...
3. Quytrìnhcôngnghệ
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biến ... sinh 12
3. Quytrìnhcôngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quytrìnhcông nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
... 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà phê nhân
Bột trợ lọc
Nhiệt
Không khí nóng
Nước ... vật liệu và môi trường xung quanh.
Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một
cách đơn thuần mà là một quá trìnhcông nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu ... và tích lũy trong quá trình
phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất...
... ceton)
Hình 4: Qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nướcmắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nướcmắm Phú
Quốc.
• ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM
1. Mở đầu :
Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do
quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá.
Nước mắm ... cho
hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương.
7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quytrìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ra khay
m kỹ
Phối trộn
Cắt ... quá trình lên men tự nhiên là qúa trình không
kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúa trình lên men này là quá
trình nhiều pha và không định hướng. Sản phẩm qúa trình...
... thì nướcmắm chiết ra có
hương vị đậm đà, chất lượng cao.
2) Quytrìnhcông nghệ:
Slide 15
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
BÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... management
II. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ
truyền:
1) Quytrìnhcông nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... management
2) Quytrìnhcông nghệ:
f. Pha đấu:
•
Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với
nước mắm cốt tạo thành nướcmắm thành
phẩm
•
Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn
g. Bảo ôn:
•
Trữ nướcmắm trong...
... loài mực này sống cả ở vùng
lộng và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m.
7
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
- Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất khẩu từ mực xà.
- Theo dõi, thu thập ...
công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên
Giang).
27
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực
Theo báo cáo từ ngành ... đôi sau khi áp dụng quytrình mới này
II.1 Điều kiện sản xuất trong nước
Mục tiêu:
Nghiên cứu xây dựng quytrìnhcôngnghệ hợp lý trong bảo quản nguyên liệu và
chế biến sản phẩm từ mực đại...
... vào trong nướcmắm kém hương.
7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nướcmắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... ceton)
Hình 4: Qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nướcmắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nướcmắm Phú
Quốc.
• ... rút Nướcmắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp
5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm
Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm
1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chếnướcmắm
Giả sử ta có: Nướcmắm cốt A
o
N
Nướcmắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nướcmắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B) ... 200 g muối/l
Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l
Acid amin: 40-60g/l
Chất dễ bay hơi cao
(acid béo dễ
bay hơi,
metyl ceton)
Hình 5.1. Qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền
...
... hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương.
5.6. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm
5.6.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền
5.6.1.1. Nguyên lý
Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%)
Nước lọc Lọc
Dịch thủy phân
Sản phẩm
Hình 5.3. Sơ đồ qui trìnhchếbiếnnướcmắm bằng phương pháp vi sinh vật
71
** Phương pháp chếbiếnnướcmắm cải tiến
Nguyên ... 200 g muối/l
Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l
Acid amin: 40-60g/l
Chất dễ bay hơi cao
(acid béo dễ
bay hơi,
metyl ceton)
Hình 5.1. Qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền
...
... 99% là nước. Do đó
trước khi làm khô phải có công đoạn tách nước cho carrageenan. Để tách nước cho
carrageenan có thể thực hiện phương pháp lạnh đông tan giá.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... độ 95-100
0
C
- Thời gian 60-65 phút
- Tỷ lệ nước/ rong:52/1
Rong sụn khô
Quy trình sản xuất carrageenan từ rong sụn
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn...
... DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG……………….
CHUYÊN ĐỀ
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan ... 99% là nước. Do đó
trước khi làm khô phải có công đoạn tách nước cho carrageenan. Để tách nước cho
carrageenan có thể thực hiện phương pháp lạnh đông tan giá.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... (hồ vải, in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi
cấy vi sinh vật và mô thực vật ).
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
...
...
Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm ...
3.1. QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình sản ... Giải thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ...
- Khử màu
- Chiết bằng nước
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
27
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
2.1. Rữa sạch, ngâm trong nước
Mục đích: Rong sụn thu ... tách nước. nhưg có ưu điểm là dễ lọc
hiệu suất chiết cao.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
36
Sản phẩm rong sụn đông lạnh thường làm mứt, chế biến...
... sau đây:ệ ả ả ế ế ả ả ắ ơ ồ
II. Công ngh b o qu n v i t i:ệ ả ả ả ươ
II.1. Quytrìnhcông ngh b o qu n v i không dùng hoá ch tệ ả ả ả ấ :
II.1.1. S đ quytrìnhcông nghơ ồ ệ:
II.1.1.1. Th i ... th o vàườ ạ ấ ộ ớ ộ ừ ộ ả
đ o đ n khô, đ ngu i, đóng túi.ả ế ể ộ
QUY TRÌNHCÔNG NGH S Y NHÃN Ệ Ấ
(LONG XOÁY)
I. S đ quytrìnhcông ngh s n xu t long xoáy:ơ ồ ệ ả ấ
167
SẤY 80-
90
O
C,
t = ... n là 32 - 35%, hàm l ng đ ng đ tả ấ ộ ẩ ả ả ượ ườ ạ
kho ng 60%.ả
II.2. Quytrìnhcông ngh s y v iệ ấ ả :
S đ quytrìnhcông ngh s y v i nh sau:ơ ồ ệ ấ ả ư
II.2.1.Thu hái: Qu v i đ s y ph i thu...