... kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một ... được
giá trị ước đoán số lượng visinhvậttrong mẫu. Qui trình MPN cho giá trị số lượng visinhvật
trong mẫu có ý nghóa thống kê theo xác suất phân bố visinhvậttrong mẫu khi sử dụng một số ... định lượng và các visinhvật
khác có trong mẫu.
Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử
dụng rộng rãi trongvi c phântíchvisinhvậttrong nước. Những...
... động hoá trongphântíchvisinhvậtthựcphẩm đều dựa
trên nguyên tắc của visinh học, sinh hoá học, hoá lý, miễn dịch học, sinh học phân tử học để
phát hiện và định lượng visinhvật mục tiêu ... kit sinh hoá và hệ thống tự động nhận dạng vi khuẩn gây bệnh trongthựcphẩm
được bán trên thị trường
Hệ thống phân
tích
Đặc điểm
phân tích
Nhà sản xuất Đối tượng visinhvật
API
b
Sinh ... kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một...
... QUAN
2.1. Giới thiệu về visinhvật chỉ thị
2.1.1. Khái niệm visinhvật chỉ thị
Vi sinhvật chỉ thị là những đối tượng sinhvật có yêu cầu nhất định về điều
kiện sinh thái liên quan đến nhu ... Ks. Phạm Minh Nhựt
Tổng lượng visinhvật kị khí ưa nhiệt độ trung bình cho biết khả năng thực
phẩm nhiễm Clotridium.
c. Visinhvật ưa lạnh
Tổng lượng visinhvật ưa lạnh cho biết trước khoảng ... đảm bảo sự an toàn thực phẩm.
2.1.6. Các visinhvật chỉ thị điển hình
2.1.6.1. Tổng số visinhvật hiếu khí
a. Giới thiệu
- Chỉ số này còn có tên gọi khác là: số visinhvật hiếu khí, tổng số...
...
VÀ THỰC PHẨM
1. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM
1.1 Kế hoạch lấy mẫu
Mật độ các visinhvậttrongthựcphẩm được qui địnhgiới hạn với một số lượng nhật định
tuỳ theo từng nhóm visinhvật cần phân ... tăng sinh hai
hai giai đoạn nên sử dụng trongvi c phântích các mẫu có mật độ visinhvật lôn.
Trong một số trường hợp có thể yêu cầu định lượng hay bán định lượng mật độ visinhvật này
trong ... diện trong một khối lượng thựcphẩm xác định. Số lựơng visinhvật được xác
định trongthựcphẩm có thể không bao giờ phản ánh chính xác số lượng visinhvậtthực tế có
trong mẫu, vì thế một khoảng...
... động hoá trongphântíchvisinhvậtthựcphẩm đều dựa
trên nguyên tắc của visinh học, sinh hoá học, hoá lý, miễn dịch học, sinh học phân tử học để
phát hiện và định lượng visinhvật mục tiêu ...
tính trong quá trình trao đổi glucose trong tế bào visinh vật. Quá trình phân huỷ glucose trong
tế bào visinhvật tạo ra sản phẩm trung gian là acid pyruvic, từ đây có thể chia visinhvật ... 1. Phân lập các visinhvật từ tập hợp các vi
sinh vậttrong quần thể tự nhiên sao cho kiểu hình của mỗi visinhvật được xác định trên cơ sở
của phưong pháp nuôi cấy thuần khiết của vi sinh...
...
7
Chương II
KỸ THUẬT TRUYỀN THỐNG TRONGPHÂNTÍCHVISINHVẬT
1. Định lượng visinhvật bằng phương pháp đếm trực tiếp trên kính hiển vi
Số lượng Visinhvậttrong mẫu có thể được xác định ... được
giá trị ước đoán số lượng visinhvậttrong mẫu. Qui trình MPN cho giá trị số lượng visinhvật
trong mẫu có ý nghóa thống kê theo xác suất phân bố visinhvậttrong mẫu khi sử dụng một số ... định lượng và các visinhvật
khác có trong mẫu.
Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử
dụng rộng rãi trongvi c phântíchvisinhvậttrong nước. Những...
...
7
Chương II
KỸ THUẬT TRUYỀN THỐNG TRONGPHÂNTÍCHVISINHVẬT
1. Định lượng visinhvật bằng phương pháp đếm trực tiếp trên kính hiển vi
Số lượng Visinhvậttrong mẫu có thể được xác định ... được
giá trị ước đoán số lượng visinhvậttrong mẫu. Qui trình MPN cho giá trị số lượng visinhvật
trong mẫu có ý nghóa thống kê theo xác suất phân bố visinhvậttrong mẫu khi sử dụng một số ... định lượng và các visinhvật
khác có trong mẫu.
Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử
dụng rộng rãi trongvi c phântíchvisinhvậttrong nước. Những...
... trò của visinhvậttrong chế biến cũng như trong bảo
quản thực phẩm. Cũng như tác hại của visinhvật khi chúng nhiễm vào thực
phẩm
− Nắm vững một số nhóm visinhvật chính có ý nghĩa trong ... visinhvật nên hệ visinhvật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá sống
ở nước mặn ít visinhvật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng visinhvật trên bề mặt cá
cũng phụ thuộc vào lượng visinhvật ... PHẨM
ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VISINHVẬT (5t)
Nguyên liệu trong sản xuất, thựcphẩm chủ yếu là động vật và thực vật. Đặc
tính vật lý và hóa học của động vật và thựcvật dùng làm nguyên liệu thực...
... tổng visinhvật hiếu khí (TPC) Coliforms,
E. coli và Staphylococcus aureus trong các lô sản phẩm chả giò tôm cua thành phẩm
của Cholimex. Từ đây xác định được mật độ nhiễm visinhvậttrong ... vệ sinh an toàn thực phẩm: 3
I.1.3 Phântích kiểm soát mối nguy hiểm theo trọng điểm
(HACCP):…………………………………………………………….3
I.2 Các nguyên nhân có thể gây nhiễm visinhvật có hại vào sản phẩmtrong ... thƣờng đƣợc sử dụng trong sản xuất
thực phẩm: 2
I.1.1 Quy định về chất lƣợng thực phẩm: 2
I.1.1.1 Tiêu chuẩn thực phẩm: 2
I.1.1.2 Hệ thống các quy định về chất lƣợng thựcphẩm đang sử
dụng...
... các công đoạn có khả năng gây nhiễm visinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễm visinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui trình cải tiến ... hiện diện của các visinh
vật gây bệnh trongthực phẩm, nước hay các loại mẫu môi trường. Chúng hiện diện
rộng rãi trong tự nhiên, trong ruột người và động vật.
I.3.3 Coliform phân
Là Coliforms ... vậy vi c sản xuất các sản phẩmthựcphẩm chế biến ngày càng
nhiều và phong phú về chủng loại, làm gia tăng giá trị kinh tế trong tiêu thụ nội địa và
xuất khẩu. Một trong các sản phẩmthực phẩm...
...
viii
xiii
II.3.3 Phƣơng pháp xử lý mẫu cho phântíchvi sinh: 23
II. 3.4. Phƣơng pháp phântích các chỉ tiêu visinh vật: 24
II.3.4.1. Phântích tổng số visinhvật hiếu khí (TPC)
trong ... biến, đóng
gói và phân phối. Hệ thống HACCP bao gồm các bước: (1) Phântích và xác định các
24
II.3.4.1. Phântích tổng số visinhvật hiếu khí (TPC) trong mẫu thực
phẩm bằng phƣơng pháp ... các công đoạn có khả năng gây nhiễm visinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễm visinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui trình cải tiến...