... Chờ đông:
Mục đích: Đủ 1 mẻ đưa vào cấp đông.
Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy.
Thao tác thực hiện: Các khuôn đã xếp cho vào tủ chờ đông đủ 1 mẻ chuyển vào cấp
đông, t
o
phòng chờ đông
... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở ... làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấT CÁ TRA ĐÔNGLạNH
Tiếp nhận nguyên liệu:...
... chuẩn của Công ty và tuyệt đối
loại bỏ BạchTuộc đóm xanh. Thời gian tiếp nhận nguyên liệu ≤ 2h.
2. Rửa 1 Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa trong bồn nước lạnh nhiệt độ ≤ 6
o
C
nhằm loại bỏ ... trả về cho
công nhân sơ chế làm sạch lại. Trong quá trình kiểm tra luôn đắp đá để
duy rtì nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 7
o
C.
6. Phân cỡ
- BạchTuộc được phân cỡ theo số con/kg gồm các size:
10/20 ... Sơ chế Dùng dao nhỏ chuyên dùng để lấy răng, mắt, nội tạng bỏ đi. Dùng tay vò
sạch râu tua, bạchTuộc được đắp đá để duy trì nhiệt độ nguyên liệu ≤ 7
o
C.
Khi xử lý nguyên liệu cứ 3 - 4kg bán...
...
2.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP 6
2.2. Mô tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuất cá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. ... của quá trình:
Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản
xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau:
- Giảm màu sắc, mùi vị của sản phẩm. ...
[1]. Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác....
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... qua sản Vận tốc khí thổi qua sản
phẩm : 20 m/s.phẩm : 20 m/s.
•• Thời gian tan giá : 5 Thời gian tan giá : 5 6 h.6 h.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
1. Rã đông: 1. Rã đông:
Mục ... trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ tiêu vi sinh:2. Chỉ tiêu vi sinh:
Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g
sản phẩm (cfu/g)
Tổng số...
...
Mucor elegans (3.10
6
bt/ml)
Sơ đồ 1.
Quytrìnhsảnxuất giống khởi động từ nấm mốc Mucor elegans
777
Xây dựng quytrìnhsảnxuất giống khởi động cho sảnxuất chao từ nấm mốc Mucor elegans
Sử ... nhằm xây dựng quytrìnhsảnxuất giống khởi động từ loại nấm mốc này phục
vụ cho sảnxuất chao (đậu phụ lên men). Cụ thể là đã xác định được loại nguyên liệu thích hợp cho sảnxuất giống
khởi ...
Nghiên cứu này nhằm xác định các điều kiện
nuôi cấy tối ưu để xâ
y dựng quytrìnhsảnxuất
giống khởi động cho quá trìnhsảnxuất chao
(đậu phụ lên men) từ nấm mốc Mucor elegans.
771
...
... ca sảnxuất quá dài
NHƯỢC ĐIỂM
KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tiền thân công ty là xí nghiệp đônglạnh thủy sản II
(5/1978)
Tháng 7/1992 thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản ... có trình độ chuyên môn cao
KẾT LUẬN
QUY
TRÌNH
CHẾ
BIẾN
Cân lên khuôn (1,8kg/khay+5% phụ trội)
Xếp khuôn (bảng 3)
Châm nước chờ đông (clorine 35ppm, t
0
nước châm
khuôn ≤ 5
0
C)
Cấp đông ... -20:-22
0
C)
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÁY TÁCH KHUÔN
KHẢO SÁT QUI TRÌNHSẢNXUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC...
... đồng.
Quy trình được thực hiện theo các công đoạn như sau: Nước thuỷ cục được
lưu trữ ở bồn chứa, lượng nước này được xử lý qua các công đoạn lọc thô
Tổng quan về quytrình
sản xuất nước ... chú hạn sử dụng cho sản phẩm. Sản phẩm sẽ
được vận chuyển vào kho chứa. Sản phẩm sẽ được chất lên ballet nhằm
tránh khả năng tái nhiễm khuẩn của sản phẩm.
Công tác lưu kho sản phẩm đảm bảo điều ... cường làm sạch cho sản phẩm
trong công tác lưu kho.
Công tác đóng gói bao bì sản phẩm phải được thực hiện nghiêm túc đảm bảo
đúng các quytrình về nhãn mác, thời hạn sử dụng của sản phẩm đáp ứng...
... thực hiện đề tài:
“ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến
tôm đônglạnhxuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19-
trúc hình ...
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNGLẠNHXUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
... cho quytrìnhsản
xuất chả tôm 35
-35-
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrình
sản xuất chả tôm.
Tôm thịt vụn
Xử lý
Rửa
Cấp đông
Rã đông
...
... 2: Quytrình công nghệ
Quy trìnhsảnxuất các sản phẩm thủy sảnđônglạnh chủ yếu chỉ khác nhau ở
giai đoạn xử lý nguyên liệu và các thông số kỹ thuật. Do đó, ở các phần thuyết
minh quytrình ... -23-
Chương 2: Quytrình công nghệ
Hình 2.5: Xuất khẩu mực đônglạnh [22]
Sản phẩm chế biến: Phần lớn dưới dạng đônglạnh block, IQF, semi – IQF,
đông lạnh khay hoặc đóng gói hút chân không. Các sản ... tôm không bị xáo trộn.
Cấp đông
− Nhiệt độ cấp đông: -40
o
C.
− Thời gian cấp đông: khoảng 2 giờ.
SVTH: Ngô Anh Thư -22-
Chương 2: Quytrình công nghệ
− Nhiệt độ tâm sản phẩm: -18
o
C.
Bao gói:...
... Bỉnh
CHƯƠNG IV: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
4 .Quy trìnhsảnxuấtbạchtuộc cắt đônglạnh block:
4.1Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbạchtuộc cắt đônglạnh block:
4.1.1Thuyết minh quy trình:
SVTT: Bảo ... quản nguyên liệu: 28
CHƯƠNG IV: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT 30
4 .Quy trìnhsảnxuấtbạchtuộc cắt đônglạnh block: 30
4.1Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbạchtuộc cắt đônglạnh block: 30
4.2 Máy và thiết ... đặc biệt là sảnxuất để xuất sang các thị trường như Nhật, Mỹ …và các nước
Châu Âu đó là sản phẩm được chế biến từ bạchtuộc được cắt và đem đông block. Do
vậy việc tìm hiểu về quytrình và hệ...