... Khoỏ : (2009-20011) - Ngnh : Ch bin mún n Âu Giỏo viờn hng dn - Họ tên : Nguyễn Thị Thanh Uyên - Học vị : Giáo viên Âu - Ngành : Kỹ thuật chếbiếnănÂu - Đơn vị : Trờng Trung cấp Kinh tế - Du ... điểm khách hàng mặt số lợng xuất ăn (cá nhân hay tập thể), cần biết đặc điểm ăn uống khách (khẩu vị, tục lệ ăn, kiêng theo chế độ điều dỡng) tiêu chuẩn cho xuất ăn hay giá chi phí phục vụ đảm bảo ... bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chếbiếnăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công...
... trng ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Chng III: Mt s gii phỏp nhm khc phc nhc im ca hot ng ch bin mún n u ti ... cng phi a cỏc bin phỏp cn thit t c mc ớch + Phng phỏp nghiờn cu ca ti Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Phng phỏp nghiờn cu ti liu: L phng phỏp ... s liu th cp vo s cp lm tng thờm tớnh chớnh xỏc v thuyt phc cho bỏo cỏo Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Phn Ni dung Chng I: Nhng lý lun chung v...
... cách xa nhà bếp nóng làm mát TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU 15 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU NỘI DUNG MÔ TẢ Bộ phậnchếbiến nước xốt (Phụ trách nước xốt) Đầu bếp ... bao da, ngăn kéo hay hộp Không cố giữ bắt dao rơi Phản xạ bắt dao rơi thường gây đứt sâu tay TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU 33 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU NỘI ... lửa bò nóng gây bỏng Thức ăn bò đổ kéo chảo mà bên có thức ăn hay không TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU 35 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾBIẾNMÓNĂNÂU NỘI DUNG Bồn rửa bát đóa...
... bin mún n u ti Nh hng ZIN2 Chng III: Mt s gii phỏp nhm khc phc nhc im ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 + Mc ch nghiờn cu ca ti Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo ... da vo cỏc ti liu tham kho cỏc bỏo cỏo v qun tr kinh doanh n uúng nh sỏch Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp bỏo, ti vi, mng Internet ỏp dng vo thc trng ... bỏo cỏo Phn Ni dung Chng I: Nhng lý lun chung v hot ng ch bin mún n u Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp 1.Mt s khỏi nim cú liờn quan 1.1 Khỏi nim...
... điểm khách hàng mặt số lợng xuất ăn (cá nhân hay tập thể), cần biết đặc điểm ăn uống khách (khẩu vị, tục lệ ăn, kiêng theo chế độ điều dỡng) tiêu chuẩn cho xuất ăn hay giá chi phí phục vụ đảm bảo ... bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chếbiếnăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công ... xếp công việc chuẩn bị trang thiết bị trớc bắt tay vào chếbién nh cách tốt Ngoài công việc liên quan trực tiếp đến công việc chếbiến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng,...
... gia súc, gia cầm - Các chếbiến từ trứng - Các ăn đợc chếbiến từ nhiều nguyên liệu Kỹ thuật chếbiếnănÂu a) Kỹ thuật chếbiến xúp: - Xúp ăn trạng thái lỏng sánh đợc chếbiến từ nguyên liệu thực ... đợc chếbiến cầu kỳ, công phu, trình bày đẹp - Mónăn cao cấp: Là ăn đợc sử dụng bữa tiệc thông thờng + Mónăn đặc sản: Là ăn ngon, tiếng vùng, miền, địa phơng có truyền thống từ lâu đời + Mónăn ... - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần II Thực tập kỹ nghề nghiệp I Phân loại ăn kỹ thuật chếbiếnănÂu - á: Phân loại ăn theo giá trị sử dụng: - Mónăn đặc biệt: Là ăn đợc sử dụng bữa tiệc quan...
... ca nh hng u Lc House Thc trng Mt s mún c trng menu tic ca nh hng Phn III: Gii phỏp, xut kin ngh ỏnh giỏ Gii phỏp - xut - kin ngh Mt s thc ... viên: Nguyễn Trần Thị Minh - 28 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Phn III: GII PHP, XUT, KIN NGH ỏnh giỏ: Nh hng u Lc House cú thc n rt a dng v phong phỳ Cỏc mún n v...
... bếp phải ngời có tâm, nấu ăn tâm Do quy trình chếbiếnăn phải đợc đồng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chếbiến qua nhiệt Để cuối ăn hoàn hảo Các đầu bếp nhà ... sạn sáng chế, cải biên loại ăn mang hơng vị đặc sắc riêng nhng giữ đợc chất ăn nh đảm bảo đợc lợng calo, vitamin đặc trng Đảm bảo giá trị dinh dỡng: Các loại thực phẩm qua chếbiến thành ăn đa dạng ... hàng Âu Lạc House Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sa chua Để xây dựng đợc thực đơn phong phú, giá phù hợp, ngời đầu bếp phải động sáng tạo, có kinh nghiệm chếbiếnăn khác Kỹ thuật, phơng pháp chế biến...
... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chếbiến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chếbiến nêm vào ănchế ... lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến âu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang gia vị cay ... đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước mắm cho vào...
... ngăn mát tủ lạnh khoảng 15phút - Trước ăn lấy ra, rắc lạc đập giập lên Dùng Nhà hàng khách hàng biết đến nhiều nhà hàng chếbiến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế ... hơn, ăn có giống công thức, nguyên liệu cách chế biến, trường lớp thầy cô dạy ăn kỹ hơn, thực tế để không nhiều thời gian công đoạn thường rút ngắn Những ăn khác kết cấu nguyên liệu cách chế biến, ... trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phầnchếbiến lại có thay đổi như: cá không cần tẩm qua bột mỳ để chiên mà người ta cắt công đoạn cần cá sơ chế khứa...
... vừa ăn cay Theo em hợp lý so với thực tế cách thức chế biến, yêu cầu cần phải nhanh ngon đẹp làm thực khách đợi lâu ăn ngon màu sắc, hương vị hấp dẫn Tuy nhiên theo em gà nướng chanh cách chếbiến ... thùc tËp tèt nghiÖp biÕn Khoa kü thuËt chÕ ăn ngon, hấp dẫn hơn, có vị đặc trưng Còn thịt quay giòn bì cách chếbiến gia vị mà khách sạn chếbiến phù hợp Món gà nướng chanh: Nguyên liệu: - Thịt ... quan ăn Sản phẩm mà khách sạn hay chếbiến tiêu thụ chủ yếu ăn đồ biển, đặc biệt ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các hải sản: Tôm trộn, cua rang muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng...
... ngăn mát tủ lạnh khoảng 15phút - Trước ăn lấy ra, rắc lạc đập giập lên Dùng Nhà hàng khách hàng biết đến nhiều nhà hàng chếbiến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế ... thịt chặt miếng chì để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chếbiếnăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi, trường dùng ... thịt chặt miếng chì để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chếbiếnăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi trường dùng...
... trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phầnchếbiến lại có thay đổi như: cá không cần tẩm qua bột mỳ để chiên mà người ta cắt công đoạn cần cá sơ chế khứa ... hay chếbiến tiêu thụ chủ yếu ăn đồ biển, đặc biệt ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các hải sản: Tôm trộn, cua rang muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chếbiến ... để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chếbiếnăn Sinh viên: Hoàng Văn Tý 15 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp biÕn Khoa kü thuËt chÕ bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế...
... quan - Khâu nhân viên phải chuyển phiếu Order cho hai phận liên quan phậnchếbiếnăn nhân viên thu ngân thực việc toán Bước 5: Khâu đặt bàn - Bày dụng cụ đồ uống lên bàn - Trãi khăn ăn Bước 6: ... khách, trải khăn bàn đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 10/6/2013 trải khăn bàn đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 11/6/2013 12/6/2013 trải khăn bàn đặt đĩa ... khách Bước 4: Chuyển ăn từ phận bếp theo thực đơn cho khách Sau phận bếp dựa phiếu Order chếbiến xong ăn báo cho nhân viên bàn mang thức ăn cho khách Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Nhân viên phục...
... đổi màu Sử dụng làm xốt veloute - Roux nâu/ brown roux: Mỡ/ dầu, bột mì xào có màu nâu Sử dụng làm xốt nâu, xúp nâu • Các sai hỏng thường gặp chếbiến roux nâu: - Mầu sắc (quá nhạt đậm) - Mùi vị ... pháp chếbiến ) Câu 3.1 Nêu khái niệm chi phí biến đổi, chi phí cố định 3.2 Bài tập 2/3 Điểm 2,0 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 1,0 1,5 0,5 3.0đ 3.1 Khái niệm • Chi phí biến đổi (chi phí khả biến, biến ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Roux ? Phân loại cho ví dụ cách sử dụng roux Nêu sai hỏng thường gặp chếbiến roux • Roux hỗn hợp bột mì chất béo nấu...
... vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chếbiến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: Cất giữ bảo quản nguyên liệu Vệ sinh ... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Anh (chị) trình bày cụ thể yêu cầu sau: a Cá tươi biểu qua đặc điểm ? b Liệt kê...
... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... phục vụ thức ăn để tránh lây nhiễm chéo Câu 3.1 Trình bày khái niệm, vai trò giá thành sản phẩm 3.2 Bài tập 2/4 Điểm 2,0 0,5 1,5 2,0 1,0 1,0 3,0 • Khái niệm - Giá thành sản phẩm chếbiến biểu tiền ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Cho thuật ngữ sau: Demiglace, beurre manie, liaison, roux, bechamel, espagnole,...
... phậnchế biến, nhà quản trị phải vào nguồn thông tin hay yếu tố sau: • Kế hoạch chế biến: Cho biết số lượng khách đặt ăn, số lượng suất ăn, ănchếbiến • Định mức tiêu hao: Cho biết thành phần ... dẻo, dai / Thớ khô • Ứng dụng chếbiến : Giai đoạn sau vừa giết mổ thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chếbiến Tuy nhiên thịt mềm dẻo nên sử dụng chếbiến cần dai giò chả, xúc xích ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Nêu cácnguyên tắc tổ chức bữa ăn Vì cần phải sử dụng đa dạng loại thực phẩm ? Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn: • Cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao - Năng lượng...