... MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng rất lớn đến
chất lượng của sản phẩm, ... (Carrão – Panizzi
& Kitamura, 1995).
Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ
các isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các
sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa ... được cho trực
tiếp vào nước sôi (500 ml) có chứa NaHCO
3
0,25% trong 3
phút. Sau khi nấu, nước được loại bỏ và đậu nành đựơc
làm nguội bằng nước lạnh. Đậu chần lại trong nước sôi
(1000 ml) chứa...
... lượng
II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến:
Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến là sự kết hợp của một số quá
trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng ... phẩm.
IV. Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát đóng chai:
Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở
quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóngchai chúng ... ô long để tạo sản phẩm đóng chai.
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA
HỌC
I. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến:
Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến loại...
... phẩm.
IV. Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát đóng chai:
Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở
quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóngchai chúng ... cho trà.
I. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến:
Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến loại bỏ một số bước trong quy
trìnhsảnxuất trà ô long đóng gói mà hương ... đổi,
II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến:
Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến là sự kết hợp của một số quá
trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng...
... các công đoạn như sau: Nước thuỷ cục được
lưu trữ ở bồn chứa, lượng nước này được xử lý qua các công đoạn lọc thô
Tổng quan về quytrình
sản xuấtnước uống đóng
chai
... uống đóngchai phù hợp với quy mô sảnxuất
và khả năng tài chính của Qúy công ty. Đồng thời, đáp ứng chất lượng nước
sau xử lý đảm bảo độ tinh sạch và an toàn cho sức khoẻ cộng đồng.
Quy trình ... NƯỚCĐÓNG CHAI.
Nguồn nước được xử lý tinh sạch hơn bởi công nghệ tiên tiến trên thế giới,
sau đó sản phẩm được đóng gói thành phẩm đưa ra thị trường. Việc đầu tư
xây dựng hệ thống xử lý nước...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình...
... 5
2.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuất ... phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua…
Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ...
cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
...
IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10
3. So sánh khả năng thủy...