... TRÌNHCHẾBIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 2.4 2.4.1 Chần, hấp, đun nóng Trong trìnhchếbiếnđồ hộp, nhiều loại nguyên liệu đƣợc chếbiến nhiệt sơ nhƣ chần, hấp, đun nóng…trƣớc ... suất bên đồhộp trùng để hộp không bị biến dạng hay hƣ hỏng - Hạn chếtrình oxi hóa làm cho chất dinh dƣỡng bị tổn thất, hƣơng vị, màu sắc thực phẩm bên hộp không bị thay đổi - Hạn chế phát triển ... khí gây khó khăn trình trùng, quan trọng gây biến đổi thực phẩm làm hƣ hỏng sản phẩm Trƣớc ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt chất khí tồn đi, trình gọi khí Tiến hành khí sản xuất đồhộp nhằm mục đích...
... nguyên liệu để chếbiến thành thực phẩm Vì nghiên cứu hướng đến việc xây dựng quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước uống, đặc biệt loại nước chếbiến từ nguyên ... miền núi phía Bắc Việt Nam nguyên liệu cho chếbiến Kết phân tích thành phần hóa học hai loại nguyên liệu trình bày bảng Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội Bảng Thành phần hóa ... Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội tế bào, bảo vệ tính đàn hồi mạch máu, ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao huyết áp tai biến mạch máu não, giảm nguy...
... nguyên liệu để chếbiến thành thực phẩm Vì nghiên cứu hướng đến việc xây dựng quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước uống, đặc biệt loại nước chếbiến từ nguyên ... miền núi phía Bắc Việt Nam nguyên liệu cho chếbiến Kết phân tích thành phần hóa học hai loại nguyên liệu trình bày bảng Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội Bảng Thành phần hóa ... Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnđồ uống từ bưởi lô hội tế bào, bảo vệ tính đàn hồi mạch máu, ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao huyết áp tai biến mạch máu não, giảm nguy...
... 25 3.1.3 Môi trư ng nuôi c y 25 3.1.4 Ch t gia hương 25 3.2 Quytrình thuy t minh quytrình .26 3.3 N i dung nghiên c u .28 3.4 B trí thí nghi m ... h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 25 3.2 Quytrình thuy t minh quytrình B t g o l t / b t b ng l t (n p, n p c m) H hóa ð ng hóa cao áp 12 % ch t khô ... ph m Hình 3.2 Sơ ñ quytrình ch bi n ñ u ng lên men lactic t g o l t Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 26 Thuy t minh quy trình: Nguyên li u...
... Quytrìnhchếbiếnđồhộp nước chôm chôm Nguyên liệu Bảo quản Sơ chế Thanh trùng Nghiền Đóng hộp Đun nóng Bài khí Lạnh đông Pha chế Ép Làm Quytrìnhchếbiếnđồhộp nước chôm chôm ... tiếp chủ yếu; sử dụng đồhộp nước để chếbiến dạng sản phẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chếbiến nước cần có hàm ... Thuyết minh quy trình: Trong dịch có chứa chất có giá trị thực phẩm cao như: gluxit, axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước đóng hộp có chứa đầy đủ cân đối chất nên có giá trị thực phẩm cao Đồhộp nước...
... CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHCHẾBIẾN SẢN PHẨM ĐỒHỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA PHẠM THỊ DIỄM HƢƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ... nguyên liệu để sản xuất đồhộp điều cần thiết Trong đó, nghêu đối tượng quan tâm hương vị đặc trưng Xuất phát từ vấn đề trên, đề tài “Nghiên cứu quytrìnhchếbiếnđồhộp xíu mại nghêu sốt cà ... nghiên cứu quytrìnhchếbiến xíu mại tôm thịt sốt cà chua (Phan Thị Thúy Cầm, 2013) có khác biệt so với tỷ lệ thịt heo, nghêu, mỡ (35%:55%:10%) thí nghiệm Do đề tài “Nghiên cứu quytrình sản...
... 2.5.1.3 Phẩm chất đồhộp 10 2.5.2 Thanh trùng đồhộp 10 2.5.3 Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp 12 2.5.3.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật 12 2.5.3.2 Đồhộp bò hư hỏng tượng ... Nhóm chua có ph < 4,5 Hai nhóm bao gồm loại đồhộp thòt, cá, sữa, rau_thòt, nấm, số đồhộp rau Còn nhóm thứ gồm đồhộp cà chua, đồhộp hoa quả, đồhộp rau (rau dầm dấm, rau muối chua) Các vi ... “KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN THANH LONG NƯỚC ÉP DỨA ĐÓNG HỘP”, hướng dẫn Thạc só Đinh Ngọc Loan 1.2 Mục đích: Tìm hiểu thông số kỹ thuật để xây dựng quytrình sản xuất long nước ép dứa đóng hộp Góp...
... Nghiên cứu quytrìnhchếbiến phile cá chép hun khói Ý nghĩa đề tài - Nghiên cứu xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói tìm thông số thích hợp để xây dựng quytrìnhchếbiến ... thơm ngon, nên quytrình sản xuất sản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quytrình công nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: Quytrình sản xuất thịt hun khói, Quytrình sản xuất ... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất hoàn...
... giá rẻ CHƯƠNG 3: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 20 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.1 SƠ ĐỒQUYTRÌNHCHẾBIẾN SẢN PHẨM CÁ NGỪ ... KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Hình 3.13 Hộpđổ chờ lau 3.2.18.2 Thao tác Khâu lau hộp thực tay, công nhân dùng vải mềm lau xung quanh hộp, lau đáy nắp hộp để hộp trước ... đáy nắp hộp GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 49 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP b) Phương pháp cảm quan bên sản phẩm đồhộp cá Phải làm đồhộp trước...
... Quytrìnhchếbiến nước trái cóc Sơ đồquytrình Rót chai Trái cóc Xử lý Ghép nắp Chần Thanh trùng Phối chế Làm nguội Đồng hóa Bảo quản Bài khí Sản phẩm Thuyết ... Phối chế Sản phẩm yêu cầu đạt nồng độ đường 18% Để đáp ứng yêu cầu sản phẩm ta có công thức phối chế: Acid citric 0,25% (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn ... kích thước mí phải quy định - Hộp sau ghép phải thử máy hút chân không - Khăn lau nắp phải thường xuyên - Số hiệu nắp hộp phải rõ ràng, chủng loại Thanh trùng – làm nguội Hộp ghép xong phải trùng...
... A Sơ đồquytrình công nghệ: Nấm tuyết Nước Ngâm,rửa Nước thải Lựa chọn Pectin+đường Cân sơ Ngâm, nấu tan ... Làm Rửa Hương Phối trộn Sấy Rót chai Đóng nắp Nắp Tiệt trùng Làm nguội Sản phẩm B Giải thích quy trình: 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nấm tuyết: Nấm mèo trắng, nấm tuyết gọi ngân nhĩ, có màu trắng ngọc, ... sử dụng với liều lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng b) Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%, pH = 3-3,5; [Pectin]=...
... ương việc chếbiến nectar cốc Trong quytrìnhchếbiến nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nectar từ trái cốc gồm: trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), trình phối chế (tỉ ... đủ trái tươi sản phẩm chếbiến cho thị trường nước xuất 2.2.11 Một số sản phẩm chếbiến từ cốc: 2.2.11.1 Cốc rim đưòng: Quytrìnhchế biến: Trái cốc xanh Trang 33 Trang 33 Đồ án tốt nghiệp Ảc Vìtn
... phẩm - nhà máy chếbiến trước chuyển sang khâu chếbiến khác Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chếbiến bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất đồ hộp, nhà máy sản xuất sữa, chếbiến thủy sản, ... liệu nhiệm vụ hàng đầu khâu chất lượng sản phẩm phải kịp thời bảo quản, chếbiến mà trước hết bảo quản lạnh Rửa QuyTrìnhChếBiến Chọn nguyên liệu mực 1.4.1 Tiêu chuẩn nguyên liệu Xử lý Mực tươi, ... nhập vào thực Đồ án thiết bị GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Hiểu phẩm Đótrình thuận lợi cho trình oxy hóa chất béo xảy có sinh chất có mùi vị xấu làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm + Sự biến đổi vi sinh...