... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁTRA ... đai dọc.
- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số ... nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các
miếng cá cùng màu cho vào rổ, để vi
ệc bắt màu đơn giản ta so sánh từng miếng cá với
nhau, các miếng cá có màu giống nhau cho vào rổ có thẻ ghi...
... cá nguyên liệu, trang thiết bị và công nhân
tại nhà máy đang thực hiện dây chuyền sảnxuất hàng ngày. Thí nghiệm được tiến hành
qua các công đoạn sảnxuất chính của dây chuyền sảnxuấtcátra ... SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM TRONG QUÁ
TRÌNH CHẾ BIẾN CÁTRAFILLET ĐÔNG LẠNH
Trong quá trình chế biến sản phẩm thủy sản bên cạnh chất lượng sản phẩm phải đảm
bảo thì hiệu suất thu hồi sản phẩm cũng ... Dụng Trang 48
Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2008 Trường Đại Học Cần Thơ
4.2 Kết quả thảo luận
4.2.1 Các công đoạn sảnxuất chính của cásản phẩm cáfillet đông lạnh
Nguyên liệu
Xử lý sơ bộ
Fillet
Lạng...
... tập ở công ty Hải Sản 404, em đã hoàn thành đề tài luận văn: Khảo
sát quytrình chế biến cátrafillet đông lạnh tại công ty Hải Sản 404. Quy n báo
cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở ... SÁCH BẢNG Trang
Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14
Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16
Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... của cátraFillet 18
Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35
Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36
Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ...
... 10: Quytrình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trìnhfillet 26
Hình 12: Quytrìnhsảnxuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quytrình ... Dụng 26
2.1.3 Các khu vực sảnxuất chính
i. Phân xưởng 1: Fillet
Hình 11: Quá trìnhfillet
Hình 12: Quytrìnhsảnxuất ở khâu Fillet
Cân ... tạo hình 28
Hình 14: Quytrìnhsảnxuất ở khâu tạo hình 28
Hình 15: Khâu xếp khuôn 30
Hình 16: Quytrìnhsảnxuất ở khâu xếp khuôn 30
Hình 17 : Quytrìnhsảnxuất ở khâu thành phẩm 33
Hình...
...
1.7.5. Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó
thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá...
... CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt yêu cầu cuối cùng.
Thẩm tra:
- Kiểm tra ... bị
- Báo cáo vi phạm và xử lý
Hồ sơ:
- Nhật ký vận hành máy
- Báo cáo vi phạm
- Biên bản kiểm tra và độ nhạy
5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP
Thẩm tra
- Người thẩm tra chương trình HACCP: ... Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP
Đề tài tiểu luận:
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH :
Lại Thị Trang
Trần Thị Cẩm...
...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá
nục và cá trích không phân
biệt trọng lượng; cá chim,
cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá
hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8
kg trở lên
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn
nguyên liệu
Cá thường...
... nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô,
làm mắm, Công nghệ sảnxuất đồ ...
Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc
độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh
hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy.
Những ... loại Cá hộp sốt cà chua.
Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ ...
Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye )
VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN
•• Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những
người...
... vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- Những biến đổi ... nhưng không gây hại cho sức khỏe con người cho
sản phẩm cá hộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁ HỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản
phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp
Trong các sản phẩm cá hộp sốt cà hiện...
... lipid của cátrafillet trong thời gian bảo
quản 36
Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi protein của cátrafillet trong thời gian
bảo quản 38
Hình phụ lục A 1: Các mẫu cátrafillet không ... Cửu Long, sản lượng cáTra hằng năm rất lớn
nhưng đa phần là sảnxuất ở dạng cáTrafillet đông lạnh. Mà cá là nguồn
nguyên liệu có cấu trúc cơ thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản rất dể ...
2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU CÁTRA
2.1.1 Nguồn nguyên liệu và sản phẩm cáTrafillet
Hình 2.1: Nguyên liệu cátra Hình 2.2: Sản phẩm fillet
- Tên tiếng anh: Shutchi catfish...
...
MỤC LỤC
Trang
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 1
1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ: 2
Trang 7
Các chất bay hơi mất mát một số
Các chất đường trong hạt cà phê bị caramen ...
1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ...
thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan:
Cà phê hoà...
... kỳ thu hoạch 13
I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men cà phê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 ... lưu ý trong sảnxuấtcà phê
dạng bột là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trìnhsảnxuất và vấn đề vệ sinh đối với sản
xuất cà phê dạng bột là giai đoạn rang, nghiền….vệ sinh trong sảnxuất là một ...
SVTH :Tra n Thò Kim Haïnh Trang 15
III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ DẠNG BỘT
III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột:
...
... việc nghiên cứu chế biến ra các sản
phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sảnxuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm
vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ thực phẩm ...
sản phẩm nào thì cá ngừ lạnh đông cũng có quytrình chế biến tổng quát như sau:
Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtcá ngừ đông lạnh ... nguyên con
Cá ngừ cắt khúc
Cá ngừ ngâm muối
Cá ngừ ngâm nước
Cá ngừ sốt cà chua
Cá ngừ ngâm dầu
Hình 1.4: Một số sản phẩm cá ngừ đông lạnh
• Cá ngừ đóng...