... sản phẩm khác rau quả tươi
khi bảoquản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản ... đó kéo dài thời gian bảoquản cũng như duy trì chất lượng
nông sản.
Tuy nhiên việc áp dụng CA trong bảoquản nông sản còn phải nghiên cứu để
đưa ra những phươngphápbảoquản nhằm giảm chi phí, ... hoạch.
-Sự có mặt của ethylene trong kho bảo quản.
● Ứng dụng: sản phẩm khó bảo quản, có giá trị kinh tế cao.
Bảo quản nông sản bằng CA 15
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
rằng sự hô hấp sẽ không...
... sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc biệt là việc áp ... để
ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phươngpháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt
trái cây. Ưu điểm của phươngpháp này là kéo dài thời gian bảoquản độ tươi của chuối gấp 3 ... dùng phươngpháp phơi khô hay áp dụng kĩ thuật sấy (sấy thăng hoa, sấy
phun…). Có thể bảoquản trung bình trong 6 tháng đến 1 năm với tùy loại sản phẩm và phươngpháp
làm khô.
2.3/ Bảo quản...
... chitosan làm vỏ bọc xúc xích
- Nghiên cứu tạo màng Chitizan bảoquản các sản phẩm thuỷ sản. Ở dạng tươi và khô
PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
Phương tiện
Dụng cu và thiết bịï
Bình định mức, pipette, ... phươngpháp sấy khô. Xác định hàm lượng đạm tổng số bằng phươngpháp
Kjeldahl.
Thí nghiệm xác định chất phụ gia, tỷ lệ phụ gia sử dụng, Xác định thời gian tạo vỏ bọc
Bảo quảnthủysản bằng ... càng cao thời gian bảo
quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất
lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau....
... chitosan làm vỏ bọc xúc xích
- Nghiên cứu tạo màng Chitizan bảoquản các sản phẩm thuỷ sản. Ở dạng tươi và khô
PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
Phương tiện
Dụng cu và thiết bịï
Bình định mức, pipette, ... càng cao thời gian bảo
quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất
lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau. ... phươngpháp sấy khô. Xác định hàm lượng đạm tổng số bằng phươngpháp
Kjeldahl.
Thí nghiệm xác định chất phụ gia, tỷ lệ phụ gia sử dụng, Xác định thời gian tạo vỏ bọc
Bảo quảnthủysản bằng...
... trên
cùng 1 cây.
28
III. Phươngphápbảoquản sầu
riêng
Làm lạnh:
Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15
o
C.
Thời gian bảoquản 2-3 tuần.
Lạnh đông: 3 phương pháp
Làm lạnh chậm:
Nhiệt ... riêng.
II. Thu hoạch sầu riêng
III. Phươngphápbảoquản sầu riêng.
IV. Một số sản phẩm từ sầu riêng.
6
I.Tổng quan về sầu riêng.
4. Đặc tính thực vật:
- Cây sống lâu năm (80-150 năm).
- Thân ... phương pháp
Làm lạnh chậm:
Nhiệt độ: -18
o
C đến 0
o
C.
Thời gian bảo quản: 2-3 tháng.
27
III. Phươngphápbảoquản sầu
riêng
Dùng hóa chất:
- Carbendazim (bôi lên cuống).
- Aliette...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nếu khử trùng là phươngphápbảoquản thì điều quan trọng là phải
biết ý nghóa của việc xử lý nhiệt đối với cá:
+ Không thể sản xuất cá hộp chất ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc biệt là việc áp ... được dùng trong bảoquản nông sản trong thời gian gần đây.
Tham khảo những báo cáo, thống kê về hiệu quả bảoquản nông sản bằng các phươngpháp khác
nhau.
4
Cho đến này phươngpháp này được coi ... đó
độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như
vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất...
... gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản ... được, làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.
2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác ... cho sản phẩm độ
mặn nhất định, tăng khả năng bảoquảnsản phẩm.
*Khô mặn: là sản phẩm đã được ướp muối rồi mới tiến hành sấy khô.
thời gian bảoquản lâu hơn.
*Sản phẩm khô sống: nguyên liệu tươi...
... thủysản và sự
ảnh hưởng đến chất lượng TS
•
II.tính chất vật lý của thủysản liên quan
đến quá trình bảo quản
•
III.quá trình biến đổi của thủysản sau khi
chết
•
IV.các phươngphápbảoquản ... lượng thủy
sản
III. Các biến đổi của động vật thuỷ
sản sau khi chết
III.2. Biến đổi về chất lượng:
Quá trình biến đổi về chất lượng thủysản trong bảo
quản chia làm 4gđ:
•
Gđ1: cá rất tươi, có ... VSV.
⇒ Do đó trước khi xử lý và bảoquản cần
phải rửa sạch thuỷsản để loại bỏ lớp nhờn
chứa VSV trên bề mặt
III.3.2. Biến đổi do VSV
•
Khi động vật thủysản còn sống khỏe mạnh thì
không có...
... lỏng
Thời gian bảoquản tùy từng loại thủysản và phươngpháp
lạnh đông thường bảoquản được 2-9 tháng, cần bảoquản
thủy sản ở -30
o
c
3. Sấy thăng hoa:
hạ thấp nhiệt độ sản phẩm sấy xuống ... ra
BẢO QUẢN BẰNG ƯỚP MUỐI THỦY SẢN
Muối thủy sản( thường là muối cá) nhằm kéo dài thời gian bảo
quản, tăng hương vị của sản phẩm
Phương pháp này có hiệu quả tốt, dễ áp dụng và có thể bảo
quản ... đều một lớp thủysản trên cùng lớp đá dày
20-25cm
Bảo quản:
-
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của thủysản trong hầm bảo
quản
-
Bổ sung đá kịp thời và thích hợp
- Thời gian bảoquản tùy...
... sản phẩm khác rau quả tươi
khi bảoquản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản ... kho bảo quản.
● Ứng dụng: sản phẩm khó bảo quản, có giá trị kinh tế cao.
Bảo quản nông sản bằng CA 15
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
Thành phần của hỗn hợp khí bên trong phòng bảoquản ... đó kéo dài thời gian bảoquản cũng như duy trì chất lượng
nông sản.
Tuy nhiên việc áp dụng CA trong bảoquản nông sản còn phải nghiên cứu để
đưa ra những phươngphápbảoquản nhằm giảm chi phí,...