... án, tài liệu, sgk, sách tham khảo về quytrìnhtổchứcbữa ăn, một số mẫu
thực đơn của bữaăn hàng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ.
HS: vở ghi+ sgk.
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1- n định
2- KTBC: thông ... 54: QUYTRÌNHTỔCHỨCBỮA ĂN
I-MỤC TIÊU:
- Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS:
Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
- Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn ... THỨC
3
17
Giới thiệu bài: Để việc thực
hiện bữaăn được tiến hành tốt
đẹp, cần bố trí sắp xếp công
việc cho hợp lý theo quytrình
công nghệ nhất định.
- Muốn tổchứcbữaăn chu đáo
cần phải làm những...
... đơn hàng ngày như thế nào ?
Thực đơn chobữa tiệc, liên hoan như thế nào?
5. Dặn dò:2’
HS học bài ghi – sgk
Chuẩn bị phần III: Chế biến và trình bày món ăn.
RÚT KINH NGHIỆM- BỔ SUNG
... thực đơn dùng chobữa liên hoan, chiêu đãi:
-Thực đơn gồm nhiều món.
- Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.4. Củng cố: 5’
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn ... sức khoẻ, sở thích và điều kiện kinh tế gia đình.
- qs tranh bữa liên hoan tự phục vụ và có người phục vụ .II- Lựa chọn thực phẩm cho
thực đơn
1. Đối với thực đơn hàng ngày
- Giá trị dinh dưỡng...
... cầu về mặt dinh
dưỡng của bữaăn và hiệu quả kinh tế.
dưỡng của bữaăn và hiệu quả kinh tế.
Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
trong cùng một ... tất cả các món
Là bảng ghi lại tất cả các món
ăn dự định sẽ phục vụ trong
ăn dự định sẽ phục vụ trong
bữa tiệc, bữaăn hàng ngày.
bữa tiệc, bữaăn hàng ngày.
Tác dụng của thực đơn: công ... lượng
Thực đơn có số lượng chất lượng
món ăn phù hợp với tính chất của
món ăn phù hợp với tính chất của
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.
Món
Món
xào
xào
2) Nguyên...
... cầu về mặt dinh
dưỡng của bữaăn và hiệu quả kinh tế.
dưỡng của bữaăn và hiệu quả kinh tế.
Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
trong cùng một ...
món ăn phù hợp với tính chất của
món ăn phù hợp với tính chất của
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.
Món
Món
tráng
tráng
miệng
miệng
(đồ
(đồ
uống)
uống)
Bữa ăn ... tất cả các món
Là bảng ghi lại tất cả các món
ăn dự định sẽ phục vụ trong
ăn dự định sẽ phục vụ trong
bữa tiệc, bữaăn hàng ngày.
bữa tiệc, bữaăn hàng ngày.
Tác dụng của thực đơn: công...
...
Các món ăn có trang trí
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ)
*
*
Tr
Tr
áng
áng
mi
mi
ệng
ệng
* Đồ uống
Bày bàn ăn
Bài 22: QUYTRÌNHTỔCHỨCBỮA ĂN
(TIẾT ...
Quy trình chế biến món ăn
1. Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt
...
Bày bàn ăn
Bài 22: QUYTRÌNHTỔCHỨCBỮA ĂN
(TIẾT 3)
III. Chế biến món ăn
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước: Các món kho
Phương pháp làm...
... thoại, hợp tác
IV. TỔCHỨC GIỜ DẠY
1. Khởi động 5 phút
* Kiểm tra bài cũ
? Trình bày các nguyên tắc tổchứcbữaăn hợp lí trong gia đình?
*Giới thiệu bài
Để tổchức được một bữaăn tơm tất ngon ... đơn chobữaăn thường ngày,
bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi.
3. Thái độ
- Yêu thích các công việc tổchứcbữaăn để áp dụng vào thực tế.
II. ĐỒ DÙNG
- GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa ... sung.
- GV cho HS liên hệ kể món ănbữaăn
thường ngày, bữa liên hoan.
? Bữaăn thường ngày có những món
chính nào.
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những
món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa
tiệc,...
... món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của bữaăn và
hiệu quả kinh tế.
Thực đơn là gì ? ( 9 đ )
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn ... sinh, đủ dùng cho gia đình trong
ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn so với số
tiền đã dư định cho việc ăn uống.
* GV giới thiệu cho HS biết những bữa liên
hoan tự phục vụ và bữa liên hoan ... hoan có người
phục vụ.
* Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của
bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự.
+ Hình thức tổchứcbữaăn thuộc loại hình gì ?
+HS trả lời
Tự phục vụ hay có người...
... thức ăn phù hợp.
* GV cho HS xem một hình ảnh món ăn
trang trí đẹp để kích thích hứng thú.
+HS quan sát hình ảnh
+ Tại sao phải trình bày món ăn ?
+ HS trả lời
Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng ...
uống và cách trang trí bàn ăn.
+ Căn cứ vào thực đơn và số người dự
bữa để tính số bàn ăn và các loại chén dĩa,
3/ Trình bày món ăn :
Món ăn phải được trình bày có tính
thẩm mỹ, ... biến món ăn như thế nào ?
-Chọn phương pháp thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn.
Trình bày món ăn như thế nào ?
-Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp các mẫu...
... ĐƠN.
2. CHO N LỰA THỰC PHẨM CHO
THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU
DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi
lại tất cả những món
ăn dự định phục vụ
trong bữa tiệc, ... bằng chất
dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Cho n thức ăn phù hợp với điều kiện
- Cho n thức ăn phù hợp với điều kiện
kinh tế gia đình.
kinh ... của bữa ăn và
hiệu quả kinh tế.
+Các món mặn.
+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
+ Các món tráng miệng
CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ
chức tốt bữaăn cần
phải...