... có trong dầu ăn, cần phải tinh luyện
dầu hợp lý.
(Nguồn: Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chếbiếndầumỡ thực
phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ)
2.3.4 Quy trình tham khảo chếbiếndầu cá
... sự thay đổi chỉ số acid của dầu sau quá
trình hydrat hóa
Bảng 4.2: Ảnh hưởng của lượng dung dịch muối sử dụng đến sự thay đổi chỉ
số acid của dầu sau quátrình hydrad hóa
Lượng dung ... Trần Thị Luyến, Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực
phẩm trong quátrình công nghệ, NXB Nông Nghiệp – 2006.
Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chếbiếndầumỡ thực phẩm, Tủ
sách Đại học Cần...
... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.
II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản
1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến
1.1.1 PAHs
Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
... thuận lợi cho quátrình
chế biến.
2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền ... keo.
2.2.2 Chần
Chần là quátrình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quátrìnhchếbiến khác.
Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ
được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quátrình sau đó như quátrình
thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp
với các quátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10
2.3
Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh
2.3.1 Quy trình tổng quát
Cá tra
↓
Rửa, cắt tiết
↓
Fillet
↓
Lạng da, tạo hình
↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7
2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 10
2.3.1 Quy trình tổng quát 10
2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác
nhau.
(ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá
trình chếbiến
-Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
... Bạch
Tuyết, 1996).
2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quátrìnhchếbiến
Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C.
Trong quátrìnhchếbiến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm
9
trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo:
... cây có độ ẩm trung bình được chếbiến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản
được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong
quá trìnhchế biến. Khi tiến hành thực hiện...
... Nam trước khi chếbiến và sau khi chế biến.
Đánh giá độc tính cấp
Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước
khi chếbiến và sâm Việt Nam sau khi chếbiến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd).
Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã quachếbiến và chưa chếbiến
cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid
hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt
nam so với sâm Việt nam chưa chế biến.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chếbiến và
trước khi chếbiến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
... thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Thiết bị lắng
Mục đích của quá trình
•
Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế ... ứng trao
đổi, trung hòa
Quá trình lọc
2.4.2. Vật liệu và quátrìnhbiến đổi
Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách
khỏi nhau
Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn.
Biến đổi: Vật lý
Trong
Màu ... II Quátrình cơ học
•
2.4 Quátrình lọc
2.4.1. Mục đích, yêu cầu
Phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp
lọc.
Mục đích:
Khai thác: Sản xuất bột
Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến
...
... định hoạt độ của mẫu trong suốt quátrình đo
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 13
Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quátrình CB&BQ thực phẩm
Bảng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có
thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ
3,0
≤
sẽ
ngăn chặn được quátrình trên ...
ngăn chặn được quátrình trên
Trong quátrìnhchếbíến và sản xuất độ bền nhiệt của sản phẩm enzym ở hàm
ẩm khác nhau thì quan trọng hơn là độ bền của chế phẩm enzym có thời gian bảo
quản...
... công nghệ thực phẩm
9
trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo:
... dụng kỹ thuật rào cản để chếbiến các sản phẩm có độ ẩm trung bình.
- Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào
cản cho quátrìnhchếbiến
- Ảnh hưởng của ... sánh biến đổi ẩm của thực tế và lý thuyết
Bất kỳ một quátrình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật
và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quá...
... trên.
Vì thế vấn đề nguyên liệu trong quátrìnhchếbiến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ
phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quátrìnhchếbiến lạnh phải được
tìm hiểu nhằm ... lượng sản
phẩm trong quátrìnhchếbiến và bảo quản để có biện pháp ngăn chặn kịp thời.
Sau khi đánh bắt cá thường chết ngay sau đó một thời gian rất ngắn và xảy ra những
biến đổi hóa lý dẫn ... amin.
Trong quátrình tự giải, tổ chức cơ thịt sản sinh ra nhiều biến đổi hoá lý, cơ thịt mềm
mại, hương vị thơm ngon.
Các quátrình co cứng hay tự phân giải của cơ thịt cá sau khi chết phụ thuộc...