phần ii các sản phẩm lên men và công nghiệp nấm men
Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên
Ngày tải lên :
07/11/2014, 18:55
... tiêu hóa động vật, phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn ... thực phẩm [1], [30] 1.4.1 Trong công nghệ thực phẩm Lactobacillus tìm thấy số sản phẩm thực phẩm (sữa lên men, rau củ lên men, phomat ) với vai trò bảo quản, cung cấp chất dinh dưỡng mùi vị cho sản ... tạo nên sản phẩm sữa chua [1] Rau củ lên men ăn phổ biến nhiều nước giới như: dưa cải chua, dưa cải bắp nhiều loại rau củ lên men khác ăn thường ngày gia đình Việt Nam; Kimchi sản phẩm lên men lactic...
- 76
- 1.2K
- 2
Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên
Ngày tải lên :
21/04/2017, 13:48
... tiêu hóa động vật, phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn ... khuẩn lên men dị hình chậm sinh trưởng Các vi khuẩn lactic lên men dị hình lên men arabinoase đạt tối ưu điều kiện kị khí, loài khác không sử dụng pentose lại sinh trưởng điều kiện Trong trình lên ... http://www.lrc-tnu.edu.vn nitơ thích hợp để sản xuất giúp giảm giá thành sản phẩm mà nâng cao hiệu sản xuất Trong nấm men thủy phân sử dụng nhiều [12] 1.1.2.3 Nhu cầu dinh dưỡng vitamin Các vi khuẩn lactic, đặc...
- 27
- 636
- 0
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực Phẩm Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật...
- 246
- 1.1K
- 3
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:38
... gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực Phẩm Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật...
- 25
- 767
- 2
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
Ngày tải lên :
27/02/2014, 06:20
... gồm phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực Phẩm Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật...
- 246
- 663
- 7
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... 132 Phần : Công nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản ... : Công nghệ sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản ... Phương pháp lên men lòng đất Người ta đào hố lòng đất đổ hạt cacao xuống để tiến hành lên men 10.2.2 Vi sinh vật trình lên men a Nấm men Trong khối cacao lên men thấy có mặt loài nấm men (loài...
- 21
- 589
- 1
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... nghệ sản xuất nước giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản xuất công nghiệp quy trình sản xuất thủ công rượu ... cải) → Sản phẩm 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men ... vị vào dụng cụ lên men rót nước muối vào cho ngập dưa leo Dung dịch muối có nồng độ ÷10% dùng để lên men dưa leo sản phẩm cuối sản phẩm có độ muối ÷ 5% Sản phẩm bảo quản lạnh để dùng dần 8.2 Công...
- 25
- 452
- 2
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... ngày; Thua nao chips nhiều năm - 7.5.3 Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) Tên địa phương (Triều ... Sarcina maxima, S rouxii Thời gian bảo quản sử dụng: vài năm Sản xuất 268 757 tấn/năm 20% sản xuất phương pháp công nghiệp 7.5.3.2.Kochujang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men (meju) dạng paste ... màu sắc khác Các nghiên cứu tương cho thấy nấm mốc có ý nghĩa lớn sản xuất tương nấm A oryzae Trong sản xuất tương công nghiệp ứng dụng chủ yếu nấm mốc A oryzae chủng, phát triển khối nấm mốc thấy...
- 25
- 490
- 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua sản phẩm lên men thịt tươi sản xuất tiêu ... xuất dầu thực vật sản xuất loại sản phẩm lên men 7.2 Công nghệ lên men hạt đậu nành 7.2.1 Sản xuất đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ không sản xuất Việt Nam mà sản xuất nhiều ... gian bảo quản sử dụng ÷ tuần Sản xuất công nghiệp với công suất 500 tấn/năm 161 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH VÀ HẠT NGŨ CỐC 7.1 Thành phần hóa học hạt đậu nành Đậu...
- 25
- 371
- 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1 Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền ... nhận sản phẩm lên men dân tộc khác Hiện nay, sản phẩm lên men truyền thống không sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công Cùng với phát triển xã hội, công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền ... đầu Một số đặc điểm thực phẩm lên men cổ truyền Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh...
- 25
- 563
- 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... dây chuyền Căn vào dây chuyền sản xuất ta chia công đoạn sau: 1) Công đoạn thủy phân tinh bột 2) Công đoạn lên men 3) Công đoạn trao đổi ion tách axit glutamic khỏi dịch lên men 4) Công đoạn trung ... bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Quá trình lên men cho không khí vào khuấy trộn, lên men tạo bọt, phải dùng dầu để khử bọt Urê, dầu đậu, không khí trước vào ... lấy 1ml cho vào bình tam giác 250 ml chứa 15ml môi trường lên men, giữ 320C 48 Cuối xác định hàm lượng axit glutamic tạo thành Sau trình lên men dùng giống lên men cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3)...
- 25
- 415
- 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... Ngoài số axitamin khác tạo thành từ sản phẩm trung gian trình phân huỷ đường sản phẩm phụ dung dịch lên men 4.5.2 Các sản phẩm trình lên men L-AG 4.5.2.1 Sản phẩm Phương trình tổng quát trình tạo ... sản phẩm Trong điều kiện bình thường sản phẩm trình sinh tổng hợp L-AG L-AG CO2 nói Nhưng thay đổi điều kiện lên men sản phẩm L-AG mà sản phẩm khác Takamura cộng cho biết thay đổi lượng cao nấm ... Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián đoạn: Dựa vào chế độ cung ứng chất người ta chia lên men gián đoạn thành hai loại: Lên...
- 25
- 397
- 0
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1 Quá trình lên men L-AG 4.1.1 Các vi sinh vật có khả sinh L-AG 4.1.1.1 Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên: Then chốt trình lên men L-AG công nghiệp ... dụng vào sản xuất có loại cho hiệu suất lên men cao Nghiên cứu hợp chất N với hiệu suất lên men cho thấy bảng 27 Qua nghiên cứu ta thấy: nguồn N có ảnh hưởng lớn đến trình lên men Trong sản xuất ... khuấy trộn: 165v/ ph Nhiệt độ nuôi cấy 31 ÷ 320C thời gian ÷ h 3.5.5 Lên men công nghiệp Bảng3.24: Môi trường lên men công nghiệp Môi trường Thẩm Dương Thượng Hải Đường (Dịch thủy phân tinh bột...
- 25
- 423
- 1
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 23:21
... cửa cho axit vào 13- ống cho nước vào 14- đo mức nguyên liệu 15- nắp khí hoá Hình 3.2 Cấu tạo thiết bị thuỷ phân Bảng 3.6 Các số Xung quanh phần Phần hình trụ Phần Thành thiết bị Phần lót Góc ... 125 34 125 60 60 90 60 33 Phần Phần nắp Phần hình trụ 450 936 4700 597 1582 6144 1717 8492 1261 5326 1243 355 7684 3,3 310 1660 4150 Phần nón: 1480 8600 2,8 Phía Phần Phần chung Tỷ lệ chiều cao ... sấy, sấy thùng quay, sấy kiểu phun … (phần hoá công) với tác nhân sấy nóng không khí nóng Mì ẩm thường để lên khay men, inox để tránh ăn mòn thiết bị với sản phẩm - Quá trình kết thúc mì độ ẩm khoảng...
- 25
- 329
- 0
tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
31/08/2014, 19:00
... suất tạo sản phẩm cao, cần điều chỉnh nhiệt độ 36-38 oC 10-18h đầu, điều chỉnh 30-320 12 PHẦN II ỨNG DỤNG CỦA KOJI TRONG SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 2.1 Quy trình công nghệ ... vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín 14 Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Thiết bị phối trộn: Thiết ... Lên men: + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men...
- 31
- 2.8K
- 6
Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
Ngày tải lên :
31/08/2014, 19:01
... Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN ... trắng) - Kiroi (màu vàng) Sự khác koji không mang lại khác biệt màu sắc, mà mang đặc tính riêng biệt hình dạng, hương vị mùi thơm sản phẩm sản xuất Koji vàng (kiroi - koji) Koji vàng (kiroi) tồn ... KOJI LÀ GÌ? Koji thành phần quan trọng coi giống khởi động để sản xuất số thực phẩm lên men truyền thống Nhật Bản Koji có chứa hệ enzyme thủy phân tạo thành nấm mốc sinh trưởng chất chứa...
- 19
- 784
- 0
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
Ngày tải lên :
28/04/2015, 01:19
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA ...
- 81
- 4.4K
- 9
Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản
Ngày tải lên :
01/05/2015, 22:18
... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... nghiên cứu tác dụng men nhiều nấm men, vạch mối liên hệ nấm men hoá học men, ứng dụng hoạt động nấm men vào sản xuất tiếp giống Ông nghiền nấm men lấy dung dịch có men zymase cho lên men rượu Như giai ... đời phát triển công nghệ lên men 1.3 Phân loại lên men 1.3.1 Dựa vào kĩ thuật nuôi cấy 1.3.2 Dựa vào sản phẩm 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống...
- 70
- 1.3K
- 1
Phân lập, tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học (probiotic) sử dụng cho vật nuôi
Ngày tải lên :
09/11/2016, 23:00
... (Champ cộng sự, 1983) Các chủng Lactobacillus tìm thấy phân lập nhiều đường ống tiêu hóa động vật, phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Trong sản phẩm có chứa hàm lượng ... Tinh sản phẩm PCR - Đọc trình tự, xác định loài 15.1.6 Xác định động thái lên men, tạo chế phẩm sinh học 15.1.6.1 Khảo sát sơ động thái lên men - Nhu cầu sử dụng oxy - Ảnh hưởng nhiệt độ lên men ... Thùy Châu (2003) lựa chọn chủng nấm men Candida ultilis CM25 cho sinh khối cao môi trường rỉ mật, bước đầu đưa quy trình công nghệ sản xuất sinh khối loại nấm men Nguyễn La Anh cộng (2003) phân...
- 10
- 603
- 2