...
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngtừđậunành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngtừ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải 9
Hình ... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... KHẢO
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và...
... LÝ NƯỚC THẢI TỪ
QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
BẰNG CÔNG NGHỆ UASB
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
8
Hình 1. Sơ đồ quy ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚCTƯƠNG 13
CHƯƠNG ... tắc nước thải
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnướctương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
...
... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ... Kỹ thuật sảnxuấttương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA ĐẬUNÀNH
Đậu nành có ...
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậunành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất, là nội
dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nướctươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
Sau ... so sánh hai loại nguyên liệu: bánh dầuđậunành và đậu
nành để tìm ra nguyên liệu sảnxuấtnướctương tốt. Kết quả cho thấy bánh dầu
đậu nành tốt hơn đậunành nguyên hạt.
Thí nghiệm 1 nhằm...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnướctương ... qua.
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ...
kị khí
UASB
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnướctương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
...
... đồ 4: Các giai đoạn trong sảnxuấtnước chấm lên men chìm 28
Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp vi sinh vật 29
Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp thủy ... quá trìnhsảnxuấtnước mắm
hơn.
Lượng muối:
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu
muối nước mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... enzyme trong sảnxuấtnước mắm 20
2.2.2. Quá trìnhsảnxuấtnước mắm xảy ra theo 3 pha 21
2.2.3. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm 22
2.2.4. Các phương pháp chế biến nước mắm 24
2.3....
... về nước tương:
2.1.1. Sơ lược lịch sử nước tương:
Nước chấm lên men được sảnxuấttừđậunành có một lịch sử rất lâu đời.
Trước đây ở Việt Nam, nướctương lên men được sảnxuất thủ công từđậu ... sảnxuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quytrình công
nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến sự ra đời của các loại nướctương khác nhau
như maggi, xì dầu, nướctương lên men, nước ... của quá trìnhsảnxuấtnước tương:
Cơ sở khoa học của phương pháp sảnxuấtnướctương lên men là lợi dụng hệ
men của vi sinh vật phát triển trên nguyên liệu giàu đạm để thủy phân protein từ
nguyên...
... sản phẩm xì dầu (nước tương) trong nước 7
1.3.1. Nướctương Chin-su 7
1.3.2. Nướctương Maggi 8
1.4. Vai trò của nướctương trong đời sống 9
Chương 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG THEO PHƯƠNG ... cao.
2.3. Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp lên men
2.3. Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp lên men 16
2.3.1. Các quá trình trong quytrình công nghệ ... 2. Quytrìnhsảnxuấtnướctương GVHD: Phan Thị Hồng Liên
20
2.3.1.5. Quá trình cấy giống
Mốc là cơ sở để sảnxuấtnướctương lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp
đến chất lượng sản...
... TÀI LIỆU
1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ đậunành hiện nay.
Hiện nay, Mỹ đã trở thành quốc gia sảnxuấtđậunành đứng đầu thế giới.
Tuy cây đậunành có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng hiện ... làm thức ăn cho con người (những
sản phẩm như tàu hũ, sữa đậu nành, tương ), có khoảng 4 - 5% lượng bã
được tạo ra từ quá trìnhsảnxuấtdầu được dùng để sảnxuất các chế phẩm
protein thương ... 2006).
1.2. Protein isolate đậunành (SPI)
- Protein isolate đậunành là sản phẩm protein đã qua tinh chế. SPI được
sản xuấttừ nguồn nguyên liệu giàu protein là đậu nành, nhưng đã loại đi gần...
... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từđậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản ... Việt Nam sản lượng đậunành và tiêu thụ đậunành còn thấp (100000
tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậunành
như nhiều nước khác trong vùng. Đậunành là thức ... thu nước và giữ nước
Tính hấp thu nước và giữ nước là một đặc tính nỗi bật của protein đậu
nành được điều khiển bởi các thành phần phân cực háo nước của các phân tử
protein.
Protein của đậu nành...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lên men từ ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... XÁC LẬP QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT
LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74
3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78
3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI
KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79 ...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... thuần chủng dùng cho sản
xuất nước chấm từđậu tương.
II. Hoàn thiện quytrình công ngh
ệ sảnxuấtnước chấm từđậutương
III. Xây dựng mô hình thiết bị theo công nghệ vi sinh quy mô lên men 500 ...
b. Khô đậutương
Trong quá trìnhsảnxuấtnướctương thì khô đậutương cũng là nguồn
nguyên liệu giàu protein được sử dụng thay thế cho đậutương nguyên hạt. Khô đậu
tương được sử dụng từ rất ... công nghệ s
ản xuấtnướctương đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực
phẩm Việt Nam”. Tại đây đã có nhiều quytrình được đưa ra như công trình nghiên
cứu sảnxuấtnước chấm từđậutương lên men...