phương pháp làm khô thủy sản
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
... nguyên liệu trình ướp muối 24 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá 25 2.4.1.2 Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 26 ... vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản ... người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân...
- 61
- 849
- 1
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
... liệu trình ướp muối 11 d .Phương pháp làm khô thủy sản 12 i.Các phương pháp làm khô thủy sản 12 1.Các phương pháp sấy khô cá 12 2 .Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời ... mùi vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) d Phương pháp làm khô thủy sản i Các phương pháp làm khô thủy sản Như ... Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân sấy thiết bị sấy Tác nhân sấy không...
- 61
- 1,526
- 5
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
... nguyên liệu trình ướp muối 24 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá 25 2.4.1.2 Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 26 ... vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản ... người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân...
- 60
- 951
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... quản: - Sự thủy phân thường giải phóng peptid có dính gốc leuxin phenylalanin có vị đắng nên làm giảm tính cảm quan sản phẩm b Thủy phân hoàn toàn: Thủy phân hoàn toàn thành acid amin Tạo sản phẩm ... + Thủy phân phần làm cho protein có độ hòa tan tốt tất giá trị pH lúc protein không tự tạo tập hợp lớn pH đẳng điện, ứng dụng để làm giàu lượng protein cho đồ uống có vị chua có xử lý nhiệt -Thủy ... độ hòa tan làm cho khuêch tán protein đến bề mặt liên pha không khí/nước dầu/nước dễ dàng Tuy nhiên mức độ thủy phân vượt 3-5% độ nhớt chiều dày màng mỏng protein hấp thụ không đủ dể làm bền nhủ...
- 16
- 7,442
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... hấp thụ giữ nước protein có vai trò lớn đến kết cấu bột nhào làm bánh mì Khi hấp thụ vào làm tẩm ướt protein không làm protein hoà tan làm cho protein trương lên tạo cho thực phẩm có độ đặc, độ ... có phản ứng thủy phân ta có sản phẩm nước tương, chao… Khi thủy phân làm cho protein ngũ cốc chuyển thành chất trung gian đơn giản sản phẩm cuối acid amine Ứng dụng sản xuất Chao: Sau nuôi mốc, ... giãn làm cho màng thay đổi hình dạng - Tính không thấm khí, làm cho màng giữ lại khí cacbonic tạo lên men trương phồng - Tính đàn hồi góp phần giữ khí cacbonic hình thành cấu trúc xốp cho sản...
- 42
- 5,603
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 29 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 29 3.3.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu 29 3.3.3 Phương pháp phân tích tiêu lý 30 3.3.4 Phương pháp phân ... 31 3.3.5 Phương pháp xác định hàm lượng nước dịch thoát 34 3.3.6 Phương pháp xác định cường độ hô hấp .34 3.3.7 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan 35 3.3.8 Phương pháp phân tích ... làm tăng chất dinh dưỡng sản phẩm cắt trừ bao gói không cách + Sự rửa clo không làm ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng sản phẩm cắt Theo nghiên cứu Marrero Kader [12], sản phẩm dứa cắt rửa dung...
- 38
- 1,519
- 14
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
... phơng pháp Lowry mg AN % chất khô, % mg/g (Lê Thanh Mai v cs., 2005) Hm lợng nitơ tồng số (NTS) Hm lợng protein hạt đợc xác định thông qua hm lợng Nitơ Hm lợng Nitơ đợc xác định phơng pháp chng ... Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt v bia NXB Khoa học v kỹ thuật, H Nội 2002 Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005) Các phơng pháp phân tích ngnh ... thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liệu l giống lúa OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 v IR50404 lấy từ...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
... phơng pháp Lowry mg AN % chất khô, % mg/g (Lê Thanh Mai v cs., 2005) Hm lợng nitơ tồng số (NTS) Hm lợng protein hạt đợc xác định thông qua hm lợng Nitơ Hm lợng Nitơ đợc xác định phơng pháp chng ... Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt v bia NXB Khoa học v kỹ thuật, H Nội 2002 Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005) Các phơng pháp phân tích ngnh ... thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liệu l giống lúa OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 v IR50404 lấy từ...
- 6
- 439
- 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... oxy hoá khử sinh học tạo sản phẩm có màu sắc đẹp, hương vị thơm ngon, làm cho sản phẩm có tính chất đặc trưng riêng làm tăng giá trị cảm quan cho người tiêu dùng - Trong sản xuất trà: người ta ... loạt phản ứng xảy song song nối tiếp Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia thành giai đoạn nhau: - Giai đoạn đầu tạo sản phâmr không màu không hấp thu ánh sáng cực tím Giai đoạn bao gồm hai phản ... độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không bị tổn thất ngâm rửa rau Vì điều kiện chế biến bình thường, màu sản phẩm tạo nên carotenoid không bị bị biến đổi Tuy nhiên, tính...
- 30
- 2,734
- 24
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
... màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt sản phẩm thịt 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thực kết hợp phương pháp : Phương pháp thống kê , Phương pháp ... giống phương pháp ướp muối khô sau thời gian ướp dung dịch nước muối thường ướp khô - Phương pháp ướp muối ướt thích hợp cho việc sản xuất sản phẩm muối nhạt loại bán thành phẩm để làm khô, hun ... nguyên liệu, vào phương pháp ướp, nhiệt độ liều lượng muối - Phương pháp ướp muối khô sử dụng sản xuất thịt hun khói Phương pháp có ưu điểm hao hụt dinh dưỡng (mô 3.5%, mô mỡ không hụt) Hạn chế...
- 57
- 4,674
- 16
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
... đồng Phương pháp thử ASTM D-525 ASTM D-2622 ASTM D-3237 ASTM D-4815 ASTM D-1319 ASTM D-4420 ASTM D-5191 ASTM D-86 ASTM D-4052 ASTM D-130 Ảnh hưởng MMT Không Không Không Không Không Không Không Không ... xác định theo phương pháp thử TCVN 7023:2002/ ASTM D4953) Nguyên tắc phương pháp dựa vào áp lực pha nhiệt độ cần đo mẫu, tác dụng lên cột thủy ngân áp kế thủy ngân Từ chênh lệch mực thủy ngân sau ... mức tiêu thụ nhiên liệu tăng Hơn nhựa sinh bám van hút, làm kênh van, áp suất buồng đốt không đảm bảo, máy vận hành không tốt, chí có không làm việc SV:Lê Thành Công Lớp: Lọc hóa dầu A-K53...
- 78
- 746
- 2
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp khó sử dụng trực tiếp dàn bay để làm lạnh sản phẩm...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp khó sử dụng trực tiếp dàn bay để làm lạnh sản phẩm...
- 46
- 361
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián tiếp nhờ Đối lưu khơng khí tự nhiên Đối lưu khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để chuyển tải tới mơi chất làm lạnh sơi bình bốc • CTL sử dụng trường hợp khó sử dụng trực tiếp dàn bay để làm lạnh sản phẩm...
- 46
- 592
- 6
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
... mốc, số khuẩn lạc 1ml 10 1.1.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 1.1.6.1 Phương pháp chế biến chượp cổ truyền Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy Phương pháp chế biến chượp đánh khuấy Cát ... 1.1.6.2 Phương pháp chế biến hỗn hợp Đây phương pháp kết hợp phương pháp gài nén đánh khuấy Giai đoạn ban đầu gài nén khoảng 20-30 ngày sau đánh khuấy cho muối tùy theo tính chất cá 1.1.6.3 Phương pháp ... biện pháp để bảo quản sản phẩm làm ra, đặc biệt nguyên liệu thủy sản có đặc điểm mau ươn thối, qua năm tốn công tìm tòi họ tìm thấy tác dụng sát trùng phòng thối muối Song song với phơi khô cá...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
... amoniac) Phương pháp phân tích Xác định protein hoà tan phương pháp quang phổ với thuốc thử Biure [7] Xác định NH phương pháp chưng cất kéo nước [7] Xác định hao hụt khối lượng phương pháp cân ... i lựa chọn làm sạch, đem nhúng ngập vào dung dịch chitosan chuẩn bị 15 giây vớt ra, làm khô tự nhiên Sau vỏ trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản Sau trứng khô hoàn toàn, ... chitosan bảo quản trứng tươi Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu Trứng gà tươi thu mua tỉnh Bình Dương, đạt chất lượng tốt (không nứt, vỡ, dính phân) tươi (không 24h sau đ ẻ) Chitosan dạng vảy, màu...
- 6
- 1,000
- 2
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... cứu, sản xuất tiêu thụ dầu cá 12 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá 15 1.2.3 Lipit cá 15 1.2.4 Các phương pháp sản xuất dầu cá [3] 16 1.2.4.1 Phương pháp thủy ... 16 1.2.4.2 Phương pháp dùng nhiệt 18 1.2.4.3 Phương pháp dùng lực học cách xay, nghiền, ép, ly tâm 18 1.2.4.4 Phương pháp lạnh đông, tan giá 18 1.2.4.5 Phương pháp chiết ... chất lượng dầu cá 2.3.6 Phương pháp phân tích 2.3.6.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.6.2 Phương pháp phân tích hóa học 30 • Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105o...
- 61
- 1,605
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... 30 2.3 Phương pháp phân tích 31 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 31 iii 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học 31 2.4 Phương pháp xử lí ... thoát Phương pháp chiết dầu dung môi hữu Nguyên lý phương pháp dùng dung môi hữu không phân cực benzene, xăng nhẹ, cồn… để chiết dầu khỏi nguyên liệu sau làm bay hết dung môi thu dầu thô Phương pháp ... chất lượng dầu cá 31 2.3 Phương pháp phân tích 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học - Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105 o...
- 61
- 1,868
- 8
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25