... xuất chảcátẩmbột Đồ án tốt nghiệp ngành CNTP Hình Chảcátẩmbột trước chiên Hình 4.4 Sản phẩm chảcátẩmbột Hình 4.5 Tủ cấp đông CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Chế biến chảcátẩm ... hình Bột mì Phụ gia Gia vị Sản phẩm Tẩmbột Cấp đông lần Hình Quy trình chế biến chảcátẩmbột GVHD: Lê Thị Thanh Hương Trang 22 Dầ u Đề tài: Thử nghiệm đề xuất quy trình sản xuất chảcátẩmbột ... nhiệt độ -20oC trước bao bột để giữ nguyên hình dạng sản phẩm tránh ươn hỏng i Tẩmbột Bao gồm bao bộttẩmbột • Bao bột nhằm mục đích tạo lớp dính để bộttẩm bám vào Bộttẩm cần khuấy liên tục...
... nước ấm vào bột để nhào mịn Bột phải nhuyễn mịn giống bột làm bánh Sau đó, thêm cá nghiền vào trộn Cho dầu chiên vào chảo, đun sôi, múc muỗng canh cá trộn bột vào chảo, tạo hình miếng chả vừa ăn ... biến Rửa cá, đặt vào bát lớn đổ ngâm nước lạnh vòng 24 giờ, thay nước thường xuyên tốt Khi chuẩn bị chế biến, vớt cá ra, vỗ nhẹ cho cábớt nước Băm nhỏ mịn cá, để vào bát, đặt sang bên Cho bột, ... sôi, múc muỗng canh cá trộn bột vào chảo, tạo hình miếng chả vừa ăn chiên vàng thơm Gắp miếng chảcá giá, để khô dầu cho vào đĩa, bày đẹp Có thể trang trí với lát chanh mùi tây Ăn ấm với tương...
... quen thuộc với chảcá làm từ cá thu, cá thác lác cá hồi thấy làm chả, có lẽ giá thành đắt đỏ loại cá Tuy nhiên cần thử lần có lẽ bạn không thất vọng với này, gia đình có trẻ nhỏ Chảcá hồi không ... nóng dầu ăn chảo, nắn cá thành miếng tròn to nhỏ tuỳ thích cho vào chảo chiên ngập dầu Bước 5: Khi chảcá vàng mặt bạn trở mặt chiên vàng Vớt đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu dùng nóng Chảcá ăn mà ... Nguyên liệu: - 500g cá hồi fillet cá hồi khúc - muỗng canh bột ngô - Hành - Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột tỏi, đường, bột Bước 1: Cá bỏ da xương, phần thịt cá cắt nhỏ, cho vào...
... gelatin: 5% bột bắp Kết có khác so với kết sản phẩm Chảcátẩmbột (Nguyên liệu dùng làm chảcá tra) (Lê Thị Thanh Hương, 2009) 0,1% gelatin tinh bột 10% Sự khác biệt sản phẩm chảcátẩmbột có ... gel nên hàm lượng gelatin bổ sung tạo cấu trúc tốt Sản phẩm chảcátẩmbột bổ sung đến 10% tinh bột sản phẩm bổ sung 5% bột bắp tinh bột với tỉ lệ cao nguyên nhân tạo mùi vị lạ, làm giảm giá trị ... theo, tiến hành tẩm cốm nghiền nhuyễn (cốm trộn với 20% dịch gấc với tỉ tệ gấc nước 1:1 sau sấy 600C giờ) Từ đây, sản phẩm theo hai hướng chảcá đối tẩm cốm chiên sơ chảcá đối tẩm cốm không chiên...
... đường, bột ngọt, tiêu, tỏi theo tỷ lệ bố trí thí nghiệm Thời gian ướp 30 phút để gia vị ngấm vào thịt cá Tẩm bột: Sau thời gian ướp gia vị, tiến hành tẩmbột miếng cá theo trình tự sau: tẩmbột ... hành tẩmbột theo tỷ lệ sơ đồ bố trí bên Khối lượng cho mẫu thí nghiệm 60g Nguyên liệu ………… Kết TN1 Ướp gia vị Tẩmbột chiên giòn 5% 10% 15% Tẩm trứng gà (15% so với khối lượng nguyên liệu) Tẩmbột ... da Chuẩn bị bột Rửa Cắt khúc (10 0,5g) Muối 1,5% Đường 2,5% Ướp gia vị Bột 0,5% Tiêu 1%, Tỏi 1% Tẩmbột chiên giòn Sả 1,5%, Ớt 1% (Tẩm bột khô với tỷ lệ 15% so với nguyên liệu) Tẩm trứng gà...
... (loại bột) Số nghiệm thức: Bột khô: tỷ lệ bột 100% Bột ướt: tỷ lệ bột : nước 3:2 Bột xù: tẩmbột ướt (tỷ lệ bột : nước 3:3) sau tẩmbột xù Số lần lặp lại: Tổng số mẫu thí nghiệm: 3*3 = Các tiêu ... 1:2) TẩmbộtBột khô Bột ướt Bột xù (Bột chiên giòn Vĩnh Thuận) (Tỷ lệ bột : nước 3:2) (Bột xù Panko) Chiên (1700C, phút) Đánh giá cảm quan Hình 3.3: Sơ đồ quy trình thí nghiệm 15 Chọn loại bột ... với tỷ lệ sau bột 0,5%, ớt 1%, tỏi 1,5%, đường 1,5% muối 1% e TẩmbộtBột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận, sau ướp gia vị tiến hành cho thịt hến vào bột (tẩm bột khô), tỷ lệ bột so với hến...
... phát triển sản phẩm nhƣ cá tra fillet tẩmbột đông lạnh Cá tra fillet Cá tra cắt khúc Cá tra cuộn hoa hồng Cá tra fillet tẩmbộtCá tra xiên que Cá tra tẩmbột chiên (http://www.thihaco.com) Hình ... miếng cá đƣợc lăn qua khối bột khô bộttẩm khắp bề mặt miếng cá Dùng rây để rây miếng cá nhằm loại bỏ phần tử bột không bám dính bám dính không lên miếng cá Sau nhúng ngập miếng cá dung dịch bột ... qua công đoạn cấp đông Hình 4.6: Công đoạn tẩmbột Yêu cầu: miếng cá sau tẩmbột bên bột xù phải đều, đẹp, bột dính chặt vào miếng cá Dụng cụ khu vực tẩmbột phải đảm bảo vệ sinh 33 Nhận xét: sử...
... nhiều sản phẩm tẩmbột chiên như: thịt gà tẩmbột chiên, mực tẩmbột chiên, tôm tẩmbột chiên, cátẩmbột chiên…thường có công thức đơn giản gồm: nguyên liệu sau xử lý đem tẩm với bột sau tiến ... hình tay 3.2.2.10 Tẩmbột Sau định hình tiến hành cho bán thành phẩm vào hỗn hợp bột ướt lăn chạo cá cho thấm bột Loại bột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận Sau lăn qua lớp bột khô bột chiên xù Vĩnh ... p tẩmbột Phương pháp tẩmbột ướt Cho nước từ từ vào bột khuấy tránh để bột vón cục bột hòa lẫn hoàn toàn vào nước tạo độ sánh đặc theo mong muốn Đối với phương pháp này, gia vị cho vào bột...
... cần 425,5 g nguyên liệu cá bống cát 36 4.8 Dự toán giá thành sản phẩm Bảng 4.12 Dự trù kinh phí sản xuất 100g chàtẩm đậu phộng cá bống cát S T T Nguyên vật liệu Cá bống cát Số lƣợng Đơn vị Đơn ... trình sản xuất chàtẩm đậu phộng từ cá bống cát 38 iv DANH SÁCH BẢNG Ký hiệu Tên bảng Bảng Bảng 4.1 Kết phân tích thành phần hóa học sản phẩm chàtẩm đậu phộng từ cá bống cát 25 Bảng ... mắt phải cung cấp đầy đủ chất dinh dƣỡng Cá nguồn thực phẩm mà họ lựa chọn chủ yếu bữa ăn hàng ngày, ta không kể đến cá bống cát Cá bống cát không loại cá có giá trị kinh tế, đặc trƣng hƣơng vị...
... công đoạn tẩmbột Hình 3.6 Bánh cá điêu hồng CBHD: Nguyễn Thị Như Hạ 18 SVTT: Kiều Thùy Linh Khoa Thủy sản – Trường ĐHCT Tẩm bột: Tẩmbột qua bột áo, bột nước (tỉ lệ bột: nước 1:1,5) bột xù nhằm ... tăng giá trị cảm quan Sau tẩmbột Bánh cá có khối lượng khoảng 45 gram Hình 3.7 Bột áo, bột nước, bột xù Hình 3.8 Bánh cá điêu hồng tẩmbột chiên xù Bảo quản: Sau tẩmbột xong bao gói – hút chân ... Hình 3.6 Bánh cá điêu hồng 18 Hình 3.7 Bột áo, bột nước bột xù 19 Hình 3.8 Bánh cá điêu hồng tẩmbột chiên xù 19 Hình 3.9 Nồi chiên bánh cá điêu hồng tẩmbột chiên xù...
... hành tẩmbột cho bánh cá Các loại bột sử dụng bột chiên giòn Vĩnh Thuận, bột gạo, bột bắp bột chiên xù Vĩnh Thuận Tẩmbột lần lƣợt qua phƣơng pháp tẩmbột ƣớt tẩmbột khô Tẩmbột ƣớt: bột chiên ... loại bộttẩm B1: Bột chiên giòn Vĩnh Thuận (tẩm bột ƣớt) + bột chiên xù Vĩnh Thuận (tẩm khô) B2: Bột gạo (tẩm bột ƣớt) + bột chiên xù Vĩnh Thuận (tẩm khô) B3: Bột bắp (tẩm bột ƣớt) + bột ... Các phƣơng pháp tẩmbột cho nguyên liệu Thông thƣờng có hai phƣơng pháp tẩm bột: tẩmbột ƣớt tẩmbột khô 2.2.4.1 Phƣơng pháp tẩmbột ƣớt Cho nƣớc từ từ vào bột khuấy tránh để bột bị vón cục bột...