... sốc
Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc
nhiệt
nhiệt
1. Dịch quả
•
Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu
nhất trong sảnxuấtrượu vang
•
Các loại quả khác dùng trong sảnxuất vang ... (Rose wine): được tạo
khi trộn dịch ép của nho màu lam và
nho trắng.
Rose, Vonorosso.
Rượu vang đỏ (Red wine): là loại rượu
vang được sảnxuất từ dịch nho ép
nhưng không loại bã (vỏ, hạt).
Barbera, ... tanin
Phân loại theo màu
Rượu vang trắng (White wine): là loại
rượu vang sảnxuất từ nước ép của
các loại nho.
Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc,
Rhine wine, Riesling.
Rượu vang hồng (Rose wine):...
... trong sảnxuấtrượu vang 17
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượu vang nếp 19
2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19
2.4.2 Quá trình đường hóa trong sảnxuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình ... xuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên men trong sảnxuấtrượu vang nếp 21
2.5 Quytrìnhsảnxuất 23
2.5.1 Sơ đồ quytrình 23
2.5.2 Thuyết minh quytrình 24
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...
... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
Tùy theo thị hiếu của khách hàng mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu với nhau để
đạt độ ... trìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất tạo mùi,…kết quả là rượu...
... hành sảnxuất bánh men thuốc bắc, sau
đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trìnhsảnxuấtrượu gạo từ
bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... trong nghiên cứu
Hình 3.2: Qui trìnhsảnxuấtrượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu
Thuyết minh qui trình: các quá trìnhsảnxuất tương tự các quá trình đã trình bày ở
chương 2 (2.3.1.1 ... men rượu.
Nguyên liệu chính để sảnxuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống
và các vị thuốc bắc. Qui trìnhsảnxuất theo phương pháp truyền thống như sau:
Hình 2.1: Qui trìnhsản xuất...
... .
ChablisBordeaux
Rượu vang Pháp
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu,
lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l.
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Các nước sảnxuấtrượu vang thường dùng SO
2
vì ... cho rằng cây
nho có nguồn gốc từ Tiểu Á
Tổng quan
Tổng quan
Giới thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
...
... quan trọng nhất của quytrìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
3. Giải thích qui trình
Nguyên liệu: dựa vào màu sắc, nếp than nguyên...
... glucoamylase cho quá trình
đường hóa.
Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường
hóa.
Bổ sung kết quả đạt được vào quytrìnhsảnxuất để thu được sản phẩm rượu có chất ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm ... với nấm men rượu vang:
Khả năng lên men cao
Chịu được nhiệt độ thấp
Bền với etanol và nồng độ đường cao.
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượu vang nếp
2.4.1 Quá trình hồ hóa...
... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượu vang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượu vang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men
và chất lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượu vang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượu vang trắng thích hợp là...
... nghệ
sản xuất và công nghệ sảnxuấtrượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sảnxuất và
thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là
“vin”.
Rượu ... Đông.
Nho có hai loại là nho đỏ và nho xanh. Nho được trồng nhiều trên thế giới. Ngon
nhất và phổ biến nhất là rượu vang Pháp, được sảnxuất từ nho Pháp. Người ta đã chọn quả
nho để chế rượu vang ... là nơi xuất phát của giống cây mà chúng ta sảnxuấtrượu vang ngày nay.
Rượu vang tuy xuất pháp từ Ý, nhưng ngày nay sản phẩm rượu vang chất lượng tốt và uy
tín nhất lại đến từ nước Pháp. Rượu...
... cho sảnxuấtrượu vang:
1. Nho:
Nho thuộc họ Vitis. Nho là loại trái cây dùng làm nguyên liệu truyền thống sảnxuất rượu
vang. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, có thể chia thành 2 nhóm cơ bản:
Nho ... quá trình lắng trong sản phẩm
được tốt hơn.
Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản
phẩm.
III. Quytrìnhsảnxuấtrượu vang:
1. Khái quát về quá trình ... Tuy nhiên, khi sản xuất
vang trắng với nho đỏ thì công đoạn xử lí nguyên liệu phức tạp hơn. Do đó, người ta thường sử
dụng nho trắng để sảnxuấtrượu vang trắng.
Để đảm bảo cho sản phẩm có chất...
... 3. Quytrình công nghệ sảnxuấtrượu cần
CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô,
vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần )
Mô tả khái quát
Rượu cần ... thể chôn sâu xuống đất). Chôn càng lâu rượu càng thơm
ngon, quy n rũ. Điểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché
với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước ... vời. Qua những lúc uống
rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn.
Đặc tính:
- Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất.
- Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi...
... thích hợp 74
3.4. ĐỀ XUẤTQUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTRƯỢU VANG DỨA PHA
NHO
77
3.4.1. Sơ đồ quytrình công nghệ 77
3.4.2. Thuyết minh quytrình 78
3.5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
79
3.6. ... 3.7: Sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất vang Dứa pha Nho 77
Hình 3.8: Hình ảnh sản phẩm rượu vang Dứa pha Nho 80
http://www.ebook.edu.vn
34
của chúng bị ức chế, ở 40
0
C sinh sản bị ngừng ... đưa sản phẩm vào sảnxuất với quy mô công nghiệp. Chính vì vậy em xin đề
xuất ý tưởng "Nghiên cứu xây dựng quytrìnhsảnxuất thử nghiệm rượu vang
Dứa pha Nho& quot;. Nếu đề tài thành công...