10/2013, 19:20
... phận rượu vang sản xuất từ quả nho, nên danh từ " ;vang
nho" đồng nghĩa với " ;vang& quot;. Ở các nước nhiệt đới ẩm trồng nho khó nhưng có thể chế rượu
vang từ nhiều loại quả khác: vang ... xuất và tiêu thụ các
loại rượu này.
3. Rượu vang quả
Là một loại rượu chế từ nước quả, do lên men tự nhiên mà thành. Theo luật pháp
của đa số các nước sản xuất rượu vang, chỉ được phép cho thêm ... không
thua rượu của bất cứ nước nào khác; so với rượu vang giá trị dinh dưỡng thấp hơn nhưng
đối với nhiều người uống rượu, độ cồn cao hương vị thích hợp lại là chính.
* Muốn chế rượu vang quả phải...
- 8
- 1K
- 3