phương pháp sấy khô thực phẩm
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... nước.
I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín ... chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.
+ qs H3.20/ 85 sgk
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- luộc chín thực phẩm.
- nước luộc trong
+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
+Tphẩm ... dùng những món ăn gì?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt...
- 5
- 5.1K
- 14
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... định
KTBC: 5phút
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng ... của thực phẩm cho đến chín vàng.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a) Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa
trong thời gian đủ làm chín thực ... đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn.Củng cố: 6phút
nêu phương pháp làm chín thực phẩm...
- 4
- 1.7K
- 2
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thực phẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
5. Dặn dò: 1 phút
- Nghiên cứu trước bài thực...
- 3
- 3.5K
- 6
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/06/2013, 01:26
... thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món
ăn
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm ... Tiết: 45
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
(tiếp )
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa, chín thực phẩm trong chất béo.
1.2. ... thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm trong nớc
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em
- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực...
- 10
- 1.3K
- 4
Các phương pháp làm chín thực phẩm không qua nhiệt
Ngày tải lên :
22/07/2013, 01:27
... án:
Muối xổi
+ Thời gian làm thực phẩm lên
men ngắn
+Thực phẩm được ướp trong dung dịch
nước muối, không giữ được lâu
Muối nén
+ Thời gian làm thực phẩm lên men dài
+Thực phẩm được ướp nhiều muối
nên ... cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt
*Qui trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo
-
-Ngâm thực phẩm trong ... chặt thực phẩm
*Yêu cầu kĩ thuật:
+Thực phẩm giòn
+Thơm đặc biệt
+Vị chua vừa ăn
+Màu sắc hấp dẫn
Chua ngon quá !
•
2. Trộn hỗn hợp:
Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương
pháp...
- 11
- 2K
- 9
Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2013, 00:11
... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thực phẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong ... đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có
sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.
Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20)
Mục ... phơng pháp chế biến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp...
- 3
- 2.6K
- 13
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
25/01/2014, 19:20
... Các phương pháp bảo quản thực phẩm
thực phẩm sấy thăng hoa.
Thuỷ phần thực phẩm sau làm khô quyết định thời gian tồn trữ chúng.
Thực phẩm phơi nắng thường có thuỷ phần là 10 – 35 %, sấy thăng ... độ nước: Làm khô và thêm (trộn) đường hay
muối vào thực phẩm.
* Làm khô thực phẩm:
Trao đổi chất và hoạt động của các VSV bị ức chế khi nước bị rút khỏi
thực phẩm.
Làm khô thực phẩm thường bằng ...
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
18
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
Chôn dưới đất:
Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ,...
- 36
- 3.8K
- 60
QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH
Ngày tải lên :
10/02/2014, 16:29
...
PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.
KHOA XÉT NGHIỆM:
Phòng xét nghiệm vi sinh:
I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .
QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT
NGHIỆM VI SINH
... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.
- Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới
sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm.
- Bên cạnh ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các
chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.
- Không bị thực phẩm ăn...
- 74
- 3.9K
- 8
Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:13
... sản phẩm sấy và
độ nở khi sấy 6 giờ 75
Bảng C.8. Bảng phân tích ANOVA giữa số tế bào sống /1 gram men sản phẩm sấy và
độ nở khi sấy 24 giờ 75
32
2.5. Chất phụ gia
Phụ gia thực phẩm ... của tác nhân sấy càng cao, do đó tốc độ sấy cũng tăng.
Nhƣng không nên chọn nhiệt độ cuối quá cao vì không sử dụng triệt để nhiệt.
- Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy và chế độ sấy.
2.1.4. ... độ axit của thực phẩm, đáp ứng nhu cầu về công nghệ trong sản xuất chế
biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm v.v.
Trong sản xuất men bánh mì khô thu nhận bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa...
- 97
- 1.3K
- 8
hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mỳ khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... phẩm nếu sấy tự nhiên chất lƣợng sản phẩm không đạt yêu
cầu.
Các phƣơng pháp sấy nhân tạo đƣợc thực trong các thiết bị sấy.
Có nhiều phƣơng pháp sấy nhân tạo khác nhau. Căn cứ vào phƣơng pháp ... v.v.
2.2.4. Các phƣơng pháp sấy
Phƣơng pháp sấy chia ra làm hai loại lớn là sấy tự nhiên và sấy bằng thiết bị. Sấy
tự nhiên là quá trình phơi vật liệu ngoài trời. Phƣơng pháp này sử dụng nguồn ... nhiệt.
- Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy và chế độ sấy.
2.2.3.3. Quá trình sấy
Quá trình sấy là quá trình làm khô các vật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng
phƣơng pháp bay hơi ( Trần Văn...
- 112
- 851
- 2
Luận văn: Hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... sấy nhƣ sấy bức
xạ tác nhân sấy còn có nhiệm vụ bảo vệ sản phẩm sấy khỏi quá nhiệt. Hai loại tác nhân
sấy thông dụng nhất là không khí và khói.
2.2.3.2. Tốc độ sấy
Khái niệm về tốc độ sấy ... gia
2.5.1. Khái niệm chất phụ gia
Phụ gia thực phẩm là những chất không đƣợc coi là thực phẩm hay là một phần
chủ yếu của thực phẩm, có ít hoặc không có giá trị dinh dƣỡng. Đƣợc chủ động thêm ... nhiệt.
- Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy và chế độ sấy.
2.2.3.3. Quá trình sấy
Quá trình sấy là quá trình làm khô các vật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng
phƣơng pháp bay hơi ( Trần Văn...
- 112
- 908
- 1
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:03
... trƣờng không khí khi t
không khí
<= -35
o
C với vận tốc
không khí V
không khí
= 3 – 4 m/s. Các phòng làm lạnh đông nhỏ với
t
không khí
<= -40
o
C, với V
không khí
= 5 m/s. Khi sử dụng không ...
giảm dinh dƣỡng của sản phẩm. Vì vậy ngày nay phƣơng pháp làm lạnh đông
chậm ít đƣợc dùng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
Phƣơng pháp làm lạnh đông nhanh
Phƣơng pháp làm lạnh đông nhanh ... chất mang và chế độ sấy đến một số tính chất men
bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa 52
vi
2.2.6. Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 15
2.2.6.1. Khái...
- 97
- 1.5K
- 8