... 36–48 giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2
cách: lênmen ướt và lênmen ẩm.
* Lênmen ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng
lượng ... tương công nghiệp:
Phươngpháp sản xuất tương công nghiệp cũng có nội dung, các giai đoạn sản
xuất tương tự như phươngpháp sản xuất tương thủ công. Tuy nhiên, phươngpháp này
cũng có một ... 1763-75
Tiêu chuẩn này áp dụng cho nước chấm lênmen từ những nguyên liệu giàu protein có
nguồn gốc thực vật, theo phươngpháp vi sinh vật hay phươngpháp hoá học
¾ Yêu cầu kó thuật
Nùc tương...
... từ phươngpháplênmen
truyền thống và bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật.32
3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32
3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền và giữ giống 32
3.5.2.2 Phương ... từ phương
pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phươngpháplên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lênmen
Mẫu ca cao lênmen ... ẩm khối lênmen được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi
lượng chế phẩm lênmen như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao
đem lên men. Thời gian lênmen là 5...
...
Hình 2.4. Thiết bị lênmen
theo phƣơng pháp chìm
M tr v
Kh kh ra
Kh kh v
S ph ra
Hình 2.3. Thiết bị lênmen
theo phƣơng pháp nhanh
Thu s ph ...
oxy
oxy
tế bào vi sinh vật
oxy
Pha lỏng
Bề mặt phân chia pha khí - lỏng
Bể mặt phân chia pha lỏng sinh khối
Màng lỏng bao quanh sinh khối
Bề mặt vật liệu bám
Hình 3.8. Quá trình khuếch ... FERMENTOR SỬ DỤNG MÀNG SINH HỌC
CỐ ĐỊNH TRONG LÊNMEN ACID ACETIC
3.1. THIẾT BỊ PHẢN ỨNG SINH HỌC – FERMENTOR
3.1.1 Khái niệm và phân loại
l fermentor)...
... Thùng lênmen giấm theo phươngpháp chậm 24
Hình 2.3 Thiết bị lênmen theo phươngpháp nhanh 25
Hình 2.4 Thiết bị lênmen theo phươngpháp chìm 25
Hình 2.5 Thiết bị lênmen theo phươngpháp hỗn ... hợp 26
Hình 2.6 Thiết bị lênmen nhanh bằng phươngpháp trống quay 27
Hình 2.7 Thiết bị lênmen nhanh bằng phươngpháp nhúng 28
Hình 2.8 Thiết bị lênmen nhanh theo phươngpháp cố định
(generator ... BẰNG
PHƯƠNGPHÁP SINH HÓA 23
2.3.1 Quá trình lênmen acid acetic 23
2.3.2 Bản chất sinh hóa của quá trình lênmen acid acetic 24
2.3.3 Các phươngpháp sản xuất acid acetic bằng cách lênmen 25
2.4...
...
Độ ẩm khối lênmen là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lênmen là 3 % khối
lượng khối hạt ca cao lên men.
3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để
lên men đến độ ... khối lênmen đến độ hòa tan 50
Bảng 4.8: Ảnh hưởng của khối lênmen đến cường độ màu 51
Bảng 4.9: Ảnh hưởng của thời gian lênmen đến độ hòa tan 52
Bảng 4.10: Ảnh hưởng của thời gian lênmen ... dụng để lên men.
¾ Chế phẩm sinh học sử dụng lênmen tối ưu có tỷ lệ giống Asp. niger : bột mì
rang là 1 : 3
¾ Lượng chế phẩm sử dụng tối ưu là 1% khối lượng hạt lên men, độ ẩm khối lên
men là...
...
2.2. Phươngpháp nghiên cứu.
* Phươngpháp vi sinh.
Phương pháp được sử dụng để hoạt hóa, nhân giống, nuôi sinh khối tế bào nấm men và sinh
khối nấm men được xác định bằng phươngpháp đo ... bước sóng 600 nm [1,2,3].
* Phươngpháp hóa lý.
Phương pháp được sử dụng để xác định lượng đường còn sót lại khi kết thúc quá trình lên
men tách đường (phương pháp Nelson) [3, 4].
Nguyên ... của Pháp.
•
H : nấm men của nhà máy bia Huda- Huế
•
RD : nấm menlênmen rỉ đường của phòng thí nghiệm Vi sinh - Khoa Hóa,
Trường ĐHBK Đà Nẵng.
•
RV: nấm menlênmen rượu vang của Viện...
... Development, Vol 9, No.4 - 2006
Trang 58
•
Axit citric dùng để điều chỉnh PH lòng trắng trứng tươi thích hợp khi lênmen tách
đường khử
2.2. Phươngpháp nghiên cứu.
* Phươngpháp vi sinh.
Phương ... bước sóng 600 nm [1,2,3].
* Phươngpháp hóa lý.
Phương pháp được sử dụng để xác định lượng đường còn sót lại khi kết thúc quá trình lên
men tách đường (phương pháp Nelson) [3, 4].
Nguyên ... ít. Đối với chủng nấm men RV, TB và RD, đường cong lênmen giảm xuống
và gần như tiệm cận với trục hoành sau 8 đến 12 giờ lên men. Do đó có thể khẳng định: Thời
gian lênmen tách
đường khử trong...
... từ phươngpháplênmen
truyền thống và bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật.32
3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32
3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền và giữ giống 32
3.5.2.2 Phương ... từ phương
pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phươngpháplên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lênmen
Mẫu ca cao lênmen ... trình lênmen 54
32
55 %. Độ ẩm khối lênmen được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi
lượng chế phẩm lênmen như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao
đem lên...
... 15
- Phươngpháp chậm
- Phươngpháp nhanh
- Phươngpháp chìm
- Phươngpháp hỗn hợp
1.4.1 Phươngpháp chậm (phương pháp Pháp)
Đây là phươngpháp thủ công đã có từ lâu đời, quá trình lênmen giấm ... CH
3
COOH
1.2.3 Phươngpháp sinh học
Hiện nay người ta sản xuất acid acetic chủ yếu bằng phươngpháplên
men (sản phẩm là giấm ăn). So với những phươngpháp khác, phươngpháp
lên men có những ... pháp nhanh
1.7.1 Các phươngpháp sản xuất acid acetic theo phươngpháp nhanh:
1.7.1.1 Phươngpháp nhúng:
Hình 1.5 Thiết bị lênmen nhanh bằng phươngpháp nhúng
Thiết bị lênmen là một thùng thẳng...
... dừa
già.
2. Khảo sát các phƣơng pháplên men: lênmen tĩnh, lênmen động, lênmen theo phƣơng
pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể. Chọn ra phƣơng pháp tối ƣu.
3. Khảo sát tính đa dạng ...
Bảng 4.2: Nồng độ acetic theo khác phƣơng pháplên men.
Thời gian
(Ngày)
Nồng độ acid acetic (% )
Lên men tĩnh Lênmen có sục khí
Lên men theo
phƣơng pháp hồi lƣu
1
2
3
4
5
6
7
8
9 ... lặp lại.
Nƣớc dừa già đƣợc phối chế dịch lênmen với các nồng độ rƣợu khác nhau,
sau đó tiến hành lênmen trong các bình lênmen theo phƣơng pháplênmen có sục
khí.
Nồng độ rƣợu (%V) 4 6...
... sản xuất theo 2 phương pháp: phươngpháplênmen và phương
pháp hóa giải. Ngày nay, trên thế giới, hầu như các nước đều sử dụng phươngpháp sản xuất
nước tương bằng phươngpháp hóa giải nhằm ... bằng phươngpháplênmen lại không sinh
ra chất độc trên, nên loại sản phẩm này an toàn với người sử dụng.
Việt Nam đang báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phương
pháp ... sản xuất, chỉ có Trung Quốc và
Nhật Bản chủ yếu còn đi theo con đường lênmen truyền thống.
Sản xuất nước tương bằng phươngpháp hóa giải xảy ra ở nhiệt độ cao (120-130
0
C) với
xúc tác là acid...
... Development, Vol 9, No.4 - 2006
Trang 58
•
Axit citric dùng để điều chỉnh PH lòng trắng trứng tươi thích hợp khi lênmen tách
đường khử
2.2. Phươngpháp nghiên cứu.
* Phươngpháp vi sinh.
Phương ... bước sóng 600 nm [1,2,3].
* Phươngpháp hóa lý.
Phương pháp được sử dụng để xác định lượng đường còn sót lại khi kết thúc quá trình lên
men tách đường (phương pháp Nelson) [3, 4].
Nguyên ... quá trình lênmen lòng trắng trứng bởi 6 chủng men: B, H, TB, RD, BM, và
RV; hàm lượng đường khử trong lòng trắng trứng giảm dần theo thời gian lên men. Trên
đường cong quá trình lênmen được...