... trung tâm thùng cá, tốc độ chậm hơn, tuỳ thuộc vào độ dày thùng cá yếu tố khác 23 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁ TÀI LIỆU THAM ... buồng sấy để sấy cáPhươngpháp có ưu điểm cá không bò đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phươngphápbảoquảncá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảoquản khói, sấy ... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁ - Nếu khử trùng phươngphápbảoquản điều quan trọng phải biết ý nghóa việc xử lý nhiệt cá: + Không thể sản xuất cá hộp chất lượng cao từ cá ươn + Khi...
... sấy để sấy cá 12 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁPhươngpháp có ưu điểm cá không bị đặt trực tiếp mặt trời, làm cháy cá Hun khói: - Hun khói phươngphápbảoquảncá cách sử dụng ... lưới phên làm cho mặt mặt cá khô 11 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁ + Đặt cá lên giá cao cá không bị bẩn bám bụi cát Đặt cá đất làm cá bị bụi bẩn Cá đặt lên giá tránh súc vật ... kiệm, ăn cá rẻ phút dể nấu chín cá thời gian tối thiểu để nấu chín thịt 30 phút II BẢOQUẢNCÁ TƯƠI SAU ĐÁNH BẮT: GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNCÁ Các nguyên nhân gây hỏng cá: Có...
... yếm khí đầu độc Các phươngphápbảoquản rau [8]: Bảoquản điều kiện thường Bảoquản lạnh lạnh đông Bảoquản môi trường thay đổi thành phần khí số phươngpháp xử lý BảoquảnCA (Controled ... sản phẩm Các phươngpháp thuộc nhóm có: trùng, tiệt trùng, phươngphápbảoquản hóa chất hay kháng sinh, phươngpháp lọc vi sinh, chiếu xạ… Những yếu tố ảnh hưởng tới thời hạn bảoquản rau- ... ngày sau bảo quản) hai chế độ bảoquản lạnh bảoquản thường kết thu sau: Qúa trình bảoquảncà chua chitosan nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh khả làm giảm biến đổi màu sắc kết hợp với bảoquản lạnh...
... phi lê cángừđạidương Để đánh giá khả bảoquản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cángừđạidương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cángừđạidương trước bảoquản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cángừđạidương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cángừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảoquản 45 ngày...
... phi lê cángừđạidương Để đánh giá khả bảoquản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cángừđạidương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cángừđạidương trước bảoquản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cángừđạidương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cángừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảoquản 45 ngày...
... phi lê cángừđạidương Để đánh giá khả bảoquản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cángừđạidương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cángừđạidương trước bảoquản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... 2cm Phi lê cángừđạidương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cángừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảoquản 45 ngày...
... thiệu cá ngừ và sản phẩm cá ngừ đông lạnh Cángừđạidương thuộc họ Cá bạc má,sinh sống vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ra .Cá ngừđạidương loại hải sản đặc biệt thơm ngon, mắt bổ, chế ... tăng dần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảoquảncángừđạidương phi lê: - Kiểm tra khả kháng khuẩn màng: Hình 1: Lượng VSV hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cángừđạidương sử dụng màng bao chitosan ... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cángừđạidương trước bảoquản 2,6.103 cfu/cm2 Sau cấp đông bảoquản nhiệt độ -10°C thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề...
... trờng nghề câu cángừđại dơng tơng quan đặc trng ng trờng môi trờng Theo kết phân tích thông tin thống kê nghề cá, nghề câu cángừđại dơng Việt Nam thờng hoạt động tháng vụ cá nam với vụ sớm ... Văn Ưu, Đoàn Bộ, Hà Thanh Hơng Cũng theo kết nghiên cứu sinh thái cángừđại dơng, đặc biệt cángừ vây vàng, khu vực tập trung cángừ thờng nằm dọc theo dải front nhiệt lệch phía khối nớc ấm Nh ... gần bờ không thích hợp cángừđại dơng Để tiến hành phân tích mối tơng quan biến động điều kiện môi trờng nghề câu cángừđại dơng, có kết phân tích thống kê nghề câu hai vụ cá năm 2003 2004, nên...
... cứu Hải sản Các phươngphápbảoquảncángừđạidương Trên giới có hai phươngphápbảoquảncángừđạidương tàu bảoquản lạnh bảoquản đông Bảoquản đông thưc tàu đại Tuy vậy, thịt cángừ dành ... Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 11 MÔ ĐUN BẢOQUẢNCÁ 11 mở 13 A Nội dung 13 Vai trò việc bảoquản 13 Các phươngphápbảoquảncángừđạidương 14 Quy trình bảoquảncá tàu 14 ... ta chuộng thịt tươi bảoquản lạnh bảoquản đông Trên tàu đánh cángừđạidương Việt Nam, thường sử dụng hai phươngphápbảoquản lạnh bảoquản đá xay bảoquản nước biển lạnh Cá sau xử lý xong phân...
... thịt trắng sáng cángừcá tra màu đỏ đẹp ớt Cơ thịt trắng đục cángừcá tra màu đỏ nhạt ớt Cơ thịt có màu sẫm nhạt cángừcá tra màu đỏ ớt nhạt Cơ thịt có màu sẫm nhạt cángừcá tra không màu ... ngừ Nguyên liệu: cángừcá tra đem sản xuất phải cá tươi Kích thước cángừ từ 300 – 600 g, cá tra từ – 1,5 kg/con Cá tra cắt tiết, ngâm xã máu fillet Cángừ fillet tách thịt Cá tra fillet xong ... viên cá tra, cá tra xiên que,… Cá tra giả cángừ sản phẩm tương đối mới, nhiên oxy hóa lipid sản phẩm xảy trình bảoquản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên cần phải có phươngphápbảo quản...
... lạnh Bảoquản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xử lý CA +) Phương pháp: ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảoquản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảoquản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảoquảnCA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảoquản - Kích thước kho: ... theo hướng bất lợi kéo dài thời gian bảoquản trì chất lượng nông sản Tuy nhiên việc áp dụng CAbảoquản nông sản phải nghiên cứu để đưa phươngphápbảoquản nhằm giảm chi phí, áp dụng dễ dàng...
... cá nhiệt đới Còn cángừ vây xanh Thái Bình Dương, cángừ vây xanh Đại Tây Dươngcángừ vây xanh miền Nam cá ôn đới Các loài có giá trị kinh tế cao, kích thước lớn, di cư rộng gọi cángừđạidương ... lân cận, loài cángừ phổ biến cángừ vằn, cángừ vây dài, cángừ vây vàng, cángừ mắt to số loài cángừ nhỏ, di cư hẹp, có giá trị kinh tế thấp như: - Cángừ bò (Thunnus tongol) - Cángừ sọc dưa ... vực giới Các sản phẩm thị trường gới cángừ để làm sashimi, cángừ nguyên liệu đóng hộp, đồ hộp cángừ mặt hàng chế biến Các thị trường Mỹ Thị trường cángừ Mỹ tăng cángừ hộp nhập cángừ không...
... lạnh Bảoquản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xử lý CA +) Phương pháp: ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảoquản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảoquản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảoquảnCA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảoquản - Kích thước kho: ... theo hướng bất lợi kéo dài thời gian bảoquản trì chất lượng nông sản Tuy nhiên việc áp dụng CAbảoquản nông sản phải nghiên cứu để đưa phươngphápbảoquản nhằm giảm chi phí, áp dụng dễ dàng...
... PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNCÁ Các phươngphápbảoquảncá Từ việc tìm hiêu ngun nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phươngphápbảo ... 6-28 16-19 8-21 16-35 21-26 21-24 21 Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các lồi cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Cá phổi Haplochromis Shad Corvina Bagre ... ơn đới Lồi cá Loại cá Thời hạn sử dụng (ngày) Ơn đới Nhiệt đới Các loại cá nước mặn Cá tuyết, haddock Whiting Cá mecluc Cá vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Nạc...