quá trình chế biến thức ăn
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/05/2014, 23:36
... phụ thuộc vào mục đích của quá trình và tính chất
của vật liệu.
Có thể thực hiện quá trình tăng nhiệt độ một cách liên tục, hoặc tăng gián đoạn,
trong quá trình tăng nhiệt độ, có khi nhiệt ... dụ: thất thoát vitamin C trong quá trình chuẩn bị sấy táo (dạng khối) là 8% do
quá trình cắt gọt, 62% do chần hấp, 10% do quá trình nghiền pu rê và 5% do quá
trình sấy.
Vitamin có độ hoà tan ... khi chết
- Quá trình chín tới (chín hóa học)
- Quá trình thối rữa (giai đoạn phân hủy sâu sắc)
5/ Biến đổi cảm quan.
Bản thân quá trình làm lạnh, làm lạnh đông ít dẫn đến những biến đổi lớn...
- 24
- 2.7K
- 12
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.
II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản
1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến
1.1.1 PAHs
Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
- 22
- 1.7K
- 8
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:00
... thuận lợi cho quá trình
chế biến.
2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền ... các quá trình sau đó như quá trình
thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quá trình chần thường được kết hợp
với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên liệu để tiết kiệm năng lượng ... keo.
2.2.2 Chần
Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trình chế biến khác.
Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ
được...
- 58
- 2.8K
- 21
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... Bạch
Tuyết, 1996).
2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến
Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C.
Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành công nghệ thực phẩm
9
trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trình chế ... phẩm.
Khảo sát khả năng bảo quản sản phẩm như màu sắc, cấu trúc, vi sinh vật, thời gian
và nhiệt độ bảo quản.
Xây dựng mô hình nhỏ để kiểm soát quá trình chế biến.
Luận văn tốt nghiệp Đại...
- 89
- 1.2K
- 6
Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến lên sự thay đổi thành phần hóa học saponin và tác dụng tăng lực của sâm việt nam
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:12
... Nam trước khi chế biến và sau khi chế biến.
Đánh giá độc tính cấp
Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước
khi chế biến và sâm Việt Nam sau khi chế biến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd).
Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã qua chế biến và chưa chế biến
cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid
hóa…(Error! Reference source ... khi chế biến như hồng
sâm được công bố chính thức. Vấn đề đặt ra là liệu khi chế biến sâm Việt Nam
thì thành phần hóa học và tác dụng dược lý có những thay đổi như thế nào so
với trước khi chế...
- 17
- 829
- 0
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Thiết bị lắng
Mục đích của quá trình
•
Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quá trình kế ... hòa
Quá trình lọc
2.4.2. Vật liệu và quá trình biến đổi
Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách
khỏi nhau
Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn.
Biến đổi: Vật lý
Trong
Màu sắc
Có khả năng lọc ...
không thay đổi hóa học, chỉ biến đổi về mặt vật lý
•
Khai thác: Tăng giá trị của vật liệu, tăng chất dinh dưỡng, không
thay đổi hóa học chỉ biến đổi về vật lý
•
Chế biến: Thay đổi thành phần hóa...
- 146
- 1.8K
- 13
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... bão hòa nước
Các phân tử protein sẻ tăng độ linh động và tăng khả năng sắp xếp trong
nội phân tử và giữa các phân tử nghóa là tăng khả năng phản ứng
Nếu tăng hoạt độ lên trên 0,7 thì cường độ ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có
thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ
3,0
≤
sẽ
ngăn chặn được quá trình trên ... ra tính chất lưu biến của thực phẩm nguyên nhân là do sự có mặt của
nước dẫn đến khả năng protein , hợp chất cacbonhydrat hút nước, trương nở , biến tính ,
tạo gel , tăng khả năng phân tán trong...
- 14
- 7.3K
- 35
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI CÂY CÓ ĐỘ ẨM TRUNG BÌNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành công nghệ thực phẩm
9
trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trình chế ...
67% đường.
2.3 Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy
2.3.1 Biến đổi vật lý
Có hiện tượng co thể tích, khối lượng riêng tăng lên.
Giảm khối lượng do lượng nước bay hơi.
Biến đổi tính ... trong quá trình sấy còn có hiện tượng chuyển pha từ lỏng
sang hơi của nước và có ảnh hưởng của hệ keo trong quá trình sấy.
Biến đổi hóa học xảy ra theo 3 xu hướng:
Tốc độ phản ứng hóa học tăng...
- 89
- 777
- 1
khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền mummum tại công ty tnhh công nghệ thực phẩm châu á
Ngày tải lên :
18/02/2014, 19:26
... trong quá trình chiên
(như nhiệt độ sôi cao, bề mặt sợi mỡ lỏng, đẹp, khụ…) đồng thời còn làm tăng
thờm cỏc đặc tính cơ lý, giá trị cảm quan của sản phẩm và giảm khả năng oxy
hoá, làm tăng tính ... s
ản xuất
mì ăn liền.
25.5% 8.0% 0.62% 25kg , 40kg
B
ột mì chuyên
d
ụng dành cho sản
xuất mì ăn liền.
Bảng 4.3. Yêu cầu về chất lượng bột mì được sử dụng trong chế biến
mỳ ăn liền Mum ... giới đánh giá là
một thị trường có tiềm năng tiêu thụ lớn sản phẩm chế biến, nhất là các loại thức
ăn nhanh, trong đó mì ăn liền rất được người Việt Nam ưa chuộng do thuận tiện,
nhanh chóng...
- 58
- 1.4K
- 5
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
17/03/2014, 21:20
... lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn,
độ dẻo…
- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm
- Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình ... ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và
chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng
+ Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quay
thịt cá
+ Tạo ... đường bị phá
hủy. Cuối cùng sẽ trở lên đắng.
- Phản ứng này được ứng dụng trong công nghiệp chế biến đồ uống, bánh kẹo
- Nếu phản ứng ko được điều khiển tốt, sẽ tạo ra các chất có vị đắng,...
- 37
- 3.7K
- 49
Nghiên cứu sử dụng nguồn nước khoáng để xây dựng quy trình sản xuất tảo sprulina platennisis đảm bảo chất lượng làm nguyên liệu chế biến thức ăn cho người và động vật nuôi thủy sản
Ngày tải lên :
16/04/2014, 07:43
...
1.2.4 Ảnh hưởng của độ mặn.
Độ mặn thay đổi làm biến đổi áp suất thẩm thấu của tế bào, hạn chế quá
trình quang hợp, hô hấp, làm giảm tố
c độ tăng trưởng và tích luỹ glucose. Ngoài
ra, độ mặn ... sẽ sinh trưởng chậm, tảo tăng trưởng nhanh và đạt
năng suất sinh khối cao nhất ở 30-35
0
C. Nhưng khi tăng nhiệt độ lên đến 49
0
C, tế bào tảo ngả sang màu vàng và năng suất sinh khối của tảo ...
lên tốc độ tăng trưởng của hai loài Spirulina platensis và Spirulina maxima. Tảo
đạt tốc độ tăng trưởng cao trong khoảng pH từ 9-10. Còn khi pH tăng lên trên
10, sẽ giảm sự tăng trưởng của...
- 116
- 906
- 2
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
... QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
2.1. Ngộ độc bởi các chất được chuyển hóa do vi sinh trong quá trình chế
biến
2.1.1. Tác hại chung do sự chuyển hóa của vi sinh vật
Trong quá trình ... lại thức ăn cũ trƣớc khi sử dụng
Chuẩn bị đồ ăn tƣơi cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ cho mỗi bữa ăn và cho
chúng ăn ngay khi các thức ăn đó vừa đủ nguội.
Tốt nhất, không cho trẻ ăn các thức ăn ...
chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín
Thức ăn nấu chín khi tiếp xúc với thức ăn sống sẽ bị lây nhiễm chéo các
vi khuẩn gây bệnh (ví dụ: tay cầm thức ăn chín rồi cầm thức ăn sống sẽ đƣa...
- 30
- 2.1K
- 25