... Phân loại phươngpháp phân tích chuẩn độ.
Tuỳ thuộc vào loại phản ứng chính được dùng , người ta chia phương pháp
chuẩn độ phân tích thành các nhóm sau :
Phương pháp trung hoà hay phươngpháp chuẩn ... làm hỏng sản phẩm, do đó trong quá trình chếbiến người
ta tìm cách loại photpholipit ra khỏi dầu bằng phươngpháp thuỷ hoá. Khi chế
biến nguyên liệu chứa dầu photpholipit sẽ kết hợp với gluxit ... phân dầumỡ hoặc nước thải
nấu xà phòng từ nguyên liệu dầu mỡ. Hàm lượng khoảng 8-12% so với trọng
lượng dầumỡ ban đầu.
Là sản phẩm thủy phân của dầumỡ và trong công nghệ chếbiến xà
phòng.
Phương...
... THẮNG Trang 9
Tìm hiểu quá trình chếbiến Lạp Xưởng
3. PGS. TS NGUYỄN NGỌC TUÂN; ThS LÊ THANH HIỀN- CHẾBIẾN
BẢO QUẢN THỊT VÀ SỮA
LÊ VĂN VIỆT MẪN – CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN QUYẾT ... người Kinh ưa thích và chếbiến thành món lạp
xưởng bò giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam,
Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Theo cách chếbiến của người kinh thì ... khi chếbiến cây lạp xưởng sẽ được sấy khô vì thế thời gian bảo
quản thường dài hơn lạp xưởng tươi.
2.1. Các loại lạp xưởng trên thị trường
2.1.1 Lạp xưởng tôm-Vissan:
Trước đây, người ta chế biến...
... hỗ trợ cho phươngpháp tẩm trích giúp thu ngắn thời gian ly trích. Trong
một số trường hợp, phươngpháp siêu âm cho hiệu suất cao hơn phươngpháp
khuấy từ. Trong trường hợp tinh dầu vi sự ly ... dầu.
2.2. PHƯƠNGPHÁP TẨM TRÍCH BẰNG DUNG MÔI DỄ BAY HƠI
Phương pháp này có nhiều ưu điểm vì tiến hành ở nhiệt độ phòng, nên thành
phần hóa học của tinh dầu ít bị thay đổi.
Phương pháp này không ... lâu phươngpháp chưng
cất hơi nước là phươngphápđầu tiên dùng để tách tinh dầu ra khỏi nguyên liệu
thực vật.
5
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Hoàng Anh .Khoá luận Cử nhân sinh học :Phương pháp...
... chất dinh dưỡng ta có một số
phương phápchếbiến thức ăn cơ bản cho lợn rừng: như cho ăn tươi, phươngpháp
làm bột cỏ ( bột xanh), phươngpháp làm cao rau. Chếbiến và bảo quản thức ăn từ
một ... thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong các phươngphápchếbiến thức ăn xanh có phươngpháp ủ chua khá
hiệu quả nhưng ... Các phươngphápchếbiến cơ bản
Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy rằng có nhiều loại thức ăn không thể
hoặc không nên cho vật nuôi ăn ở dạng tự nhiên mà cần áp dụng phươngphápchế
biến...
... máy chếbiến khí ở Siligson (Mỹ).
IV. 3. Phân tích lựa chọn thiết bị để tính toán thiết kế
IV.3.1. Đánh giá công nghệ chếbiến khí bằng phươngpháp ngưng tụ
nhiệt độ thấp.
Trong công nghệ chếbiến ... lượng dầu toàn quốc.
• Cụm mỏ thứ ba: ở vùng biển Nam Côn Sơn gồm mỏdầu Đại Hùng
đang khai thác và các mỏ khí đã phát hiện ở khu vực xung quanh là Lan Tây,
Lan Đỏ, Hải Thạch, Mộc Tinh và mỏdầu ... đến nay Việt Nam đang
khai thác 6 mỏdầu và 1 mỏdầu khí, hình thành 4 cụm khai thác dầu quan
trọng:
• Cụm mỏ thứ nhất : nằm ở vùng đồng bằng Bắc Bộ gồm nhiều mỏ
khí nhỏ , trong đó có Tiền Hải...
... 17/02/06
Tiết 44
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiến thực phẩm. Nắm được các phươngphápchế
biến có sử dụng ... chả, hấp thịt, hấp cá, đồ xôi…
- Sơ chế ướp gia vị, hấp chín
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
I- Phươngphápchếbiến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) ... phươngphápchế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3....
... 22/02/06
Tiết 45
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN THỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiến thực phẩm. Nắm được các phươngphápchếbiến
có sử dụng ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiến thực phẩm có sử ... phươngphápchếbiến
có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3....
... Tổng kết bài.
Đọc phần ghi nhó sgk/94
4. Củng cố: 6phút
- Kể các phươngpháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt?
- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối ... sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên liệu TV + ĐV
+ gia vị.
- giòn ráo nước, vừa ăn, đủ
vị ... vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vị – món ăn có giá
trị dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men...
... phải chếbiến thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chếbiến món
ăn
I.Ph ơng phápchếbiến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm ... biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chếbiến thức ăn bổ dỡng và hợp vệ
sinh. ... cách chếbiến trên
- Đọc trớc phần II
5. Rút kinh nghiệm
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 44
Đ18. các phơng phápchếbiến thực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chế biến...
... nhỏ mịn, đóng bao ni long
cất dự nơi thoáng mát
Một số phươngphápchế
biến thức ăn hạt
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
a.Xay nghiền
Xay rất nhuyễn thường làm tăng độ bụi ... mát.bột mầm lúa chứa
men thuỷ phân tinh bột.
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
b.Nấu chín, rang
- Nâng cao độ tiêu hóa
- Loại bỏ chất ức chế sự tiêu hóa protêin
-Giúp giảm hàm lượng ...
ăn.
PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾN MỘT
SỐ LOẠI THỨC ĂN
2 với ngô
Cách phối chế
•
Cho 200-250g bột đổ nước nóng vào
khuấy thành hồ ,để 10 phút + ½ thìa café
bột mầm ngô trộn đều .
PHƯƠNG PHÁPCHẾ BIẾN
2...
... pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chếbiến thức ăn?
3. Các hoạt động dạy học
a. Khởi động (2)
Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiến thực phẩm
Cách tiến hành:
? Tại sao phải chếbiến ... phơng phápchếbiến thực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiến thực phẩm.
- Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp ... tên
I. Chuẩn bị
I. Phơng phápchếbiến
Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh
Công nghệ 6
? Thế nào là chếbiến thực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thực phẩm...
... tác dụng kìm hãm hoạt tính của
enzyme PPO.
IV. Quy trình chếbiến và bảo quản nha đam đóng hộp:
V. Phươngpháp bảo quản:
5.1. Phươngpháp thanh trùng.
Nhóm 12 Trang 9
Lá nha đam
Lá nha đam
Lựa ... polyphenoloxydase tìm thấy trong tế bào
GVHD: Nguyễn Chí Dũng
Trang 8
Bài luận
Đ ề tài:
Phương phápchếbiến và bảo quản
thạch Nha đam đóng hộp
Trang 1
... ngọt, bia… và từ đó sẽ làm
kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Một trong những phươngpháp thanh trùng
phổ biến là sử dụng hầm thanh trùng có trang bị các ống phun. Từ các ống này, các
tia...
... hiện từ trong các mỏdầu khí tự nhiên.
Thờng thì khí đợc tạo ra từ những mỏdầu đà tồn tại lâu năm (mỏ tồn tại sâu
trong lòng đất lớn hơn 5km, tại đây nhiệt độ và áp suất cao nên dầu sẽ bị
cracking ... cấu tử trong khí thay đổi trong một phạm vi khá rộng tuỳ thuộc theo
mỏ dầu hay mỏ khí khai thác. Vấn đề tìm ra nguồn gốc của dầumỏ và khí có
nhiều cách khác nhau, nhng có một quan điểm tơng đối ... khí). Mỏdầu càng
nhiều tuổi thì thành phần nhẹ càng nhiều đồng thời cũng nhiều khí.
Từ những vật liệu hữu cơ ban đầu đó, để tạo nên dầu khí nh ngày nay
thì đà trải qua quá trình tích tụ và biến...