...
3. Quytrìnhcôngnghệ
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biến ... sinh 12
3. Quytrìnhcôngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quytrìnhcông nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
... 115
o
C
− Đường kính hạt : 300µm
− Độ ẩm : 2 – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô ... III: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
1. Chọn cà phê nhân
2. Rang
3. Xay
4. Trích ly
5. Lọc
6. Cô đặc
7. Sấy
8. Tạo hạt
9. Đóng gói
CHƯƠNG IV: CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG V: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ
Trang ... hoà tan.
Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :
− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản
− Các hạt lắng xuống
− Các hạt vỡ ra và phân tán trong nước
Trang 26
CN chếbiến cà phê...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quytrìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... độ phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... pentozan(15-17%). Khi chếbiến hạt, lớp vỏ này bị
tách đi cùng với vỏ.
Nội nhũ: là phần được sử dụng lớn nhất của hạt lúa, gồm các tế bào lớn, có thành
mỏng, chứa đầy các hạt tinh bột, chất...
... 01 mô hình chế
biến) .
- Xây dựng quytrình thu mua, bảo quản nguyên liệu mực xà trong quá trình
vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến khi đưa vào chế biến.
17
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
...
công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên
Giang).
27
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực
Theo báo cáo từ ngành ... đôi sau khi áp dụng quytrình mới này
II.1 Điều kiện sản xuất trong nước
Mục tiêu:
Nghiên cứu xây dựng quytrìnhcôngnghệ hợp lý trong bảo quản nguyên liệu và
chế biến sản phẩm từ mực đại...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... iod trong rong sụn nhỏ hơn
nhiều so với rong nâu.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
26
II. QUYTRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN
...
- Thời gian 60-65 phút
- Tỷ lệ nước/rong:52/1
Rong sụn khô
Quy trình sản xuất carrageenan từ rong sụn
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan...
... Ireland trong một ngôi làng mang tên Carraghen.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ( dạng khô ) được rữa ... (hồ vải, in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi
cấy vi sinh vật và mô thực vật ).
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
... carrgeenan.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
16
* Ứng dụng trong công nghiệp sữa
Carrageenan có khả năng liên kết với protein của sữa, làm cho hạt nhũ...
...
Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm ...
3.1. QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình ... Giải thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... lỏng và làm ổn định các hạt
coca trong sữa sôcôla.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ... thể trồng chúng trên quy mô lớn và do đó đáp ứng
được nhu cầu nguyên liệu cho ngành công nghiệp sản xuất caraageenan.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
...
... sau đây:ệ ả ả ế ế ả ả ắ ơ ồ
II. Công ngh b o qu n v i t i:ệ ả ả ả ươ
II.1. Quytrìnhcông ngh b o qu n v i không dùng hoá ch tệ ả ả ả ấ :
II.1.1. S đ quytrìnhcông nghơ ồ ệ:
II.1.1.1. Th i ... th o vàườ ạ ấ ộ ớ ộ ừ ộ ả
đ o đ n khô, đ ngu i, đóng túi.ả ế ể ộ
QUY TRÌNHCÔNG NGH S Y NHÃN Ệ Ấ
(LONG XOÁY)
I. S đ quytrìnhcông ngh s n xu t long xoáy:ơ ồ ệ ả ấ
167
SẤY 80-
90
O
C,
t = ... n là 32 - 35%, hàm l ng đ ng đ tả ấ ộ ẩ ả ả ượ ườ ạ
kho ng 60%.ả
II.2. Quytrìnhcông ngh s y v iệ ấ ả :
S đ quytrìnhcông ngh s y v i nh sau:ơ ồ ệ ấ ả ư
II.2.1.Thu hái: Qu v i đ s y ph i thu...
... già thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế
biến.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến nước uống từ cây Lô hội.
- Xây dựng quytrìnhchếbiến mứt đông từ cây Lô hội.
... liệu chế tạo bao bì, kích thước bao bì,…
việc xác định các
thông số kỹ thuật như thời gian, nhiệt độ xử lý.
1.4. Giới thiệu quytrìnhchếbiến sản phẩm mứt đông:
Quytrình chung chếbiến ... trạng thái của sả
n phẩm rất ổn định. Sự ổn
BÀI GIẢNG
1.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm nước nha đam
• Sơ đồ quy trình:
Lá nha đam
Lựa chọn, làm sạch
Rửa, cắt miếng (50 -...
... nghệchếbiến chất ổn định từ tinh bột sử dụng trong công nghiệp chếbiến
sữa”.
Mục tiêu của đề tài là xây dựng qui trìnhcôngnghệ sản xuất tinh bột
biến tính bằng phương ... XÂY DỰNG QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ
CHẾ BIẾN CHẤT ỔN ĐỊNH TỪ TINH BỘT SỬ DỤNG
TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA
Thực hiện theo
“Hợp đồng Đặt hàng sản xuất và cung cấp dịch vụ
sự nghiệp công nghiên ... dụng trong công nghiệp chếbiến sữa
5
1.1.2 Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định trong công
nghiệp chếbiến sữa
9
1.2 Tinh bột biến tính
12
1.2.1 Các phương pháp biến tính tinh...
... bì đủ loại đẻ bao gói
thực phẩm. Côngnghệ bao bì hiện đại còn tạo điều kiện trình bày các sản phẩm thực phẩm có giá
trị gia tăng tới những mức độ từ dạng sơ chế tới các sản phẩm ăn liền phong ... phẩm chế biến.
Nguyên liệu dùng để chếbiến nectar cần có hàm lượng chất khô cao, các chất đường, axit hữu
cơ, tanin, các chất thơm, chất màu, dịch quả có màu sắc, hương vị hấp dẫn. Quá trình ... hẳn vài ngày ổi cũng không chết.
Ổi trồng được ở nhiều loại đất, pH thích hợp từ 4,5 đến 8,2.
d) Công dụng của ổi:
- Làm thực phẩm: Quả ổi có thể được ăn tươi hoặc chếbiến thành mứt đông hay...