... sự tái nhiểm khuẩn của sản phẩ
m là một khâu không
thể thiếu của quá trình xử lý.
Sản phẩm sữatiệttrùng
Sản phẩm sữatiệttrùng của nhà máy có nhiều loại
• Sữatiệt trùng.
- Có đường
- ... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữatiệt trùng...
... được dùng để điều
khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel.
Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
Sữa đậu nành Trang 7
Đậu nành
Chần
Tạp ... vào để khuấy trộn.
Sữa đậu nành Trang 16
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
III.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải ... trị cảm
quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn.
Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất
tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị
cảm quan cho sản phẩm.
3.3.
Phương...
... tán trong nước
•
Về mặt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức
khoẻ tốt.
I. Thành phần của sữa
Sữa
Thành phần lỏng (87%) Thành ... gian
mất màu của sữa:
+ trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng
+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng
+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ
+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh
Kiểm nghiệm sữa tươi
1.1 ... cho sữa có màu
trắng hơn.
•
Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của
carotenoid trong chất béo sữa.
2.5. pH của sữa
•
pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị
độ acid thực của nó.
•
Sữa...
... sữa đạt kích thuớc
khoảng 1µ
-
Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao
đẩy sữa qua một khe hẹp
•
Quy trìnhsản xuất
Thu nhận sữa
Đánh giá chất lượng sữa
Xử lý
Cấy giống
Rót chai
Lên men
Lên ... diacetyl.
Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa
chua
Tác dụng của quá trình đồng hoá
•
Giảm đường kính trung bình của hạt béo
•
Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ
lên men
•
Sữa có màu ... và cấu trúc sản phẩm
Đồng hoá sữa
•
Mục đích:
Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được
mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể.
•
Nguyên lý:
-
Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... sau:
• Quytrình công nghệ sảnxuấtsữatiệt trùng.
• Thiết bị sảnxuấtsữatiệttrùng phổ biến.
• Các sản phẩm sữatiệttrùng trong và ngoài nước.
• Hướng phát triển của sàn phẩm.
Trong quá trình ... 180ml.
VINAMILK
Sữa tươi tiệttrùng Milk Sữa tươi tiệttrùng Vinamilk Sữa tươi tiệttrùng Smart Sữa tươi nguyên chất 100%
Sữa chua uống Yomilk Sữachua uống YaO Sữa chua uống Yomilk* Chất Xơ
39
Công nghệ sản ... mg
Công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng
CÁC SẢN PHẨM SỮA CÓ Ở NƯỚC NGOÀI
Pura Light Start
Pura
Milk
40
Công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng
Nước rửa, 3 bar :1000-1500l/h trong suốt quá trình CIP,...
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuấtsữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động
vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ
bò sữa. Ngoài ra có thể...
... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệttrùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệttrùng không
đường.
a/ Mục đích
Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng
protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... trúc, màu, mùi và vị sản phẩm.
d/ Phương pháp thực hiện
Mỗi thí nghiệm thực hiện theo quytrình đã nêu. Nhưng tỉ lệ phối chế giữa dịch
tảo và dịch sữa (sữa đậu nành + sữa tươi UHT) thay đổi theo...
... NGHỆ
3.1. SƠ ĐỒ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮATIỆT TRÙNG
KHÔNG ĐƯỜNG
Sữa nguyên liệu
Chuẩn hóa
Phối trộn
Bài khí
Tiệt trùng UHT
Bao gói
Sữa tiệt trùng
không đường
Bao bì giấy
vô trùng
Chất ổn định,
chất ... thống tiệt
trùng
q
5
0,2
Quá trìnhtiệttrùng p
5
0,2
Trên đường ống từ hệ thống tiệttrùng đến thiết bị đóng
gói
q
6
0,5
Quá trình đóng gói p
6
2
ĐAMH Thiết kế phân xưởng sảnxuấtsữatiệttrùng ... sữatiệttrùng không đường
Ca 2: sữatiệttrùng hương dâu có đường.
Bảng 9. Khối lượng nguyên liệu trong từng quá trình cho 100 kg sữa tươi nguyên
liệu
Quá trìnhSữa hương dâu có đường
(kg)
Sữa...
... độ sữa sau quá trìnhtiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót
Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống
Tiến hành: sữatiệttrùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt ... cho sản phẩm.
Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống
Tiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiết bị truyền nhiệt. Sữa được nâng
nhiệt lên khoảng 100
o
C bằng sữa đã tiệt ... bố đều trong pha liên tục.
2.9 .Tiệt trùng UHT
Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật trong sữa, vô hoạt không thuận nghịch các enzyme, tăng
thời gian bảo quản cho sữa. Thời gian lưu nhiệt rất ngắn...
... lá
18
1.3. Quytrìnhsảnxuất của Trung tâm Tin – Đài TNVN
1.3.1. Ảnh hưởng của quytrìnhsảnxuất đến tin tức
Quy trình là trình tự phải tuân theo để tiến hành công việc nào đó. Sản
xuất là hoạt ... tầm quan trọng của quytrìnhsản
xuất tin tức cũng ngày một được khẳng định hơn.
1.3.1.1 .Quy trìnhsảnxuất góp phần quy t định tốc độ đăng tải tin tức
Đặt trong quá trìnhsản xuất, có thể hình ... các cơ
quan báo chí trong và ngoài nước, việc thiết lập một quytrìnhsảnxuất tin chặt
chẽ là một yêu cầu bức thiết. Quytrìnhsảnxuất tốt bao giờ cũng là một hệ
thống phân chia công việc...
... bì sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ...
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô trùng
& hàn ... khí
Không có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
... phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuấtsữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệttrùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối chế
Lên ... giống)
Hạt kefir
5%
Sữa tươi tiệttrùng
Sữa tươi tiệt trùng
Hạt kefir
(sinh khối)
tT
o
= 14-16
o
C
T= 12-14 giờ
tT
o
= 28-35
o
C
Men giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trìnhsảnxuất men giống ... kín
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
với các thông...