... liệu đến hiệu
suất thu hồi DNJ
49
4.3.2. Nghiên cứu phối chếtrà và đường Isomalt
Bảng 4.10. Kết quả cảm quan khi phối chếtrà và đường Isomalt
CT Nhận xét cảm quan
Điểm cảm quan trung ... một số ít có màu vàng.
- Độ tan: Nói chung các alkaloid ở dạng bazơ gần như không tan trong
nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ như eter, cloform, benzen,
metanol…Một số alkaloid do có ... bảng 4.10
Kết quả trình bày ở bảng 4.10 cho thấy sau khi phối chế đường Isomalt
với các tỷ lệ khác nhau thì vị của sản phẩm có sự khác nhau rõ rệt. Ở hàm các
công thức 1 – 3 trà vẫn còn vị chát,...
... chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm”.
1.2. Mục đích yêu cầu
1.2.1. Mục đích
Xác định quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng ... nguyên liệu thích hợp cho chếbiếntrà
- Xác định được phương pháp tách chiết và thu nhận cao lá dâu phù hợp
với điều kiện thiết bị nước ta.
- Đưa ra được quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu có hàm ... hay các đại lượng cần xác định)
b- Các hệ số hồi quy
X- Các biến số.
Quá trình tính toán và kết quả được xử lý bằng máy tính theo chương trình
NEMROD- New Efficient Methodology For Research...
... Qui trình xử lý trà khô theo công nghệ Trà Đài Loan (ngày
21/07/08)
Trà 27: 1056,5kg
Qua xử lý trà tươi
Cân 12kg
- Công đoạn 1
[ xiết dần ... Trung Quc
ã Quy trỡnh ch bin theo cụng ngh i Loan
+ Lnh vc thc hnh:
ã Tỡm hiu s lc v i sng cõy tr
ã X lý tr ti
ã X lý Trà khô
+ Nội dung thực hành chính:
Kỹ thuật chếbiếnchè khô
TRÀ THÀNH PHẨM ... máy sấy: 2 máy
-
Số máy hút chân không : 2 máy
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CƠ SỞ
THEO DÕI QUYTRÌNHCHẾBIẾN TRÀ
TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG
SINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ XUÂN THỊNH
CƠ SỞ THỰC HIỆN:...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... hƣởng của quá trình trích li , trong quá trình
chế biến làm cho một số hƣơng vị bị mất, một số bị biến đổi thành mùi vị khác.
Hình 4.9: Sản phẩm bột chèhòatan
3
Bền, Thái Hòa, Tân nam ... CỨU QUYTRÌNHCHẾBIẾNCHÈHÒATAN .
Giáo viên hƣớng dẫn:
TS. TRƢƠNG VĨNH
Đề tài thực hiện trên đối tƣợng là lá chè tƣơi. Hiện nay, diện tích trồng chè ở
nƣớc ta tăng rất nhanh do nhu cầu chế...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... chè 7
2.4. Công nghệ chếbiếnchè 11
2.4.1. Chếbiếnchè xanh 11
2.4.2. Chètan nhanh 13
2.5. Các phƣơng pháp sấy chèhòatan 14
2.5.1. Sấy phun 14
2.5.2. Sấy phun trào 15
2.5.3. Sấy thăng ... Phƣơng pháp nghiên cứu
3.3.1 Quytrìnhchếbiếnchèhoàtan
Lá chè tƣơi
Cắt nhỏ
Trích li
Lọc ( bỏ bã )
Sấy thăng hoa
Đóng gói
Chè bột hòatan
3.3.2 Các phƣơng pháp...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchèhòatan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... chè 7
2.4. Công nghệ chếbiếnchè 11
2.4.1. Chếbiếnchè xanh 11
2.4.2. Chètan nhanh 13
2.5. Các phƣơng pháp sấy chèhòatan 14
2.5.1. Sấy phun 14
2.5.2. Sấy phun trào 15
2.5.3. Sấy thăng ... tăng
Quy trìnhchếbiếnchèhòatan
Lá chè tƣơi
Cắt nhỏ
ix
DANH SÁCH CÁC BẢNG
BẢNG TRANG
Bảng 2.1. Hàm lƣợng tanin và cafêin theo lá chè 8
Bảng 2.2. Động thái % tanin theo...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trình fillet 26
Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quytrình ...
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51
iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53
2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo quản 54
2.4 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng 55
2.5 Vệ sinh an...
... Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực
phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ)
2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá
Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ
mỡ cá ... là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất lượng
tốt từ mỡ cá Tra.
1.3 Nội dung đề tài
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn cần thiết trong
quá trình tinh chế cụ thể ... không tan
trong nước nhưng tan trong các dung môi phân cực như: benzen, aceton,
hexan, eter, clorofom,… được tìm thấy nhiều trong động vật và thực vật.
Dầu mỡ hòatan được các vitamin tan trong...
... theo HACCP được các doanh
nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại hiệu quả cao nhất.
Giới thiệu nguyên liệu
Định nghĩa HACCP
Nguyên tắc của HACCP
Quytrình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối ...
kể
không?
(C/K)
Diễn giải cho quy t định ở
cột 3
Biện pháp phòng ngừa nào
có thể được áp dụng để
khống chế mối nguy?
Điểm kiểm
soát tới
hạn (C/K)
-Dư lượng
thuốc kháng
sinh hạn chế
sử dụng:
nhóm ... trình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối nguy
5
Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
6
Kết luận
7
Quytrình công nghệ:
Giết cá
Fillet
Lạng da
Định hình
Ngâm quay
Rửa 3
Xếp khuôn
Chờ đông
Cấp đông
Nguyên...
... của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
hai loại sắc tố tạo nên, là loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
trình gia công chế biến.
trình gia công chế biến.
... cho trà.
+ Tạo hương thơm đặc trưng cho trà.
+ Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép.
+ Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép.
+ Là chất giữ mùi cho trà, ... nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. Dưới
Một số trong nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. Dưới
tác dụng của polyphenol - oxydase,...
... thải ngay trong quá trình sản xuất bằng cách áp dụng các công nghệ chế
biến hiệu quả, sử dụng nước trong chếbiến hợp lý hơn, phương pháp này vừa
làm tăng tính hiệu quả của quytrình vừa giảm thiểu ... giảm quá
trình Solvate hóa, giảm tính hòatan của protein dẫn đến sự kết tủa.
Ở nồng độ muối cao, độ hòatan tuân theo công thức sau của Cohn:
Log S = B - KI
Trong đó:
S: độ hòatan của protein. ... cũng như chế phẩm thu được.
I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiến cá Tra
Khác với các nhà máy chếbiến thuỷ sản đông lạnh khác, nguồn nguyên
liệu cung cấp cho nhà máy chế biến...