... theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ... Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch
chanh dây
Khảo sát thông số kỹ thuật:
-Tỉ lệ dịch chanh dây
- Đường saccharose bổ sung
-Tỉ lệ men giống bổ sung
- Thời ... sảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây
với các thông số kỹ thuật...
... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế
giữa sữađậunành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữađậunành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữađậunành ... 3
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 3
2.1.1.Lịch sử phát triển 3
2.1.2.Cây đậunành 3
2.1.3.Hạt đậunành 4
2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậunành 4
2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữađậu
nành và sữa tươi với t
ỷ lệ 1:1.
28
Chương 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành
2.1.1.Lịch sử phát triển
Đậu nành được xem là...
... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổsung thêm
hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại).
- Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...
... lệ đậu xanh
15% 16% 17% 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản ... vị chua nhẹ đặc trưng của sữa chua
Mùi: có mùi ôi của đậu hũ
pH= 4.2
Đề xuất:
Thay bổsung nước đậu xanh thành bột đậu xanh, bổsung vô sau khi lên men
được 2h.
3.3.2.2 Thí nghiệm 4: Bổsung ... sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16
Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có...
... cao, nếu bổsung 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuấtsữachua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữabò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/...
... bì sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô ... khí
Không có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
... cao, nếu bổsung 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% ... Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/ Phân loại sữachua 5
3/ Một số lợi ích của sữachua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8
II. ... Hải
23
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men
lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi...
...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT
TRÙNG
- Sữachua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ
của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữachua ăn được đóng...
... CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤTSỮACHUA
GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
SVTH : HC07TP
Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản ... sẽ được sử dụng để bổsung vào sữa
tươi.
Trang 6
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữachua dạng khuấy
Quá trình Các mối nguy ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối...
... HÌNH
Trang
Hình 1.1 Sữachua được làm từ sữabò 2
Hình 1.2. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò 7
Hình 1.3. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậunành 9
Hình 1.4. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ quả dừa ... phát triển. Sữa
chua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người.
Hình 1.1: Sữachua được làm từ sữa bò.
1.1.2. Đặc điểm của sữa chua.
+ Sữachua là sản phẩm ... liệu một đơn vị sản phẩm.
2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
2.3.1. Quytrình dự kiến.
Sau khi tham khảo tài liệu tôi xin đưa ra quytrình dự kiến sảnxuấtsữachua
xoài được trình bày ở hình...
... 45
0
C.
* Sữachua kefir
Sữachua kefir là sản phẩm sữachua lên men truyền thống lâu đời nhất
có nguồn gốc từ vùng núi Kapca. Nguyên liệu để sảnxuấtsữa kefir là sữa dê,
sữa cừu hoặc sữabò chất ... tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa
Quốc tế IDP”.
1.2 Mục đích và yêu cầu
1.2.1.Mục đích
Tìm hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm trong quytrình chế biến ... Trong sữa chua, đường lactose được chuyển hóa thành dạng dễ sử
dụng, bất kỳ ai cũng có thể sử dụng được sản phẩm này. Xuất phát từ nhu cầu
thực tế, để hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuấtsữa chua...