...
Phục đã hoàn chỉnh quytrìnhsảnxuất giống cá lăng vàng. Sau đó, nghiên cứu sản
xuất giống cá lăng lai, cá lăng hầm (M.filamentus), cá lăng nha (M.wyckioides) đã
thành công do các tác giả Ngô ... tác dụng gây rụng trứng cho các loài
khác như: cá vền, cá trôi, cá bống, cá vàng, cá chình, cá bơn, cá bống tượng, cá chạch.
Đơn vị tính của HCG khi sử dụng trên cá là IU/kg (International ... độ
thành thục đối với cá cái, trứng ở phase VIc sẽ được chọn.
Trong sinh sản nhân tạo, các loài cá đực được kiểm tra độ thành thục bằng cách
vuốt tinh. Ở các loài cá như chép, trôi, trắm,...
... định các thông số kỹ thuật sinh sản và ương nuôi cá lăng nha trong điều
kiện sảnxuất đại trà.
- Hoàn thiện quytrìnhsảnxuất giống nhân tạo cá lăng nha để nhanh chóng đưa
vào thực tiễn sảnxuất ... dục của
cá cái qua các tháng rất chậm, hầu như không có sự sai khác về các giai đoạn phát
triển. Và so với các loài cá khác như cá tra, trê, cá mè, cá lăng vàng (M. nemurus) thì
cá lăng nha ... tác dụng gây rụng trứng cho các loài
khác như: cá vền, cá trôi, cá bống, cá vàng, cá chình, cá bơn, cá bống tượng, cá chạch.
Đơn vị tính của HCG khi sử dụng trên cá là IU/kg (International unit).
17
...
... tổng quan về sản phẩm cá Trích sốtcàđónghộp
Cũng như cá tươi, cáhộp là loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo, sinh tố và muối
khoáng.
Protide của cá giống như hầu hết các protide động ... loại Cáhộpsốtcà chua.
Các sinh tố trong cáhộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các ... thích hợp cho việc sảnxuấtcáhộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô,
làm mắm, Công nghệ sảnxuất đồ hộp phát triển...
... người cho
sản phẩm cáhộpsốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁHỘPSỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa lại
Cà chua
Để ráo
Xếp hộp
Ghép nắp
Tiệt ... Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cásốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcásốt cà
- Những biến đổi ... công nghiệp sảnxuấtcásốtcà đôi khi người ta sử dụng chế phẩm Pure Cà
chua. Nó là loại phụ gia phổ biến nhất trong sản phẩm cáđóng hộp. Purê cà chua được tạo
ra bằng cách lấy cà chua rửa...
... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁ ... đai dọc.
- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông...
... ngày sản xuất.
Do đây là sản phẩm khô nên hàm lượng chất dinh dưỡng trong bao tử cá tẩm
gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cá tra cấp đông, bao tử cá tra dồn
thịt.
So với các sản ... dựng
qui trìnhsảnxuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô”.
- Mục đích:
Bước đầu đưa ra các thông số cho các công đoạn trong qui trình chế biến sản
phẩm. Từ đó, xây dựng được qui trình chế ... về làm khô thủy sản.
1.4.1 Định nghĩa.
♦ Sấy là quá trình làm khô các vật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng
phương pháp bay hơi nuớc. Trong quá trình sấy xảy ra các quá trình trao đổi nhiệt...
... khỏe. Các sản phẩm ca cao của Việt Nam chưa thật sự đa dạng
để đáp ứng nhu cầu thị trường, một phần do sản lượng ca cao thấp, mặt khác
chưa đầu tư công nghệ hiện đại để sảnxuất các sản phẩm ... bài seminar: ”Công nghệ sảnxuất bơ ca cao và bột ca cao”
nhằm giúp các bạn hiểu được phần nào về quytrình công nghệ cũng như một
số vấn đề liên quan đến việc sảnxuất bơ ca cao và bột ca ... 17
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 19
I. Kỹ thuật thu hoạch 21
II. Kỹ thuật sơ chế ca cao 21
III. Lên men ca cao 21
IV. Quá trình sấy khô 25
V. Tiền xử lý 26
VI. Sảnxuất bơ ca cao 27
VII. Sảnxuất bột...
... giới, các sản phẩm
nước quả từ cà chua đ được sảnxuất nhiều nhưng chủ yếu là nước cà chua cô đặc,
tiếp đến là các sản phẩm đónghộp khác. Chúng là một trong những mặt hàng chế
biến từ cà chua ... vải, cà chua Nhằm làm tăng giá trị
của quả cà chua, các nhà sảnxuất đ đi vào nghiên cứu công nghệ chế biến nectar cà
chua từ quả cà chua tươi hay đi từ pure cà chua.
Hiện nay, tình hình sảnxuất ... quả, nhờ đó có thể dễ dàng phát hiện các vết hư hỏng.
2.2 Rửa
Đây là công đoạn không thể bỏ qua với tất cả các quytrìnhsảnxuất chế biến rau
quả.Trong quá trình chế biến thực phẩm, nước có...
... ngựa, cá nhông, cá mập…
-Cá béo (>10% chất béo) như cá bôi, cá trích, cá thu,…
Bảng: hàm lượng chất béo trong cơ thịt của các loại cá khác nhau.
Trang 10
Loại cá Hàm lượng chất béo (%)
Cá tuyết ... quá trìnhsản xuất, đặc biệt là cá
linh được sử dụng lâu dài từ 12-24 tháng.
-Cá nhóm III:
Gồm cá xô tạp, cá liệt thịt, cá bò, liệt Đồng Tháp. Chủ yếu dùng để lấy đạm để
làm nề cho sản phẩm, ... quá trìnhsảnxuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ
hệ enzyme protease peptol polyppeptid pepetid acid amin
Quá trình...
... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đónghộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó
thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong thực...
... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt ... Kỹ Thuật Hóa Học
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP
Đề tài tiểu luận:
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH ... sử dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và
khách hàng.
6
3 Quytrình công nghệ
4 Phân tích các mối nguy
4.1 Khâu tiếp...
... thùy (1 cái) cho 1 kg cá cái ở liều
sơ bộ. Ở cá đực chỉ tiêm 1 lần bằng 1/3 liều so với cá cái cùng thời điểm kh
i
tiêm liều quy t định cho cá cái.
3.3.2.3 Bố trí thí nghiệm
Khi cá đạt giai ... liều quy t định 2.000UI HCG cho 1 kg cá cái. Kết quả
được trình bày trong bảng 12 30
Bảng 12. Kết quả kích thích sinh sảncá chạch lấu bằng HCG qua các đợt. 30
Đợt sinh sản 30
Số cá cái ... cân cá và tiêm liều sơ bộ cho cá bằng
não thùy (0,5mg/kg cá cái).
Hình 10. Cân và tiêm thuốc kích thích cho cá chạch lấu
Sau khi tiêm xong cho cá trở lại bể đẻ, cá đực và cái...
... cạn qua 7 láưn qua 7 cà p trủc räưi âi âãún cà p trủc dao cà t (8), täúc âäü quay
ca trủc giao cà t bàịng täúc âäü ca trủc cạn tinh säú 7 (cúi cng). Tải âáy lạ mç âỉåüc cà t
thnh nhiãưu såüi ... quay.
2- Bao bç PE.
3- Con làn ghẹp mê ngang.
4- Cà p trủc ghẹp mê v cà t
5- Bao mç thnh pháøm.
6- Vàõt mç thàóng.
u cá u k thût: Gọi mç phi kên, âỉåìng cà t âụng vë trê, bao bç phi ph håüp våïi loải ... www.vunam.sayhi.to/.
25
a. Quy trçnh nho träün
Nỉåïc
Ngun liãûu Âënh lỉåüng
Lm sảch Chøn bë nỉåïc träün
Cán Nho träün Cán Phủ gia
Bäüt nho (W = 38%, t = 10 phụt)
Trỉåïc khi tiãún hnh phäúi träün, cá n thỉûc...