...
đề xuất việc sảnxuất các sản phẩm mới, cùng các kiến nghị và đề xuất khác…
Các tổ phục vụ trong quá trìnhsảnxuất
Tham gia quá trìnhsảnxuất dưới sự quản lý của phân xưởng sản xuất,
đồng ... Bia Habada - Bắc Giang, tôi tiến hành đề tài: “Khảo sát quy
trình sảnxuấtBia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang”
2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU
2.1.Mục đích
Khảo sát quá trìnhsảnxuất bia, ... ngành sảnxuất
bia, tạo ra hương vị đặc trưng của từng sản phẩm bia khác nhau. Các loại bia
chai, bia lon, bia box, bia tươi, bia đen, đều có mùi vị và hương thơm riêng
của từng loại sản phẩm....
... và đồ uống của
người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều
lợi ích cho sức khoẻ của con người.
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá ... cao
và có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Bia chứa khoảng 3,5-5,5%
alcohol, ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa khoảng
17 loại acid amin (chất đạm) và ... máu.
Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25g
thịt bò hoặc 150g bánh mì loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal.
Vì vậy bia được mệnh danh là bánh...
... DINH DƯỢNG
CỦA BIA MEN SỐNG 3
I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
1. Nước 3
1.1. Vai trò của nước đối với công nghệ sảnxuất 3
1.2. Quy định của nước sử dụng trong quytrìnhsảnxuất 3
1.3. Các phương ... Giản đồ nấu bia 35
2.3. Các quá trình xẩy ra khi nấu 35
2.3.1. Qúa trình hồ hóa - dịch hóa 35
2.3.1.1. Mục đích 35
2.3.1.2. Cách tiến hành 36
2.3.2. Qúa trình đạm hóa 36
2.3.3. Qúa trình đường ... 28
Chương 3. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 29
Chương 4. THUYẾT MINH QUYTRÌNH 31
1. Xay nghiền nguyên liệu 31
1.1. Mục đích 31
1.2. Nguyên tắc nghiền 31
1.2.1 Đối với malt 31
1.2.2.Đối với gạo 34
2. Qúa trình...
... bock.
3.3.3. BiachaiQuytrình hoàn thin sn phNm biachai bao gm các bưc sau:
- Ra chai.
- Kim tra chai sau ra.
- Rót bia vào chai.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken ...
3.3. Quá trình chiết bia.
3.3.1. guyên tắc và một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chiết bia
Quá trình chit bia có nguy cơ gây oxy hóa và nhim tp vi sinh vt ln nht cho bia.
Hơn ... hoc 50 lít 16.000
Bia ly 3.200
Bia hơi 1.800
Bia lon Lon 5 lít
Bia thanh trùng Chai thu tinh, chai pet 18.000
Hình 1.2 Các loi bia sn xut ti nhà...
... 30.000 chai/ h
c. Nguyên lý làm việc:
Sau khi máy kiểm tra chai rỗng chai được vận chuyển qua () tải chai và
etoan nạp chai vào máy chiết, vít tải chai và etoan nạp chai có nhiệm vụ phân
phối chai ... máy pha bia. Trước khi đi vào máy pha biabia được bổ sung 1
lượng phụ gia ( tuỳ theo các loại bia ) để kéo dài thời gian bảo quản cho bia.
Máy pha bia có tác dụng pha loãng nồng độ bia đầu ... hợp với các bước
của etoan. Từ đây, chai sẽ được nạp vào mâm chai theo đúng vị trí dỡ chai.
Thanh chống chai sẽ hạ xuống để giữ. Mâm chai tiếp tục quay chai được dán
nhãn lưng khi đi qua trạm...
...
9
PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBIA TẠI
NHÀ MÁY BIA LIDA
2.1 Nguyên liệu sảnxuấtbia
2.1.1 Nước
a. Vai trò trong công nghệ
Nước trong sảnxuấtbia là một yếu tố rất ... nấm men trong sảnxuất bia.
Nấm men trong sảnxuấtbia có vai trò rất quan trọng vì quá trình trao đổi cơ
chất của nấm men chính là quá trình chuyển hoá nguyên liệu thành sản phẩm.
Nấm ...
1.3
Tình hình sảnxuấtbia hiện nay
Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng trên 1
tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới...
... ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUYTRÌNH
SẢN XUẤTBIA HƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ
1. Quytrìnhsảnxuấtbia
Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quytrìnhsản
xuất là giống nhau bao ...
động…
Do sảnxuấtbia Hà Nội là một quytrình tự động hoá, dùng phần lớn nên
người phụ trách quytrình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục
Nhìn vào sơ đồ quytrínhsảnxuấtbia ta thấy ... Một số giải pháp nâng cao chất lượng quytrìnhsảnxuấtbia hơi.
a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, đặc biệt là các cán bộ phụ
trách trong quytrìnhsản xuất, cacas ccans bộ kĩ thuật, cán...
... -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
`
Máy tháo kiện
Máy tháo chai Máy rửa chai
May ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... Trang - 14 -
Quy trìnhsảnxuấtbia
Malt + nươc Gia nhiệt
50
0
C, 65
0
C, 75
0
C
Dịch đường nóng +
Hoa houblon
Làm lạnh dịch
đường nóng
Bia trong
...
... phục vụ cho sảnxuất với chi phí bằng 50%
chi phí nhập ngoại trong khi chất lượng không hề thua kém.
Để xem xét quytrìnhsảnxuấtbia và nâng cao chất lượng, quytrìnhsản
xuất bia chúng ta ... tốt các quy định về chất lượng thuộc
phạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quytrìnhsản
xuất, bởi quá trìnhsảnxuấtbia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sản
phẩm ... lượng trong
các khâu của quytrình chế biến, sảnxuấtbia hơi. Đây là sự chọn lựa hợp lý
bởi trong quá trìnhsảnxuấtbia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng
của sản phẩm cuối cùng.
Báo...
... tạo màu
cho bia, với malt bình
thường không đủ độ màu
vì thế ta thêm malt “ đen”
để tăng độ màu.
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
Quy trìnhsảnxuấtbia qua 3 giai đoạn:
Quytrình ở phân ... men bia. Lúc nào độ lên men RDF
thấp thì tiến hành thải men.
Nội dung trình bày:
1. MỞ ĐẦU
2. NỘI DUNG
–
2.1. Giới thiệu chung về bia.
–
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
2.2.1. Quytrình ... men bia
Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các
quá trình đều nằm ở thùng lên men.
Sơ đồ quá trình lên men bia:
Sơ lược về ngành sảnxuấtbia ở Việt Nam:
-
Bia được sản...
... trị vơ cùng quan trọng nó là
một trong ngun liệu chính để sảnxuấtbia .
Trong q trìnhsảnxuấtbia ngồi việc cung cấp cho các khâu sảnxuất như
phối trộn ngun liệu , hồ hố , đường hố , nước ... năm nhà máy sảnxuất 50 % bia hơi 50 % biachai
- Bia hơi có nồng độ chất ban đầu là 10
o
bx .
- Biachai có nồng độ ban đầu là 11
o
bx .
- Chọn đơn vị tính : Tính cho 100 lít bia thành phẩm ... tiếp đế bia thành phẩm . Do đó việc cải
tạo sử lý nước để có thành phần và tính chất thích hợp với từng mục đích sử
dụng trong sảnxuấtbia là điều cần thiết . Nước dùng trong sảnxuấtbia phải...
... nước (dùng trong nấu bia)
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
` ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... lượng bia lên men phụ lên
bồn lớn
(bia chính mùi)
4. Hoa Bia
Hoa hoblon là ngun liệu cơ bản (thứ 2 sau malt đại mạch) của cơng
nghệ sảnxuất Bia. Hoa houblon có tác dụng :làm cho bia có...
... hiện quá trình chiết.
6-Chiết bia:
Bia rót vào chai và tựa theo thành chai.
7- Hoàn thành quá trình chiết:
8- Nén CO
2
tinh khiết:
Nhằm điều chỉnh mức chiết.
9- Hoàn thành quá trình chiết: ... chuẩn bị chiết chai khác.
Quá trình chiết bia lon đơn giản hơn chiết bia chai. Quá trình này không hút chân
không chỉ nén CO
2
một lần.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp ĐĐ: Công ty Bia Huế
SVTH
: ... nước. Ngoài ra sản
phẩm củ
a công ty là loại bia đầu tiên xuất khẩu sang Mỹ. Từ đó đến nay, công ty
liên tục xuất khẩu bia sang Mỹ, Canada, Tây Ban Nha, Pháp, Anh, Lào với nhãn
hiệu sản phẩm HUE...