... Đây là những vị tríquan trọng đối với cả kháchhàng và khách sạn. Đối với khách, họ là người gần như thay mặt kháchsạn liên hệ với khách trong suốt quá trình khách lưu lại và làm cho khách ... nhất trong lĩnh vực kinh doanh kháchsạn chính là: Công việc Tiền sảnh. Chúng tôi xin cung cấp một Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Thể chất Nhân viên làm việc trong bộ phận này cần ... Đối với khách sạn, việc làm của họ rất quan trọng bởi vì công việc kinh doanh của khách sạn dựa trên uy tín và tần số khách quen quay lại. Gặp gỡ, tiếp xúc trực tiếp giúp đỡ kháchhànglà nội...
... trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Cơ cấu tổ chức của một khách sạn lớn Khi kháchsạn phát triển về quy mô từ 500 phòng trở lên, tổ chức của kháchsạn phải có thay đổi. Tổng Giám Đốc của một khách ... tiêu chung của khách sạn. Đó là vấn đề tồn tại ở tất cả các tổ chức phân theo chức năng chứ không chỉ riêng gì cho kháchsạn (Dann và Hornsey 1986). Nhưng đối với khách sạnlà vấn đề cực kỳ ... không phải là một nhà lãnh đạo giỏi thì hoạt động của kháchsạn sẽ không đạt hiệu quả. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng nhóm nhỏ làm việc có hiệu quả. Tuy vậy, mô hình tổ chức theo chức...
... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Nguyên tắc vệ sinh và qui trình vệ sinh khách sạn, nhàhàng hỉ tại kháchsạn có được sự phục vụ có chất lượng cao. Mọi công việctrong khách sạn đều có ... hoặc đến thăm, ví dụ là buồng /nhà hàng, v.v…Sự sạch sẽ của mộtkhu vực thường được tạo nên cảm tưởng cho kháchhàng về khách sạn, bởi Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng phươngpháp này khi ... trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng * Chi phí của việc lau dọn, ví du: ngân sách cho dịch vụ này * Thay đổi lịch làm việc do quyết định của người quản lý Những nhu cầu vệ sinh phổ biến nhất là: ...
... trưởng. Cải Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Thông thường các nhân viêcn khách của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng gồm tất cả hoặc ... làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Các bộ phận trong khu vực ăn uống Giới thiệu Việc bố trí nhân sự trong các kháchsạn và nhàhàng thường khách ... được cung cấp. Các vị trí truyền thống thường thấy trong các nhàhàng hoặc kháchsạn có thể bào Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)...
... là oz), 1 oz bằng khoảng 30ml. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Chứa khoảng 10 oz Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Hurricane glass Chứa khoảng 26 oz Giáo trình quản ... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng White Wine glass Nhỏ và cạnh thẳng hơn Red wine glass Chứa khoảng 8 oz Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Một số loại ly thường ... kiểu ly Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Pilsner glass (hay Beer Pilsner) Chứa khoảng 14 oz Shot glass Chứa khoảng 1.5 oz Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Chứa khoảng...
... điểm chính trị hay địa vị xã hội, túi tiền ra sao thì bartender vẫn cứ pha và khách vẫn cứ uống. 2. Khái niệm Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng - Ngoài ra đơn giản nhất là một miếng ... Mặc dù Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng -1860-1920: California-Nơi ra đời loại cocktail đầu tiên. Một trong những công thức cocktail lâu đời nhất được công nhận là Martini. Hồi năm ... những loại cocktail phổ biến nhất đã ra đời năm 1948. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng - Những năm 70 thì cocktail được làm chủ yếu với gin, whiskey hoặc rum, và một lượng ít ỏi hơn của...
... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng dĩa ăn trái cây, khăn ăn. - Nếu khách chỉ ăn trái cây và uống cà fê thì phải có: Tách đĩa cà fê ... SPOON) (Tất cả đều đặt bên phải, khoảng cách cạnh bàn là 2cm) BƯỚC 2 - Nĩa ăn trái cây (DESSERT FORK) Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng - Dao dĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía trên ... dao, dĩa được phép so le. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng - Nĩa ăn chính (DINNER FORK) - Nĩa ăn xà lách (SALAD FORK) (Tất cả đặt bên tay trái của khách, cách cạnh bàn 2cm) BƯỚC 3 -...
... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Whisky như là một hình thức đặc biệt của rượu mạnh thông thường được uống để thưởng thức. Loại ly để uống là ly nhỏ, cao chân, miệng ... sắc, không có mùi. Cách uống Vodka: Cách uống truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khi Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Các loại rượu phổ biến 1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, ... Armagnac - Pinean - Napoleon - St. Remy Napoleon - Dumas Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Mezcal một loại cây nhỏ có tên là Tequilara Weberi, cây này giống cây xương rồng. Hương của nó...
... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Nghiệp vụ bàn * tác phong của một nhân viên phục vụ: - phải ăn mặc lịch sự, gọn gàng hoặc là ăn mặc theo quy định của nhàhàng nơi mình làm việc. - ... với khách, không nô đùa hay nói chuyện thiếu lịch sự trước mặt khách. * cách setup bàn ăn: - chuẩn bị sẵn các thiết bị cần cho một bàn(tùy vào số lượng khách 2 người hoặc Giáo trình quảntrị ... phục vụ: - khi khách đến: chào hỏi và mời khách vào bàn, kéo ghế cho khách ngồi sau đó lịch sự đưa menu cho khách chọn món, đồng thời đưa danh sách các loại thức uống cho khách: nhớ giới thiệu...
... giảng này, trọng tâm là trà “kiểu phương tây”. Hầu hết trà được dùng là trà pha và các loại trà phổ biến nhất ở Việt Nam là: • Trà Lipton Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng • Ấm cà phê ... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng bao gồm nước chanh, nước dứa, nước xoại và nước đu đủ. Những loại nước uống này được chuẩn bị bằnng máy xay sinh tố trong nhà bếp của kháchsạn hay được ... các thủ tục pha trà/ cà phê. Phục vụ nước uống: Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng • Trà Earl grey • Trà Darjeeling • Trà nhài • Trà Asam • Trà cam Pekoe • Trà bạc hà Pha trà: 1/...
... sẽ làm mất vệ sinh. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng khách hàng hoặc thông qua người phục vụ đồ uống hoặc cocktail. Hoạt động của các quầy bar thường xuyên cố định. thường gọi là ... • Khi lòng trắng và lòng đỏ trứng là một thành phần nguyên liệu thì trước tiên phải Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng que gạt đá vải lọc và phễu máy làm đá máy vắt chanh ống hút que ... dụng cụ đo lót cốc khay làm lạnh tủ lạnh máy rữa cốc chén của quầy bả hay chậu rửa nhỏ mở chai dụng cụ mở nút chai máy đập đá Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng đập trứng vào một...
... định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo kháchhàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Không đánh ... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Giới thiệu về phục vụ nhàhàng Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhàhàng cảm thấy được chào đón và thoải ... gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo kháchhàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Công việc Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhàhàng cảm...
... đường, một thìa nước, đun nhỏ lửa cho tan hết rồi cho vào bình, bảo quản trong tủ lạnh. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng NGUYÊN LIỆU - 30ml rượu Gin - 15ml rượu Cointreau ( mùi vỏ cam ... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Cách pha chế rượu Cocktail Dụng cụ: Dụng cụ lắc rượu, máy bào đá, máy ép trái ... được mọi người đem ra ứng dụng trong các dịp lễ mùa đông. Nguyên liệu : Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng 2 thanh quế. 1 tách rượu rum ( tùy chọn ) Hòa lẫn các thành phần trên và mang...
... trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Brandy được sản xuất từ sự lên men của nho. Thỉnh thoảng chúng ta nghe đến rượu Cognac hay Armagnac, chúng đều là họ rượu Brandy (Cognac và Armagnac chính là ... Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng + V.O (very old) và V.S.O.P (very superior old pale): rượu được pha trộn từ khoảng ... nhãn là Brandy. Nho thu hoạch làm rượu thường được thu hoạch vào tháng 10 hàng năm. Để có chất lượng nho cao nhất, người trồng nho phải cố gắng thực hiện các yêu cầu sau: Giáo trình quảntrị khách...
... đơn căn bản cho từng khu phục vụ ẩm thực khác nhau. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khác ... phục vụ và nhân viên chế biến là vô cùng quan trọng. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng 1. Thu thập các thực đơn từ những nhàhàng khác nhau trong một khách sạn. Phân loại chúng tuỳ theo ... nhàhàng bán thức ăn nhanh. Cần cân nhắc sự lựa chọn của bạn về món ăn nào tuỳ theo giới hạn của việc chuẩn bị thực đơn. Giáo trình quảntrịkhách sạn, nhàhàng Thực đơn của một nhàhàng là...