... phồng xốp của thực phẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu chuẩn ... SÀI GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming ... hóa, bảo quản TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 12 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh INS TÊN PHỤGIA Tiếng Việt Tiếng Anh CHỨC NĂNG KHÁC 1. CHẤT ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID 261...
... )Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. 6. Vai trò của phụgia thực phẩm Ngày nay phụgia thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgia thực phẩm Theo FAO/WHO, phụgia thực phẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng của thực phẩm, ... 7 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh Tuy một số phụgia được phép sử dụng trong thực phẩm là an toàn nhưng trên thực tế không có một chất phụgia nào được cho là an toàn...
... xuất sử dụng phụgia thực phẩm Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm. Phụ gia sử dụng thích ... quốc gia) . Nên phối hợp nhiều loại phụgia cùng nhóm. 7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụgia 7.1 Dư lượng các chất phụgia trong sản phẩm hoặc trong cơ thể Việc có quá nhiều chất phụgia ... NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 2 DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM 1. Danh mục các chất phụgia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT ) TT Tên nhóm phụgia thực phẩm (PGTP)...
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... ChitosanChitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chất phụgia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, ... thể được sử dụng an toàn trên cơ thể người. [9]4. Tính an toàn của ChitosanCHITOSAN : PHỤGIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... định ADI cụ thể cho phụgia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụgia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụgia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu ... nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin là một trong những phụgia tạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi vận...
... hàng.[3]I.1.6. Phân loại phụgia thực phẩm Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra làm 6 nhóm sau đây:• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thực phẩm nhằm tăng giá ... đạt được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự. Khi các chất phụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm trên 6 tháng thì các sản phẩm chế biến trong ... sử dụng phụgia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau: 1. Khôngđược phép sử dụng các loại phụgia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì hỏng. Khôngđược phép sử dụng các loại phụgia ngoài...
... KIM CHIẾNIII – Quá trình tổ chức thực thi chính sách - Giai đoạn 1 : Chuẩn bị triển khai- Giai đoạn 2 : Tổ chức triển khai- Giai đoạn 3 : Kiểm tra đánh giá và điều chỉnh PGS.TS PHAN ... PGS.TS PHAN KIM CHIẾNII -Hệ thống tài chính quốc gia 1 – Tài chính nhà nước2 – Tài chính doanh nghiệp3 – Tài chính trung gian4 – Tài chính hộ gia đình PGS.TS PHAN KIM CHIẾN2 - Phân loại chính ... chính sách-Chính sách tài Chính -Chính sách tiền tệ QUỐC GIA -Các nguồn lực:Tài nguyênLao động, vốn, công nghệ-Các chủ thể : Hộ gia đình , các tổ chức,doanh nghiệp … -Luật chơi Luật pháp...
... PhilippinQuy định phụgia thực phẩm Phụ gia thực phẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thực phẩm Philippines và các quy định đã được thành lập bởi BFAD cho các sản phẩm tương tự. Phụ gia thực phẩm được ... natri hoặc muối kali.Điều 2 phụgia thực phẩm tham khảo:(1) phụgia thực phẩm không được bao gồm trong các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia; (2) phụgia thực phẩm không được bao gồm trong ... V. Quy định sử dụng phụgia thực phẩm 1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgia thực phẩm 1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgia thực phẩm (phụ lục -bảng 3).1.2.Nguyên...
... 1. Phụgia thực phẩm 1.1 Định nghĩa phụgia 41.2 Sự phát triển của phụgia trong bảo quản thực phẩm 41.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 51.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững những kiến thức về phụgia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụgia thực phẩm để đảm bảo an to àn khi bổ sung phụgia v ào thực phẩm. 1.2 ... TÁC HẠI CỦA PHỤGIA THỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ] Sử dụng phụgia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụgia thực phẩm nằm trong...
... lượng thực phẩm. thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Nội dungNội dung1. Giới thiệu về 1. Giới thiệu về phụ gia thực phẩm phụ gia thực phẩm 2. 2. Các phụgia thực phẩm dùng ... phẩm và không được sử dụng như một thành phẩm của thực phẩm và không được sử dụng như một thành phẩm của thực phẩm. phẩm. + Phụgia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực + Phụgia ... sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.các sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp. 1.5. Tác hại của phụ gia 1.5. Tác hại của phụ gia Sử dụng phụgia thực phẩm không đúng liều lượng Sử dụng phụ...
... MỘTCHẤT PHỤGIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁI. Chất phụgia thực phẩm I.1.Khái niệm Phụgia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. ... chất phụgia được phép sử dụng trong thực phẩm (3742/ 2001/QD – BYT)2 .Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụgia thực phẩm Website: http://www.vfa.gov.vn/ĐẠI HỌC QUỐC GIA ... quản thực phẩm. Phụgia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. I.2.Phân loại. Các chất phụgia thường...
... đích làm phụgia thực phẩm. 2. Đối tượng áp dụngQuy chuẩn này áp dụng đối với:2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các chất làm bóng làm phụgia thực phẩm ... thuật đối với phụgia thực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu cầu kỹ thuật đối với phụgia thực phẩm; JECFA ... quan.3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:3.1. Chất làm bóng: là phụgia thực phẩm được cho thêm vào bề mặt phía ngoài của thực phẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ. 3.2. JECFA monograph...
... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững nhữngkiến thức về phụgia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụgia thực phẩm để đảm bảo an to àn khi bổ sung phụgia v ào thực phẩm. 1.2 ... HạnhChương 1 PHỤGIA THỰC PHẨM1.1 ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA. [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụgia trong sảnxuất thực phẩm, khoa kỹ thuật - công nghệ CĐCĐKG ]Theo FAO: Phụgia là chất không dinh ... vậy, phụgia thực phẩm không phải l à thực phẩm mà nó được bổ sung một cáchchủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật củathực phẩm đó. Phụ gia...
... phẩm phải đảm bảo được đầy đủ hương vị. Quan trọng hơn hết là món giò lụa phải có thời gian bảo quản lâu và các chất phụgia được sử dụng phải là các chất nằm trong danh mục các chất phụ gia ... trường3.3.2) Phụgia ổn định cấu trúc trong giò lụa3.3.2.1) Sodium phosphates( E339)hình 4: c ông thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm Phốt phát natri được sử dụng làm phụgia thực phẩm. Phốt ... nguồn đường. Là một phụgia thực phẩm, nó có số E: E325. Natri lactate tự nhiên là một sản phẩm chất lỏng, nhưng cũng có sẵn ở dạng bột.Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm dầu gội và các...