phương pháp làm lạnh thực phẩm
Các phương pháp làm chín thực phẩm không qua nhiệt
Ngày tải lên :
22/07/2013, 01:27
... nén:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm và nén chặt
*Qui trình thực hiện:
-
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo
-
-Ngâm thực phẩm trong ... án:
Muối xổi
+ Thời gian làm thực phẩm lên
men ngắn
+Thực phẩm được ướp trong dung dịch
nước muối, không giữ được lâu
Muối nén
+ Thời gian làm thực phẩm lên men dài
+Thực phẩm được ướp nhiều muối
nên ... chặt thực phẩm
*Yêu cầu kĩ thuật:
+Thực phẩm giòn
+Thơm đặc biệt
+Vị chua vừa ăn
+Màu sắc hấp dẫn
Chua ngon quá !
•
2. Trộn hỗn hợp:
Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương
pháp...
- 11
- 2K
- 9
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... gia vị, hấp chín
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường ... chín thực phẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.
+ qs H3.20/ 85 sgk
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- luộc chín thực phẩm.
- nước luộc trong
+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
+Tphẩm ... gian đủ để thực
phẩm chín mềm.
b) Nấu:
là phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
Tuần 22 Ngày 17/02/06
Tiết 44
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I- MỤC...
- 5
- 5.1K
- 14
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... định
KTBC: 5phút
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng ... đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn.Củng cố: 6phút
nêu phương pháp làm chín thực phẩm ... Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới)
thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến chín vàng.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất...
- 4
- 1.7K
- 2
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thực phẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... các phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
5. Dặn dò: 1 phút
- Nghiên cứu trước bài thực...
- 3
- 3.5K
- 6
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/06/2013, 01:26
... thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món
ăn
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm ... vận dụng phơng pháp gì để
làm chín ( Phơng pháp đặc thù: Nấu bằng nớc
và chín bằng hơi )
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
c) Kho
2. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm
bằng hơi n ... thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng pháp chế biến thực phẩm trong nớc
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em
- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực...
- 10
- 1.3K
- 4
Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2013, 00:11
... bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thực phẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm trong ... sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thực phẩm có sử dụng
nhiệt.
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thực phẩm trong nớc mà
em biết?
? Kể tên một vài món luộc ... đình em?
Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có
sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.
Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20)
Mục...
- 3
- 2.6K
- 13
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
25/01/2014, 19:20
... thấp được thực hiện bằng 2 cách: Làm
lạnh và làm đông lạnh
* Làm lạnh:
Nguyên lý của phương pháp này là làm giảm trao đổi chất và hoạt
động của các vi sinh vật và enzim
Nhiệt độ của thực phẩm sẽ ... Các phương pháp bảo quản thực phẩm
thực phẩm sấy thăng hoa.
Thuỷ phần thực phẩm sau làm khô quyết định thời gian tồn trữ chúng.
Thực phẩm phơi nắng thường có thuỷ phần ...
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
18
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
Chôn dưới đất:
Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ,...
- 36
- 3.8K
- 60
QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH
Ngày tải lên :
10/02/2014, 16:29
... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.
- Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới
sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm.
- Bên cạnh ...
PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.
KHOA XÉT NGHIỆM:
Phòng xét nghiệm vi sinh:
I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .
QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT
NGHIỆM VI SINH
... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các
chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.
- Không bị thực phẩm ăn...
- 74
- 3.9K
- 8
Đề tài: QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH ppt
Ngày tải lên :
06/03/2014, 22:20
... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.
- Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới
sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm.
- Bên ...
PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.
KHOA XÉT NGHIỆM:
Phòng xét nghiệm vi sinh:
I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .
QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT
NGHIỆM VI ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các
chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm.
- Không bị thực phẩm ăn...
- 74
- 3.5K
- 1
phuong phap lam san pham cua minh noi bat hon doi thu.pdf
Ngày tải lên :
16/09/2012, 16:13
... www.Beenvn.com
www.Beenvn.com - download sach mien phi
Làm thế nào ñể sản phẩm của mình nổi bật so với sản phẩm của các ñối thủ cạnh tranh.?Nên hỏi khách
hàng cái gì? Làm thế nào ñể tiến gần tới mục tiêu? Một ... tính của sản phẩm. Lỗi
lớn nhất mà người bán hàng phạm phải là cứ tập trung miêu tả
sản phẩm và dịch vụ của mình. Trong khi việc tốt hơn nên làm là nói về những ñiều khiến cho sản phẩm ñó
trở ... những người ñã từng mua sản phẩm này hoặc những người bạn biết là có nhu cầu
mua. Hãy chỉ cho họ thấy các sản phẩm của bạn tốt như thế nào”.
3. Tạo sự khác biệt cho sản phẩm của bạn. Tại sao khách...
- 3
- 513
- 0
phương pháp làm trội để CM bất đẳng thức
Ngày tải lên :
09/07/2013, 01:26
... biểu thức liên hợp của mẫu,rồi thu gọn ta đợc:
2(
1k k+
) <
1
k
< 2(
1k k
)
4
Phơng pháp làm trội để chứng minh bất
đẳng thức
Để chứng minh bất đẳng thức A < B ta có thể chọn số...
- 6
- 9.1K
- 142